Pozadina istraživanja. Sušenje predstavlja održivi postupak konzerviranja hrane, a za sušenje biljnog materijala najčešće se koristi konvekcijska sušara. Međutim, ovaj postupak troši veliku količinu ...energije i može dovesti do negativnih promjena sastava hranjivih sastojaka i drugih parametara kakvoće hrane. Postupci prethodne obrade mogu umanjiti negativne učinke sušenja. Svrha je ovoga rada bila procijeniti postupak obrade ananasa etanolom i ultrazvukom prije konvekcijskog sušenja, te utvrditi učinak tih postupaka na boju, aktivitet vode, te udjele ukupnih karotenoida i askorbinske kiseline u dobivenom proizvodu.
Eksperimentalni pristup. U postupku prethodne obrade uzorci voća uronjeni su u otopinu etanola različitih volumnih udjela tijekom 10 min, s primjenom ultrazvuka (25 kHz) ili bez njega, te su zatim sušeni pri temperaturi od 60 ºC. Kontrolna je skupina (bez prethodne obrade) sušena pri istim uvjetima. Dobiveni su rezultati prilagođeni korištenjem teorijskih kinetičkih modela, a pomoću difuzijskog modela opisan je prijenos vlage te izračunata efektivna difuzivnost vode. Ispitani su sljedeći parametri: aktivitet vode, udjeli askorbinske kiseline i ukupnih karotenoida, te boja dobivenog proizvoda.
Rezultati i zaključci. Kombinacijom obrade etanolom i ultrazvuka smanjilo se trajanje sušenja ananasa. Veća je efektivna difuzivnost vlage postignuta primjenom etanola i ultrazvuka prije sušenja. Dvočlani eksponencijalni model najbolje je opisao eksperimentalno dobivene podatke. Sušeni su uzorci imali tamniju boju od svježih uzoraka. Prethodnom obradom etanolom zadržala se veća količina bioaktivnih spojeva. Zadovoljavajući rezultati ovog istraživanja predstavljaju poboljšanje postupka sušenja.
Novina i znanstveni doprinos. Obrada etanolom i ultrazvukom prije konvekcijskog sušenja daje obečavajuće rezultate. Međutim, svaki prehrambeni artikl ima svojstvenu strukturu i sastav. Stoga je neophodno produbiti razumijevanje učinaka prethodne obrade na sušenje i kakvoću sušenog proizvoda.
Zbog povišene početne vlažnost nakon žetve, sjemenke suncokreta moraju se doraditi konvekcijskim sušenjem kako bi im se očuvala kvaliteta kroz što dulje vrijeme. Suncokret je uljarica kojoj se osim ...za prehrambene svrhe može koristiti i u proizvodnji krutih goriva. Cilj ovog rada je utvrditi utjecaj termičkog procesa konvekcijskog sušenja (60 °C, 80 °C i 100 °C) na energetske karakteristike sjemenki 4 različita hibrida suncokreta (Apolon, NK Brio, PR 63 A 90 i PR 63 D 82) koji su po svojim svojstvima rani i srednje rani hibridi. Također će se utvrditi može li se utrošena energija u procesu sušenja vratiti kroz energetsku iskoristivost ljuske. Temeljem dobivenih rezultata određene su promjene energetskih karakteristika, odnosno sadržaj negorivih tvari (voda, pepeo, koks, fiksirani ugljik i dušik) te gorivih tvari (ugljik, sumpor, vodik, kisik, hlapiva tvar), kao i gornja i donja ogrjevna vrijednost sjemenki suncokreta. Dobiveni podaci dokazuju da konvekcijsko sušenje ljuske suncokreta pozitivno utječe na dobra energetske karakteristike ljuske te se može koristiti za proizvodnju krutog goriva.
Uljana repica pripada najznačajnijim svjetskim uljaricama. Cilj istraživanja bio je istražiti utjecaj termičke dorade na kvalitetu uljane repice, odnosno analizirati sadržaj ulja i slobodnih masnih ...kiselina u izabranim hibridima uljane repice: Turan, Traviata, NK Toccata, NK Petrol, PR 46 W 14 i PR 46 W 15. Po svojim karakteristikama, nabrojeni su hibridi rani, srednje rani i srednje kasni hibridi. Početna vlaga istraživanih hibrida kretala se od 11,28 do 11,69%. Hibridi su podvrgnuti termičkoj doradi konvekcijskim sušenjem u tankome sloju, pri temperaturama 40, 60 i 80°C i brzini strujanja zraka 1,0 m/s. Tijekom istraživanja, uočeno je raspadanje ulja tijekom sušenja na 80°C te povećanje slobodnih masnih kiselina preko dopuštenih 2%. Nadalje, temeljem dobivenih rezultata, određena je brzina otpuštanja vode te je postupak sušenja matematički modeliran, gdje su određeni koeficijent determinacije (R2) i energija aktivacije vode.
Zbog povećanog sadržaja vode neposredno nakon ubiranja, plod lješnjaka se mora termički doraditi do ravnotežne vlažnosti te je kao takav na tržištu dostupan tijekom cijele godine. Jedan od postupaka ...termičke dorade je konvekcijsko sušenje. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj temperature prije i nakon termičkog procesa konvekcijskog sušenja na kvalitativne (fizikano-kemijske) karakteristike ploda lješnjaka, kao i utvrditi iskoristivost ljuske lješnjaka kao energenta. U istraživanjima su korištene dvije sorte lješnjaka, Istarski duguljasti i Rimski okrugli. Plodovi lješnjaka konvekcijski su sušeni na temperaturi od 50°C pri brzini zraka od 1,0 m s-1. Na temelju dobivenih rezultata, određena je brzina otpuštanja vode iz ploda lješnjaka, kao i promjene u fizikalnim (dimenzije, sferičnost, gustoća i volumen), kemijskim (sadržaji vode, pepela, proteina, masti i ugljikohidrata) te energetskim (sadržaji vode, pepela, koksa, fiksiranog ugljika, dušika (N), ugljika (C), sumpora (S), vodika (H), kisika (O) te hlapive tvari, gorive tvari i gornja Hg i donja Hd ogrjevna vrijednost) svojstvima ploda lješnjaka. Utvrđeno je da se nakon termičke dorade ne gubi većina nutritivnih
vrijednosti jezgre te da ljuska lješnjaka ima dobra energetska svojstva.
Analiziran je utjecaj različitih način sušenja škrobljene pamučne konvencionalne pređe na njezina fizikalno-mehanička svojstva. Ispitivanja su provedena na pamučnoj pređi različitih finoća na ...novokonstruiranom laboratorijskom stroju za škrobljenje. Nakon škrobljenja pređa je sušena na tri načina: konvekcijskim, kontaktnim i mikrovalnim sušenjem. Prema dobivenim rezultatima, način sušenja škrobljene pređe ne utječe bitno na fizikalno-mehanička svojstva pređe. Najveći utjecaj načina sušenja primjetan je kod svojstva dlakavosti pri čemu je ona smanjena u slučaju primjene kontaktnog sušionika. Najveći doprinos mikrovalnog sušenja je u njegovoj ekonomičnosti i jednoličnosti sušenja, dok su postignuti efekti škrobljenja podjednaki efektima postignutima, danas najčešće primjenjivanim, kontaktnim načinom sušenja.
PDF
