Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti utjecaj ekstrudiranog punomasnog zrna soje u hranidbi mliječni krava na unos hranjivih tvari, proizvodnju mlijeka, sastav i dnevnu proizvodnju mlijeka, ...profil masnih kiselina (FA) i indeksa kvalitete mliječne masti. Četiri krave pasmine holstein su u razdoblju laktacije bile raspoređene u kontrolnu skupinu hranjenu obrokom koji sadrži ekstrudirane pogače (R) i eksperimentalnu skupinu hranjenu obrokom u kojem je dio ekstrudirane pogače zamijenjen s ekstrudiranom punomasnom sojom (RS). Utvrđivani su unos suhe tvari (DMI), proizvodnja i sastav mlijeka. Profil masnih kiselina mlijeka određen je naknadnim izračunavanjem indeksa aterogenosti (AI), osjetljivosti na oksidaciju (PI), stupanj nezasićenost (DI) i mazivost (SI) koji određuju kvalitetu mliječne masti. Krave hranjene obrokom koji sadrži ekstrudiranu punomasnu soju imaju veći unos suhe tvari (17,8 kg/d) od krava hranjenih obrokom koji sadrži ekstrudirane pogače (16,8 kg/d, P<0,05). Mliječnost u skupini RS (19,5 kg/d) bila je veća u odnosu na skupinu R (17,6 kg/d, P<0,05). Udjel proteina i kazeina bio je niži u RS nego u R skupini a sadržaj laktoze i uree bio je veći u RS negoli u skupini R (P<0,05). Eksperimentalna skupina (RS) u usporedbi s kontrolnom (R) imala je veći (P<0,05) udjel nezasićenih FA (31.64 % i 30.69 %, respektivno). Udjel višestruko nezasićenih FA u RS (4,03 %) bio je značajno veći (P<0,05) u odnosu na R (3,66 %), uglavnom zbog razlika u C 18:2n6c, C 18:3n6 i C 18:3n3 FA (P<0,05). Udio kratko-, srednjo- i dugolančanih FA bio je sličan u obje skupine (P>0,05). PI bio je veći (P<0,05) u RS nego u R, 5,54 i 5,06, respektivno.
Pozadina istraživanja. Usprkos rastućoj potražnji za bezglutenskim proizvodima i širokoj paleti ovih proizvoda dostupnih na tržištu, i dalje postoje određeni nedostaci u njihovoj nutritivnoj i ...senzorskoj kakvoći. Komercijalno dostupni bezglutenski proizvodi okarakterizirani su kao proizvodi slabije nutritivne vrijednosti, naročito u pogledu sadržaja proteina i dijetetskih vlakana te visokog glikemijskog indeksa. S druge strane, s gledišta senzorske kakvoće, ovi proizvodi obično nemaju odgovarajuća teksturna i mehanička svojstva te zadovoljavajući okus i aromu, što je posljedica ograničenog izbora sirovina, u kojima prevladava ugljikohidratna komponenta.
Eksperimentalni pristup. Brašno slanutka pomiješano je s brašnom uljne pogače tikve golice preostale nakon proizvodnje djevičanskog ili hladno prešanog ulja u dva udjela (20 i 35 %) i upotrijebljeno kao sirovina za proizvodnju bezglutenskih krekera bez uobičajenih bezglutenskih sastojaka bogatih škrobom. Svrha je istraživanja bila utvrditi utjecaj ovih nekonvencionalnih vrsta brašna na nutritivna i fizikalno-kemijska svojstva, senzorsku prihvatljivost, antioksidacijsku aktivnost i glikemijski indeks krekera.
Rezultati i zaključci. Proizvedeni bezglutenski krekeri mogu biti označeni nutritivnim deklaracijama kao što su 'bogati vlaknima', 'izvor proteina' i 'izvor minerala'. Zamjenom dijela brašna slanutka brašnom uljne pogače tikve golice preostale nakon proizvodnje djevičanskog i hladno prešanog ulja povećao se udjel proteina i ukupnih fenola te poboljšala antioksidacijska aktivnost krekera. Odabrana kombinacija sirovina omogućila je proizvodnju bezglutenskih krekera umjerenog glikemijskog indeksa. Osim što je poboljšalo nutritivna svojstva, brašno pogače preostale nakon proizvodnje hladno prešanog ulja tikve golice povećalo je ukupnu senzorsku prihvatljivost krekera, znatno poboljšavajući okus i aromu u usporedbi s kontrolnim uzorkom i krekerima s dodatkom brašna pogače preostale nakon proizvodnje djevičanskog ulja.
Novina i znanstveni doprinos. Prema našim spoznajama, u literaturi nisu dostupna istraživanja uporabe brašna slanutka i uljne pogače tikve golice bez uobičajenog dodatka bezglutenskog brašna i škroba. Upotrijebljeni nekonvencionalni sastojci, osim što su komplementarni u smislu kakvoće proteina, predstavljaju vrijedne alternative za proizvodnju nutritivno bogatih bezglutenskih krekera s povoljnim učinkom na zdravlje, smanjenim glikemijskim odgovorom i prihvatljivim senzorskim svojstvima.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- Der nordkoreanische Botschafter spricht den schweizerischen Vertreter in Kuba erneut auf den Wunsch seiner Regierung an, mit der ...Schweiz kulturelle und Handelsbeziehungen aufzunehmen, wie sie bereits mit zahlreichen anderen westlichen Staaten bestünden.- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
