Extended description:
Ob trgatvi v Brdih: obiranje, belo grozdje, grozdje v brentah, vinska klet Dobrovo, dovoz grozdja, razkladanje grozdja in predelava grozdja, mletje, stiskanje ali »prešanje« ...grozdov, polnilnica, steklenice z vinom, grad in kmetijska zadruga Dobrovo. Pogovor z inženirjem Milanom Sirkom in enologom Zvonimirjem Simčičem.
Spet zori grozdje. Sladke nabrekle jagode se lesketajo v jesenskem soncu in vabijo pridne roke, da poberejo plod celoletnega truda. Na sodobnih terasnih vinogradih Kmetijske zadruge Brda se je trgatev začela že prejšnji četrtek. Letos je trta v Goriških Brdih obrodila kot že dolgo ne, zlasti to velja za tokaj in rebulo. Vedri obrazi deklet in tenki prsti begajo od grozda do grozda, da bo brenta čim prej polna, ker je od tega odvisen zaslužek. Če dekle nabere več kot tristo kilogramov grozdja dnevno, zasluži po 4 dinarje od kilograma, sicer pa manj. Vsi ti vinogradi so urejeni na žično oporo in visoko vzgojo, so pa tudi v polni rodnosti. Zaradi tega so hektarski donosi zares izredni, tako da bodo letos pridelali povprečno 90 hektolitrov vina na hektar, ponekod pa celo 120 hektolitrov na hektar.
Po kakovosti je letošnji pridelek nekoliko slabši. Najbolj je seveda prizadeta plemenita a zelo občutljiva sorta tokaj, ki ga je močno napadla grozna gniloba. Kakovostno najboljši pridelek bo pa letos dal merlot, ki ga imajo v zadrugi zasajenega na 70 odstotkih površin.
Polne brente odnašajo in stresajo v posebne tipske kadi, vkrcane na traktorskih prikolicah. Te kadi omogočajo pozneje pri prevzemu naglo manipulacijo. Tokaj so zvečine že potrgali, zdaj na veliko trgajo rebulo, čez dober teden pa bodo začeli trgati merlot.
Od jutra do večera vozijo traktorji proti Dobrovem polne kadi plemenitega sadeža, iz katerega potem v kleti stiskajo sladki mošt. Zaradi letošnjega izrednega pridelka, bodo morali sto vagonov mošta takoj prodati, čeprav je nova let narejena za 450 vagonov vina.
Nova klet v Dobrovem omogoča popolnoma mehaniziran prevzem in mehanizirano predelavo grozdja. Tukaj tako rekoč več ne poznajo ročnega dela. Delavci rokujejo z vzvodi ali s pritiskom na gumb, vse ostalo opravijo stoji.
Oglejmo si sedaj najprej dviganje in praznjenje kadi! Ljudi tu skorajda ne vidimo, kolikor pa so, delajo bolj z glavo, kot z rokami.
Le en delavec je potreben, da polno kad grozdja zvrne v grozdni mlin.
Tu štirje nazobčani valji požirajo in mečkajo grozdno maso, ki pada v posodo posebne polavtomatične tehtnice. Ko je posoda polna, mletje preneha, nakar tehnik samo odčita težo na posebnem aparatu in izvleče listek z vpisano težo. Podobno poseben aparat ugotavlja tudi količino sladkorja v grozdju. Ker odkupujejo grozdje po doseženi sladkorni stopnji, vse skupaj takoj izračunajo ter izstavijo ustrezen račun za proizvajalca. Po opravljenem tehtanju in ugotavljanju sladkorne stopnje, se tehtnica sama prazni; imajo pa dve takšni tehtnici, da hkrati lahko prevzemajo dve sorti grozdja.
Od tu dalje delo opravljajo črpalke, ki precejeni sok potiskajo v cisterne, zmleto snov pa v stiskalnico. Vse to delo uravnava tehnik za komandnim pultom.
Za razliko od klasičnih stiskalnic, se te stiskalnice vrte v vodoravni legi. Polnjenje poteka po širokih premičnih ceveh z vrha kleti. Iz ene steklenice teče navadno mošt, iz druge se same praznijo tropine, tretja pa miruje, ker jo ravno polnijo. Stiskanje tako poteka neprekinjeno, po navadi od desetih dopoldne do desetih zvečer.
Razen teh horizontalnih stiskalnic je tu še cela vrsta mehanizmov od polžev do tekočih trakov, ki odnašajo tropine, iz katerih kasneje kuhajo alkohol. Mošt curlja v posebna korita, od koder ga črpalke spet potiskajo v cisterne. Od tu ga kasneje pretakajo v velikanske sode, oziroma v podzemni del kleti, kjer ga došolajo.
Šolanje pa poteka preko zime, zato kar preskočimo v steklenični obrat, kjer pravkar polnijo lansko zalogo rebule. Tudi tu stroji opravijo večino del od pomivanja prek polnjenja pa do zamaševanja steklenic. Dekleta strojem le strežejo.
Polne steklenice potem najprej pomakajo z vratovi v lak, jih opremijo z etiketami ter zlagajo v zaboje. Tako opremljene potujejo potrošnikom. Dolga pot od trgatve do prodaje vina v nepotvorjeni obliki je končana. Briška klet sedaj proda v steklenicah že 70 odstotkov svojega vina.
Toda ob veselem prazniku, kakršna je trgate, ne pozabimo, da tudi tu niso brez težav in problemov. Več o tem pa boste izvedeli med razgovorom našega reporterja z vodjem obeh ekonomskih enot.
Information:
Brda: grape harvesting and processing; work in the Dobrovo vineyards and its wine-cellar; a packaging facility.
Original language summary:
Brda: trgatev; obiranje in predelava grozdja, delo v vinogradu in vinski kleti Dobrovo, polnilnica.
