Fuzarijski mikotoksini u hrani i hrani za životinje Vasilj, Višnja; Markov, Ksenija; Pleadin, Jelka ...
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam,
10/2015, Letnik:
10, Številka:
1-2
Journal Article
Odprti dostop
Fuzarijski mikotoksini, među kojima su najzastupljeniji zearalenon, deoksinivalenol, fumonizini i T-2 toksin, su česti onečišćivaći hrane i hrane za životinje, primarno žitarica i njihovih proizvoda. ...Onečišćenje hrane fuzarijskim mikotoksinima može uzrokovati brojne kronične i akutne toksične učinke u ljudi i životinja. Razina onečišćenja ovisna je o brojnim čimbenicima, započinje još na polju i moguća je u svim fazama proizvodnje hrane „od polja do stola“, uključujući skladištenje, te varira s obzirom na geografsko područje i klimatske uvjete. U određenoj mjeri, prisutnost manjih količina fuzarijskih mikotoksina u žitaricama i srodnim prehrambenim proizvodima je neizbježna, te je od velikog značaja za zaštitu javnog zdravlja uspostava smjernica i odredbi zakonodavstva i procjena rizika na nivou svake zemlje. U cilju sprječavanja onečišćenja te štetnih posljedica po zdravlje ljudi i životinja, kao i ekonomskih gubitaka u prehrambenoj i stočarskoj industriji, vrlo je značajna primjena prikladnih preventivnih mjera. Ukoliko ipak dođe do značajnijeg onečišćenja, potrebna je primjena učinkovitih metoda redukcije odnosno dekontaminacije, uz sustavnu kontrolu razine fuzarijskih mikotoksina i primjenu suvremenih analitičkih metoda u njihovoj detekciji.
Gljivice iz roda Fusarium uzrokuju fuzarijsku palež klasa, bolest žitarica koja uništava urod i kakvoću zrna. Osim toga, ove gljivice proizvode mikotoksine koji mogu ozbiljno ugroziti zdravlje ljudi ...i životinja. Istražili smo djelovanje NPK gnojiva, organskoga stimulatora rasta Nano-Gro® te lisne primjene Cu, Zn i Mn, zasebno ili u kombinaciji, na učestalost fuzarijske paleži klasa u zimskoj raži (kultivar Dańkowskie Diament) na temelju mikološke analize zrnja i koncentracije fuzarijskih mikotoksina u njima. Na intenzitet bolesti zrnja koju uzrokuje sedam vrsta Fusarium gljivica ponajviše su utjecale vremenske prilike u analiziranim razdobljima. Primijenjena gnojiva i organski stimulator rasta Nano-Gro® iskazali su različite učinke na razvoj fuzarijske paleži klasa i biosintezu fuzarijskih mikotoksina (deoksinivalenola, nivalenola, zearalenona i fumonizina) u zrnju. U 2013. najveći je pad zabilježen u razinama deoksinivalenola i nivalenola, dok su razine moniliformina bile niže u tretiranim nego u netretiranim uzorcima (apsolutna kontrola) u obje godine istraživanja. Intenzitet fuzarijske paleži klasa korelirao je s koncentracijama zearalenona, deoksinivalenola, nivalenola i moniliformina u uzorcima zrnja. Do izrazitijeg nakupljanja ergosterola došlo je u raži iz žetve 2013. u odnosu na 2012. godinu, a tretman gnojivom dodatno je povisio razine ergosterola u odnosu na kontrolu.
Krmne smjese pohranjene u skladišta potrebno je zaštititi od kontaminacije gljivama i njihovim otrovnim sekundarnim metabolitima. Značajni fitopatogeni, koji na zrnju žitarica dospijevaju u skladišta ...i silose, ubrajaju se Fusarium verticillioides i Fusarium graminearum producenti fumonizina i trihotecena. U ovom je istraživanju ispitana učinkovitost više različitih smjesa tvari antifungalnih i antimikotoksikogenih osobina u supresiji rasta i biosintezi mikotoksina navedenih gljiva u stočnoj hrani. Najbolji učinak u inhibiciji rasta ostvaren je s kombinacijom butiliranog hidroksianisola, propil parabena i timola u ukupnoj koncentraciji od 700 μg g-1. Međutim primjenom navedenih tvari, u dvostruko manjoj koncentraciji, zabilježena je stimulirana biosinteza fumonizina B1 i B2. Kod formuliranja kombinacija optimalnog supresivnog učinka u uvjetima skladištenja treba uzeti u obzir niz činitelja od abiotskih faktora do biotskih interakcija.
PDF
