Seoska prehrana u Baranji Somek-Machala, Božica; Etnološki zavod, Filozofski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Croatia
03/1993
Publication
The region of Baranja is in the very north-east of Croatia, between the rivers Dunav and Drava and the Hungarian border. The population is mixed because the immigrations occurred in different times ...and from different regions. Among the Slavic people the most numerous are the Croats (Šokci) and the Serbs, and among the non-slavic are the Hungarians and the Germans.Baranja is fertile, there are vineyards on the hillsides, marshes and willow-woods along the rivers, and the bigger parts and fertile wheat fields.This paper, about the traditional food in Baranja refers to the major population, the Croats (Šokci), catholics by religion. Their basic food is made of wheat, milk and milk products. They are on the menu almost during the whole year and in all occasions. Food prepared of meat, in the first place fowl and pork, are eaten mostly during the winter. Meals from vegetables are prepared mostly in summer, except beans, which is eaten through the whole year, especially on Fridays and days of fast It is important to mention that as spice hot red pepper is added to every meal and it is the same with onions - used as spice and added to the main dish. Pork was eaten mostly in winter - roasted or preserved in fat, dried and smoked in pieces or as home-made sausages. Lamb's meat was eaten very rarely. Instead of pork fowl (chickens, ducks, geese and turkeys) was prepared very often. The variety of traditional food is due to food which is prepared in poverty or as an addition to everyday meals. In rainy seasons snails and mushrooms were gathered; in villages near rivers and marshes people went fishing (and prepared the well-known fish stew - fiš paprikaš) or hunting on wild ducks and other birds. Special meals, besides the everyday food, have been eaten on feast days, during life (birth, wedding, death) and season (Christmas and Easter) occasions and customs.Usually that food had some symbolic or traditional meaning, whether to warn us of something, forbid something or had magic meaning for good or evil. In future more attention should be paid to this matter. With a broader approach from historians and linguists and other scientists taking part in research and field work, their results would supplement this task. But this will be possible when this war ends.
Način prehrane seoskog stanovništva u uskoj je vezi s krajem, društvenim i povijesnim prilikama u kojima živi, te duhovnom kulturnom vezom uz tradiciju, običaje i religiju, koji diktiraju izbor hrane, način pripreme i broj obroka u svakodnevnoj prehrani i u onoj koja prati određene rituale.
U prehrani djeteta mlijeko je nezaobilazna namirnica. Sadašnje stanje u prehrani dojenčadi na prsima nije zadovoljavajuće, pa je potrebno provesti nacionalni program za promicanje dojenja u ...Hrvatskoj, koji je počeo 1992. Stanje s konzumacijom mlijeka bilo je nepovoljno već prije domovinskog rata, a značajno se pogoršalo tijekom rata i poraća, pa se predlaže interventni program u školama, pod nazivom "Čaša mlijeka za svako školsko dijete u Hrvatskoj".
Prehrambena i energetska vrijednost obroka trebaju biti u skladu sa specifičnim potrebama u ljudi starije životne dobi. Izbor namirnica i prehrambeno-energetsku vrijednost dnevnih obroka treba ...uskladiti s fiziološkim promjenama na kardiovaskularnom, lokomotornom, gastrointestinalnom, endokrinom i ostalim sustavima u starijih osoba. U radu se ispitivala kvaliteta prehrane u domovima za starije osobe u Splitu u odnosu na preporučene vrijednosti radi predlaganja mjera za unapređenje. U razdoblju od 1999. do 2004. godine u Nastavnom zavodu za javno zdravstvo u Splitu ispitana je prehrambena i energetska vrijednost 108 dnevnih obroka uzetih 6 puta godišnje metodom slučajnog izbora u tri doma za starije osobe u Splitu. Analizirane vrijednosti uspoređene su sa zadanim normativima. Ispitivana je i učestalost korištenja namirnica iz osnovnih skupina. Zadovoljenje bjelančevina u odnosu na normativ kreće se u rasponu od 72,5% do 116,6% masti od 66,7 do 159,7%, ugljikohidrata od 86,4% do 107,9% energetske vrijednosti od 83,0% do 119,4% u istraživanom razdoblju. Vrijednosti su dosta neujednačene i variraju po domovima i godinama. Udio prehrambenih tvari u ukupnoj energetskoj vrijednosti obroka značajno ne odstupa od zadanih preporuka. Jelovnici su jednolični, a prema anketi nedovoljno su zastupljene sljedeće namirnice: riba, riblji proizvodi, mlijeko i mliječni proizvodi, mahunarke te sezonsko voće i povrće. Često se koriste masna jela. Jelovnik bi trebalo raznoliko sastaviti te češće jesti ribu i riblje proizvode, sezonsko svježe voće i povrće, nemasne mliječne proizvode, pileće, teleće i pureće meso bez masnoća te proizvode od integralnih žitarica. Izmjene u prehrani pozitivno bi utjecale na tijek i komplikacije kroničnih bolesti u starijih osoba.
Obilježja istarskoga regionalnog identiteta, na prijelazu stoljeća, možemo razmatrati i u kontekstu tradicionalne prehrane kao turističke ponude Istre. Osnovne su karakteristike istarskih ...tradicionalnih jela jednostavnost i skromnost te simbioza romanske, germanske i slavenske kuhinje. Globalni trend vraćanju izvornosti i zdravoj prehrani umješno primjenjuju u svom radu i turističke zajednice u Istri. U tradicionalno-vjerskim feštama prehrana zauzima sve važnije mjesto i to upravo ona jela koja su se konzumirala u prošlosti. U novije vrijeme organiziraju se fešte isključivo u čast tradicionalnim jelima kako bi se sačuvala od zaborava, ali i kao specifična turistička ponuda poluotoka.
Hrana se sastoji od opipljivih, materijalnih tvari koje ljudi konzumiraju.
Međutim, poznavanje i praksa pripremanja hrane, pravila
ponašanja pri jedenju i simboličko značenje vezano uz razna jela ...jest
nematerijalno. Kako se to odražava na rad muzeja?
U ovom radu razmatra se uloga prehrane i
moguća uzročna povezanost pojedinih prehrambenih tvari s
rizikom od nastanka i razvoja bolesti srca i krvnih žila. Navode
se preporuke za liječenje i primjenu ...terapije dijetom ovisno
o vrijednostima LDL-kolesterola u krvi. Također su spomenute
smjernice za primjenu dijete s ograničenjem unosa
ukupne količine masti i pojedinih vrsta masnih kiselina. Na
kraju navode se preporuke za pravilnu prehranu i poželjnu tjelesnu
masu.
Posljednjih se godina mnogo pažnje posvećuje metodama koncentracije i sušenja sirutke, mogućnostima korištenja tog proizvoda u ishrani stoke, proizvodnji sirutke i pojedinih sastojaka izdvojenih iz ...sirutke za korištenje u prehrani ljudi, ekonomskim i tehničkim problemima proizvodnje, prijevoza i skladištenja sirutke kako tekuće, tako i djelomice koncentrirane, te sirutke u prahu.
U ovom radu se raspravlja o vremenskim kolebanjima u prehrani jegulje Anguilla anguilla, koja je uzorkovana sezonski u laguni Mauguio pokrajine Languedoc u Lionskom zaljevu, od jeseni 1998. do ljeta ...1999. Jegulja se hrani bentoskim pridnenim organizmima, i to pretežito manjim rakušcima (poglavito Gammarus gr. locusta), mnogočetinašima, larvama insekata (Chironomidae) i manjim ribama. Temeljem varijacija u prehrambenom režimu jegulje sezonski utjecaj pokazuje da hranidbena aktivnost opada u ljeto, dok progresivno raste u ostalim godišnjim dobima. Trofička kvaliteta dostupna jeguljama u laguni Mauguio ovisi više o alohtonom unosu iz slivnog područja nego o vlastitoj hidrodinamici na koju morska voda ima malo utjecaja zbog njenog dugog miješanja s morem. Zapažena kolebanja tijekom četiri godišnja doba ukazuju na oportunistički tip prehrambenog ponašanja jegulje. Ona se hrani najdostupnijim bentoskim organizmima u datom trenutku bez ikakve prehrambene strategije kao što je su to specijalizirana ili generalizirana prehrambena strategija. Jegulje prilagođavaju svoju prehranu prema dostupnoj hrani unutar ekosustava. Stoga se jegulja kao migracijska vrsta može biti okarakterizirana kao očiti indirektni bioindikator trofičkog kapaciteta i vrlo značajnog nivoa ograničenja u ekosustavu bočate lagune Mauguio.
Starost, rast i prehrambene navike vučića, Serranus hepatus, su ustanovljene na primjercima prikupljenim u Izmirskom zaljevu, Egejsko more. Ukupna duljina kretala se od 5.20 do 11.70 cm, a težina od ...1.89 do 24.97 g. Duljinsko-maseni odnos je iznosio W=0.0157*L2.998. Starost je određena prema očitanju otolita, te je ustanovljena maksimalna starost od 4 godine. Von Bertalanffy-ijevi parametri rasta su iznosili kao što slijedi: L∞=11.90 cm, k=0.56, to= –1.14. Analiza sadržaja želudaca je otkrila da ova vrsta spada u mesoždere jer su u njezinoj prehrani najzastupljeniji bili raci.
Astaksantin je karotenoid prisutan u velikom količinama u mesu riba poput lososa i oklopima kozica i rakova. Kada se uzima kao hrana ispoljava svoju sposobnost hvatanja slobodnih radikala
i ...antioksidativnog djelovanja. Prije no što započne svoje antioksidativno djelovanje apsorbira se preko tankog crijeva, međutim , dio ostaje neapsorbiran i dospijeva u debelo crijevo. Razmatrali smo mogućnost da astaksantin pomoću svojih antioksidativnih svojstava može utjecati na crijevnu mikrobiotu. U okviru ovog preglednog rada osvrnut ćemo se na rezultate dvaju istraživanja. Prvo je kliničko ispitivanje usmjereno na postmenopauzalne žene koje su prošle screening na opterećenost oksidativnim stresom. Astaksantin su dobivale oralno kroz 8 tjedana kako bi se procijenili njegovi učinci i sigurnost, a ispitanice su anketirane vezano za promjene u subjektivnim simptomima. Dru- gi, mišji model, koristio je PCR (Lančanu reakciju polimeraze) u pravom vremenu kako bi ispitao potencijal astaksantina u sprječavanju promjena u crijevnoj flori induciranih dijetom bogatom mas- tima. Pri dijeti bogatoj mastima povećava se unos masti što narušava ravnotežu raznih vrsta koje sačinjavaju intestinalnu floru. Posljedična neravnoteža rezultira degenerativnim promjenama i boles- tima vezanima za način života. U ovom istraživanju nalazimo da unos astaksantina može spriječiti promjena u mikrobioti miševa izazvane prehranom bogatom mastima. Čak i u ljudi je za vjerovati da neapsorbirani astaksantin koji ostaje u debelom crijevu ima pozitivan učinak protiv poremećaja uzrokovanih prehranom bogatom mastima.
PDF