Mikrobiološka kvaliteta kakaove ljuske Doko, Kristina; Barišić, Veronika; Flanjak, Ivana ...
Glasnik Zaštite Bilja,
05/2019, Letnik:
42, Številka:
3
Journal Article, Paper
Recenzirano
Odprti dostop
U ovom radu određena je mikrobiološka kvaliteta kakaove ljuske koja se dobiva kao nusproizvod u proizvodnji čokolade, nakon prženja kakaovog zrna. Kakaova ljuska je tretirana postupkom ...visokonaponskog električnog pražnjenja (VNEP) pri 40 i 80 Hz tijekom 15, 30 i 45 min u vodenoj suspenziji (pri koncentraciji kakaove ljuske 1,5 i 3,0 %). Istraživanje je pokazalo da je kakaova ljuska, iako je prije analize prošla termički tretman (prženje) jako opterećena mikroorganizmima, ali da se primjenom VNEP može reducirati broj enterobakterija. Naknadna obrada kakaove ljuske sušenjem pri 40 °C, međutim, uzrokuje oporavak mikroorganizama.
Enterobakterije su važni uzročnici infekcija mokraćnog sustava (IMS), infekcija probavnog sustava te infekcija povezanih sa zdravstvenom skrbi. Pri odabiru empirijske antimikrobne terapije treba ...voditi računa o intrinzičnoj otpornosti nekih bakterijskih vrsta na određene grupe antibiotika, ali još veći problem predstavljaju brojni, stalno mijenjajući, mehanizmi stečene otpornosti na antibiotike. Beta-laktamski antibiotici su najčešće upotrebljavani antibiotici u kliničkoj praksi, a trimetoprim-sulfametoksazol (ko-trimoksazol) i kinoloni su dragocjeni u liječenju IMS i infekcija probavnog sustava, jer uspješno eradiciraju patogene iz ovih sustava. Na sve nabrojene grupe antibiotika javljaju se, međutim, mnogi mehanizmi otpornosti, koji često djeluju udruženo u istom bakterijskom soju. U Hrvatskoj otpornost E. coli iznosi 3% na III. generaciju cefalosporina, 24% na ko-trimoksazol te 11% na ciprofloksacin. K. pneumoniae je češće uzročnik infekcija povezanih sa zdravstvenom skrbi i pokazuje viši stupanj otpornosti na antibiotike; 29% na III. generaciju cefalosporina te 36% na ko-trimoksazol i ciprofloksacin. U Hrvatskoj otpornost enterobakterija na karbapeneme je još uvijek sporadična.
Cilj istraživanja bio je utvrditi učestalost i antimikrobnu osjetljivost najčešćih mikroorganizama izoliranih iz krvi na području Požeško-slavonske županije, te usporedba dobivenih rezultata s ...podacima iz Hrvatske i Europe. Materijali i metode: U ovom retrospektivnom istraživanju ukupno je obrađeno 2536 uzoraka krvi uzetih u razdoblju od 1. 1. 2015. do 31. 12. 2016. Uzorci krvi uzimani su na odjelima, u dvije bočice za hemokulturu (aerobnu i anaerobnu), po 10 ml krvi. Dječje hemokulture uzimane su u jednu bočicu, po 5 ml krvi. Bočice su zatim stavljene u Bact/Alert 3D aparat (BioMerieux, Marcy-l'Étoile, Francuska), gdje su inkubirane na 37°C kroz 7 dana. Identifikaciju poraslih mikroorganizama i antimikrobnu osjetljivost određivali smo pomoću Vitek 2 uređaja (BioMerieux, Marcy-l'Étoile, Francuska). Rezultati: Od 2536 uzoraka krvi, pozitivno je bilo njih 89 (3,5%). Gram-pozitivne bakterije (stafilokoki i streptokoki) činile su 77%, a gram-negativne (enterobakterije) 22%, dok je jedan izolat bio bio Candida albicans (1%). Statistički je značajno veća učestalost gram-pozitivnih mikroorganizama izoliranih iz krvi (p< 0,001). Najčešće izolirani mikroorganizmi su bili koagulaza negativni stafilokoki (KNS), 57%. Od gramnegativnih bakterija, najčešći izolat je bila Escherichia coli (E. coli), 13%. Rasprava: Antimikrobna osjetljivost E. coli je bila najveća na karbapeneme, treću i četvrtu generaciju cefalosporina , ko-amoksiklav i ciprofloxacin, a najmanja na amoxicillin, dok je osjetljivost na ko-trimoksazol i gentamicin umjerena. Zaključak: Vrlo niska prevalencija (3,5%) mikroorganizama izoliranih iz krvi ukazuje na nekritično uzimanje hemokultura. Najveći broj izolata su bili KNS (57%) koji se normalno nalaze na koži, stoga je prije vađenja krvi za hemokulturu, potrebno dobro dezinficirati kožu i pažljivo izvaditi krv kako se ne bi kontaminirala bakterijama s kože. Podaci o antimikrobnoj osjetljivosti uzročnika izoliranih iz krvi mogu poslužiti u planiranju empirijske terapije u liječenju sepse.
Metoda se lančane reakcije polimerazom u stvarnom vremenu (real-time PCR) može primijeniti za praćenje dinamike autohtonih bakterijskih populacija tijekom zrenja tradicionalnih sireva radi očuvanja ...njihovog specifičnog okusa i kakvoće. Na taj se način mogu odabrati vrste i sojevi pomoću kojih se dobivaju proizvodi ujednačene teksture i okusa, te se može pratiti brojnost sporo rastućih vrsta ili onih što ne rastu na podlozi. Svrha je ovoga rada pratiti dinamiku populacije bakterija mliječne kiseline i enterobakterija tijekom zrenja tradicionalnog Istarskog sira pomoću metode real-time PCR te brojanjem mikroorganizama nakon uzgoja na selektivnim podlogama. Brojnost svih skupina bakterija mliječne kiseline povećavala se tijekom zrenja, a dostigla je vrhunac nakon 90 dana. Broj laktokoka bio je najbliži ukupnom broju bakterija neovisno o primjenjenoj metodi, što potvrđuje da su bakterije roda Lactococcus među dominantnim skupinama tijekom zrenja Istarskog sira. U svim su uzorcima sireva enterobakterije bile prisutne ponajviše u ranim fazama zrenja, dok se njihov broj značajno smanjio u kasnijim fazama zrenja.
Rezistencija enterobakterija na antibiotike već dugo ugrožava uspjeh empirijske antimikrobne terapije, no posebno zabrinjava pojava izolata rezistentnih na sve raspoložive antibiotike. U Hrvatskoj se ...rezistencija na antibiotike sustavno prati kroz rad Odbora za praćenje rezistencije Akademije medicinskih znanosti Hrvatske i Referentnog centra Ministarstva zdravlja za praćenje rezistencije (RC) pri Klinici za infektivne bolesti "Dr. Fran Mihaljević" i dio je nacionalnog programa kojeg provodi Interdisciplinarna sekcija za kontrolu rezistencije na antibiotike (ISKRA). U sklopu nacionalnog praćenja RC prikuplja izolate enterobakterija rijetkog fenotipa iz cijele Hrvatske, što je omogućilo uočavanje prvih sojeva s novim mehanizmima rezistencije: prvi izolati s plazmidnim AmpC β-laktamazama opisani su 2003. g., s NDM enzimom 2009. g., a izolati s KPC β-laktamazama 2011. g. Niti jedan od ovih enzima se još nije značajno proširio Hrvatskom. Pravodobno otkrivanje sojeva s novim mehanizmom rezistencije, pogotovo onih koji pokazuju i veliki epidemijski potencijal, poput ST 258 Klebsiella pneumoniae, preduvijet je za uspješno kontroliranje širenja rezistencije.
Sažetak
Istraživana je učestalost onečišćenja goveđih i svinjskih trupova (n=200) enterobakterijama (Escherichia coli i Salmonella spp.) u
velikoj klaonici u Republici Hrvatskoj. Salmonella vrste ...nisu utvrđene u brisovima s trupova goveda i svinja, dok je 4% trupova go-
veda i svinja bilo onečišćeno bakterijom E. coli. Provedenim istraživanjem je utvrđeno da je učinkovitost postupaka u dokazivanju
onečišćenja vrlo dobra i pruža visoku zaštitu potrošača. Jednako tako dokazana je visoka učinkovitost propisanog mikrobiološkog
monitoringa u rutinskom higijenskom programu u klaonici.
Ultrazvuk kao netermalna metoda procesiranja hrane ima svoje prednosti pri inaktivaciji mikroorganizama u hrani u odnosu na klasične metode procesiranja hrane budući da uzrokuje manje negativnih ...učinaka npr. gubitak važnih nutrijenata te aroma. U ovom radu ispitivana je inaktivacija Enterobakterija u mlijeku primjenom ultrazvuka visokog intenziteta. Sirovo mlijeko sadržaja masti 4 %, tretirano je ultrazvučnom sondom promjera 12 mm i frekvencije 20 kHz. Eksperiment je planiran i proveden koristeći kompjuterski program STATGRAFICS (Centre composite design - CCD). Ultrazvučna obrada provedena je prateći tri parametra - temperaturu (20, 40 i 60 °C), amplitudu (120, 90 i 60 μm) te vrijeme procesiranja (6, 9 i 12 minuta). Sve analize provedene su neposredno nakon sonificiranja te nakon 3 odnosno 5 dana skladištenja uzoraka u hladnjaku na temperaturi od 4 °C. Inaktivirajući učinak ultrazvuka na mikroorganizme (Enterobakterije) ovisio je o primijenjenoj amplitudi ultrazvuka, vremenu i temperaturi procesiranja mlijeka. Dobiveni rezultati pokazuju značajan inaktivirajući učinak ultrazvuka kod dužeg perioda obrade ultrazvučnom sondom u kombinaciji sa povišenom temperaturom i amplitudom od 120 μm. Optimalna vrijednost (najmanja) Enterobakterija (1,06151 log cfu mL-1) u mlijeku određena je Statgraphics-om pri sljedećim uvjetima obrade ultrazvukom: amplituda 120 μm, vrijeme obrade 12 minuta i temperatura od 60 °C.
PDF
