Salmonella and Shigella species are responsible for the food poisonings. A good hygiene practices, applying of heat and high pressure treatments and chemical additives are the principal methods to ...control these microorganisms.Plant extracts and their essential oils have the inhibited effects on microorganisms that are known for many years. Plant extracts are thought about an alternative in many countries instead of chemical additives. Results of the studied on plant extracts and the essential oils are shown that mostly effective are: garlic, thyme, clove, mint, cinnamon and citrus oils and extracts. In researches most of these oils have antibacterial effects and besides of it they can destroy parasites on human skin even that they have antiviral effects are proven.In this review the inhibition effects of plant extracts and volatile oils on Salmonella and Shigella pathogens that cause food poisoning and interactions between pH and food composition factors are examined.
Salmonella ve Shigella bakterileri gıda kaynaklı zehirlenmelerden sorumlu patojen mikroorganizmalar arasındadır. Bu mikroorganizmaların kontrol altına alınmalarında kullanılan başlıca yöntemler; iyi bir hijyen uygulaması, yüksek basınç ve ısıl işlem ile kimyasal katkıların ilavesidir. Bitkisel ekstraktların ve bunların esansiyel yağlarının mikroorganizmaları engelleyici etkilerinin olduğu eskiden beri bilinmektedir. Günümüzde özellikle bitkisel ekstraktların kullanımı pek çok ülkede kimyasal katkıların yerine bir alternatif olarak düşünülmektedir. Üzerinde çalışmalar yapılan bitkisel yağlar ve ekstraktlar içinde en güçlü antibakteriyel etkiye sahip oldukları bilinenler; sarmısak, kekik, karanfil, nane, tarçın, zencefil ve turunçgildir. Bu yağların pek çoğunun antibakteriyel etkilerinin yanı sıra, insan derisi üzerindeki parazitleri yok ettiği hatta antiviral etkiye sahip olanların da bulunduğu yapılan çalışmalarda anlaşılmıştır. Bu derlemede bazı bitki ekstraktlarının ve uçucu yağlarının gıda zehirlenmelerine yol açan Salmonella ve Shigella patojenlerine inhibe edici etkileri ve bu etkilerin gıda bileşimleri, pH gibi faktörlerle olan etkileşimleri incelenmiştir.
U istraživanju je analiziran utjecaj impregnacije borovine i bukovine biljnim ekstraktima na otpornost na propadanje. Cvjetovi biljaka Rhododendron luteum i Rhododendron ponticum ekstrahirani su ...metodom dekocije te su pripremljene vodene otopine različitih koncentracija (2 %, 4 % i 7 %). Osim toga, otopini su dodani fiksatori željezov sulfat, bakrov sulfat i aluminijev sulfat radi poboljšanja svojstava ekstrakata. Zatim su uzorci uzoraka izloženih djelovanju T. versicolor (gljivi bijele truleži) bio neznatan. Ekstrakti bez fiksatora imali su mali učinak na gubitak mase uzoraka. Međutim, znatno je smanjen gubitak mase uzoraka borovine i bukovine impregniranih ekstraktima s dodatkom fiksatora (osobito željezova sulfata), a postignuta je gotovo potpuna otpornost na gljive truležnice. Koncentracija otopine nije imala znatniji utjecaj na gubitak mase uzoraka zaštićenih ekstraktima s dodatkom fiksatora. Nakon impregnacije smanjila se L* vrijednost svih uzoraka (posebno onih zaštićenih ekstraktima s dodatkom željezova sulfata) i uzorci su potamnjeli. Povećale su se vrijednosti a* i b* uzoraka impregniranih ekstraktima bez dodatka fiksatora i ekstraktima s dodatkom aluminijeva sulfata i ti su uzorci poprimili crvenožutu boju. Vrijednost a* uzoraka drva premazanih ekstraktima s dodatkom bakrova sulfata smanjila se, a vrijednost b* se povećala. Udio žutozelene komponente na tim se uzorcima povećao. Vrijednosti a* i b* uzoraka premazanih ekstraktima s dodatkom željezova sulfata smanjile su se i povećao se udio zelenoplave komponente. Povećanje koncentracije otopine kojom su uzorci impregnirani pozitivno je utjecalo na promjenu boje. Ukupna promjena boje (ΔE*) bila je veća na uzorcima drva (osobito borovim) impregniranim ekstraktima R. ponticum s dodatkom željezova sulfata.
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnost dodatka različitih biljnih ekstakata radi poboljšanja funkcionalnih svojstava jogurta. Tekućem jogurtu dodavani su etanolni ekstrakti triju različitih ...biljnih vrsta (Mentha piperita L., Ocimum basilicum L. i Hibiscus sabdariffa L.) u različitim omjerima (0,1 %, 0,3 % i 0,5 %). Svim uzorcima jogurta određivani su pH vrijednost, parametri boje, antioksidacijski potencjal, mikrobiološka i senzorska svojstva tijekom perioda čuvanja (0, 7, 14, 21 i 28 dan). Najniže pH vrijednosti utvrđene su na početku (4,29) i na kraju (3,95) skladištenja u uzorcima koji sadrže 0,5 % ekstrakta hibiskusa. Dodavanje biljnih ekstrakata u količini 0,3 % i više smanjilo je vrijednost svjetline (L *) jogurta (p<0,05), a maksimalno smanjenje zabilježeno je u uzorcima jogurta koji sadrže 0,5 % etanolnog ekstrakta hibiskusa. Veće koncentracije dodanih ekstrakta metvice i bosiljka povećavale su vrijednost žutine (b *) (p<0,05), a dodavanje ekstrakta hibiskusa značajno je povećalo vrijednost crvenila (p <0,05). Etanolni ekstrakt hibiskusa značajno je smanjio rast ukupnih aerobnih mezofilnih bakterija (TAMB), bakterija mliječne kiseline (LAB) te laktokoka i streptokoka (p<0,05). Antioksidativni potencijal svih uzoraka povećala se dodatkom biljnog ekstrakta. Prema rezultatima senzorske analize, dodavanje 0,1 % biljnih ekstrakata jogurtima ocijenjeno je višim rezultatima od kontrolnog uzorka, ali dodavanje 0,3 % i 0,5 % ekstrakta negativno je utjecalo na senzorska svojstva. Može se zaključiti da je dodavanje biljnih ekstrakata pozitivno utjecalo na senzorska i funkcionalna svojstva jogurta.
Pozadina istraživanja. Ekstrakt komine grožđa, kao i vino, ima mnoga biološka svojstva, poput antioksidacijskog i protuupalnog učinka. Nažalost, proizvođači vina odbacuju neiskorišteni trop iako ...sadržava bioaktivne spojeve s antioksidacijskim i protuupalnim svojstvima. Svrha je ovoga rada bila ispitati antinociceptivna i protuupalna svojstva vodeno-etanolnog ekstrakta pokožice grožđa vrste Vitis labrusca iz agroindustrijskog otpada. Značaj je ovoga istraživanja u tome što se korištenjem otpada daje dodatna ekonomska vrijednost grožđu u uzgojnom lancu.
Eksperimentalni pristup. Ekstrakt je dobiven iz pokožica izdvojenih iz reprezentativnog uzorka komine. Udjel fenolnih spojeva određen je praćenjem višestrukih reakcija pomoću masene spektrometrije i metodom Folin-Ciocalteu, uz galnu kiselinu kao standard. Biološka aktivnost ekstrakata ispitana je na miševima koji su hranjeni sirovim ekstraktom u dozama od 30, 100 i 300 mg/kg. Ispitani su sljedeći parametri: mehanička hiperalgezija pomoću von Frey filamenata, toplinska hiperalgezija na vrućoj ploči pri 55 °C, edem šape pomoću pomičnog mjerila i aktivnost mijeloperoksidaze kao pokazatelj aktivacije neutrofila. Nefrotoksičnost i hepatotoksičnost su ispitane biokemijskim pretragama uzoraka krvi miševa hranjenih ekstraktom grožđa vrste Vitis labrusca.
Rezultati i zaključci. Maseni udjel pokožica u svim uzorcima otpada vinske industrije iznosio je 75 % mokre tvari i 59 % suhe tvari. Identificirali smo devet različitih antocijanina (3-O-glukozide peonidin, delfinidin, petunidin i malvidin; 3-p-kumaroil-glukozide cijanidin, peonidin, pe¬tunidin i malvidin, te malvidin-3,5-diglukozid), pet flavonoida (apigenin-7-glukozid, luteolin-7-glukozid, kvercetin-3-galaktozid, izorhamnetin-3-glukozid i miri¬cetin-3-rutinozid), a maseni udjel fenolnih spojeva, izražen kao ekvivalent galne kiseline, bio je 26,62 mg/g. Ispitivanja in vivo pokazala su da su ektrakti grožđa vrste Vitis labrusca masenog udjela 100 i 300 mg/kg smanjili mehaničku i toplinsku hiperalgeziju kod miševa nakon injekcije karagenana, reducirali edem šape za 50 % i smanjili broj neutrofila. Osim toga, nije bilo pokazatelja nefrotoksičnosti i hepatotoksičnosti. Ekstrakt dobiven iz otpada vinske industrije ima analgetska i protuupalna svojstva, djelomično zbog toga što sadržava fenolne spojeve, a nije toksičan za tkiva bubrega i jetre.
Novina i znanstveni doprinos. Dobiveni se bioproizvod može upotrijebiti kao alternativa sintetičkim protuupalnim agensima, s istim farmakološkim potencijalom a manje nuspojava. Pokazali smo da se vinski otpad grožđa vrste Vitis labrusca može upotrijebiti za proizvodnju antinociceptivnih i protuupalnih proizvoda (nutraceutičkih, farmaceutskih i kozmetičkih) koji nemaju toksični učinak, te na taj način pridonijeti zaštiti okoliša.
The research clearly indicates that white Allium cepa (diethyl ether, water and methyl alcohol) and red Allium cepa (diethyl ether, methyl alcohol, water and acetone) extracts were inhibitory against ...the tested microorganisms. White Allium cepa extract of ethyl alcohol at 800 mg/mL dose was found to be able to inhibit Candida albicans and other extracts were definitely non-inhibitory (p less than 0.01)
UPOTREBA MASLAČKA U TRETMANU TUMORSKIH OBOLJENJA Omeragić, Amra; Hadžiabdić, Selma
Hrana u zdravlju i bolesti,
12/2017, Letnik:
3 Specijalno izdanje, Številka:
9. Štamparovi dani
Journal Article
Odprti dostop
Uvod: Pretklinička istraživanja maslačka otkrila su njegova brojna ljekovita svojstva. Djeluje kao
diuretik, holagog, pospješuje funkciju jetre i bubrega, otvara apetit, stimulans je izlučivanja ...inzulina, a
u posljednje vrijeme sve se više koristi kao pomoćno ljekovito sredstvo u usporavanju razvoja tumora
i poboljšanju kvaliteta života oboljelih. Cilj: Cilj rada je prikazati koja su to svojstva maslačka koja su
bitna za učinkovitost maslačka kao pomoćnog ljekovitog sredstva u tretmanu određenih vrsta tumora.
Materijal i metode: Istraživanje je rađeno korištenjem dostupne primarne i sekundarne znanstvene
literature.
Rezultati: Rezultati istraživanja studije koju je 2008. godine objavio Internation Journal of Oncology
pokazali su da vodeni ektrakt sirovog lista maslačka (DLE) smanjuje rast tumoroznih ćelija dojke i
blokira invaziju ćelija tumora prostate, te da vodeni ektrakt korijena maslačka (DRE) blokira invaziju
ćelija tumora dojke. Rezultati istraživanja provedenog 2011. pokazali su da DRE specifično i učinkovito
inducira apoptozu u ljudskim ćelijama melanoma bez izazivanja toksičnosti u netumorskih ćelijama.
Druga istraživanja pokazala su djelotvornost vodeno-etanolnog ektrakta maslačka na krvne ćelije i
učinke DLE i ekstrakta cvijeta maslačka (DFE) u zaštiti ćelija od UVB iradijacije.
Zaključak: Raspoloživi podaci pokazuju da DLE i DRE sadrže aktivne spojeve, koji se mogu koristiti
u razvoju novih sredstava za borbu protiv tumora dojke, prostate i melanoma, anemije, te u zaštiti ćelija
od UVB iradijacije, ali svakako treba imati na umu da maslačak može usporiti napredovanje određenih
vrsta tumora.
Pozadina istraživanja. Primjena biljaka i njihovih ekstrakata u liječenju kroničnih bolesti nadaleko je poznata u tradicionalnoj medicini. Svrha je ovoga rada bila utvrditi utjecaj desetodnevne ...konzumacije ekstrakta cvijeta trnine na koncentraciju glukoze u krvi, glikemijsko opterećenje, aktivnost α-amilaze i koncentraciju inzulina u serumu normoglikemijskih i hiperglikemijskih (induciranih aloksanom) miševa.
Eksperimentalni pristup. Normoglikemijski i hiperglikemijski (inducirani s 150 mg aloksana po kg tjelesne mase) C57BL/6 miševi tretirani su tijekom 10 dana ekstraktom cvijeta trnine. Koncentracija šećera u ekstraktu određena je HPLC analizom, a koncentracija glukoze u krvi i oralna podnošljivost glukoze (oralni glukoza tolerans test) ispitane su glukometrom. Koncentracija inzulina u serumu određena je ELISA testom, a aktivnost α-amilaze kolorimetrijskom metodom.
Rezultati i zaključci. Ekstrakt cvijeta trnine povećao je koncentraciju glukoze u krvi u normoglikemijskom mišu za 30 % nakon prvog i petog dana, te za 17 % nakon desetog dana konzumacije. To je bila posljedica prisustva slobodnih šećera, što je potvrđeno analizom njihovog sastava, kojom je utvrđeno da ekstrakt sadržava 59,8 mg/L monosaharida, uglavnom fruktoze (55,7 mg/L) i glukoze (24,3 mg/L). Suprotno tome, tretman ekstraktom cvijeta trnine je nakon 10 dana smanjio koncentraciju glukoze u krvi hiperglikemijskog miša za 29 %. Oralni glukoza tolerans test potvrdio je da se u hiperglikemijskoj skupini tretiranoj ekstraktom poboljšala podnošljivost glukoze te da je brže uspostavljena njezina homeostaza. Koncentracija inzulina u serumu povećala se za 49 %, a aktivnost α-amilaze za 46 % nakon desetodnevnog tretmana hiperglikemijske skupine ekstraktom cvijeta trnine. Može se zaključiti da ekstrakt cvijeta trnine poboljšava podnošljivost glukoze, potiče lučenje inzulina te smanjuje aktivnost serumske α-amilaze.
Novina i znanstveni doprinos. Dobiveni rezultati prvi put pokazuju mogućnost primjene ekstrakta cvijeta trnine u regulaciji hiperglikemije.
Pozadina istraživanja. Gelovi se sve više primjenjuju u prehrambenoj industriji kao inovativno rješenje za obogaćivanje hrane prirodnim antimikrobnim, antioksidacijskim i bioaktivnim spojevima. Svrha ...je ovoga rada bila razviti aktivne višenamjenske jestive gelove od želatine i njezinih kompozita s poboljšanim mehaničkim svojstvima.
Eksperimentalni pristup. U radu je razvijen kompozitni gel s antilisterijskim i bioaktivnim sastojcima, čija su se fizikalna svojstva i aktivnost razlikovali od gela izrađenog od obične želatine. Gel je proizveden dodavanjem lizozima i ekstrakta zelenog čaja kompozitnim gelovima od želatine i škroba ili želatine i voska. Opisani su: mehanička svojstva, bubrenje, boja, način oslobađanja aktivnih sastojaka te antimikrobna i bioaktivna svojstva gelova.
Rezultati i zaključci. Kompozitni gelovi od želatine i voska bili su od 1,3 do 2,1 puta čvršći i imali veće vrijednosti snage rezanja od same želatine i kompozitnog gela od želatine i škroba, koji su imali međusobno slična svojstva. Smično naprezanje oba kompozitna gela bilo je od 1,4 do 1,9 puta veće od one želatinoznog gela. Gel od želatine i škroba najbolje je upijao vodu. Ekstrakt zelenog čaja smanjio je topljivost lizozima u gelu, ali su kompozitni gelovi imali više topljivog lizozima od želatinoznog gela. Svi gelovi s lizozimom inhibirali su rast bakterije Listeria innocua u podlozi, dok je ekstrakt zelenog čaja imao antilisterijska svojstva samo u gelu od želatine i voska. Gelovi koji su sadržavali ekstrakt zelenog čaja imali su antioksidacijski, antidijabetički (inhibicija α-glukozidaze i α-amilaze), antihipertenzivni (inhibicija angiotenzin konvertirajućeg enzima) i antiproliferativni učinak (na Caco-2 stanice karcinoma debelog crijeva). Međutim, želatinozni te kompozitni gel od želatine i voska pokazali su najveću antioksidacijsku i antidijabetičku aktivnost. U gelovima od želatine i voska nakon dodatka ekstrakta zelenog čaja nije došlo do posmeđivanja uslijed oksidacije fenolnih spojeva, dok je ekstrakt zelenog čaja u ostalim gelovima prouzročio blago do intenzivno posmeđivanje.
Novina i znanstveni doprinos. U ovom je radu prikazana mogućnost poboljšanja mehaničkih svojstava te modificiranja apsorpcije vode i kontroliranog otpuštanja aktivnih tvari iz gelova od želatine i škroba ili želatine i voska. U novim kompozitnim gelovima smanjilo se posmeđivanje dodanih polifenola, a gelovi su imali antilisterijska i bioaktivna svojstva.
Višekomponentne smjese koje se sastoje od biljaka i gljiva u velikom broju azijskih zemalja koriste se u proizvodnji alkoholnih pića s potencijalnim funcionalnim svojstvima. Medicinska gljiva ...Ganoderma lucidum jedna je od najvažnijih gljiva koja se koristi u proizvodnji alkoholnih pića. Iako ova gljiva utječe na složenost arome alkoholnih pića, samo je mali broj studija ispitao utjecaj gljive G. lucidum na profil arome i boju alkoholnih pića. Svrha je istraživanja bila ispitati utjecaj dodatka G. lucidum i biljnih ekstrakata na koncentraciju hlapljivih tvari i senzornu kakvoću nekoliko destilata. U ovom istraživanju, destilati žita, šljiva, grožđa i vina korišteni su u proizvodnji novih vrsta jakih alkoholnih pića s dodatkom gljive G. lucidum i biljnog ekstrakta. Pomoću plinske kromatografije spregnute s masenom spektrometrijom identificirano je 59 aromatskih spojeva. Na aromatske profile snažno su utjecale primarne arome destilata, ali i dodatak G. lucidum i biljnog ekstrakta, koji su obogatili hlapljive frakcije destilata nizom etilnih estara, voćnog i cvjetnog mirisa. Viši alkoholi, 1-propanol, 2-izobutanol i izoamil alkohol, bili su najzastupljeniji hlapljivi sastojci ispitanih destilat i alkoholnih pića. Svjetlina destilata bila je 60,7-63,6, a s dodatkom gljive G. lucidum bitno se smanjila, na 43,64-50,5. Dodatak gljive također je povećao intenzitet crvene i žute boje analiziranih pića. Senzorna kakvoća jakih alkoholna pića s dodatkom G. Lucidum ocijenjen je visokom ocjenom (17,6-18,3), značajno boljom od one destilata korištenih za njihovu pripremu (16,1-16,9).
U svrhu obogaćivanja jaja luteinom, upotrijebljen je Marigold Flower Extract – MFE (ekstrakt cvijeta kadife – Tagetes erecta L.). U istraživanju su korištene dvije skupine nesilica – kontrolna (C) i ...pokusna (E). Kontrolna skupina nesilica hranjena je smjesom bez dodatka luteina, dok su nesilice E skupine konzumirale smjesu s 3 g/kg luteina. Hranidba nesilica trajala je 31 dan, nakon čega je obavljena analiza kvalitete jaja (indeks oblika, masa jaja i osnovnih dijelova u jajetu, čvrstoća i debljina ljuske, Haugh jedinice – HU, visina bjelanjka, boja žumanjka, pH bjelanjka i pH žumanjka), te je utvrđen sadržaj luteina i TBARS (Thiobarbituric Acid Reactive Substances) vrijednosti u žumanjcima. Rezultati istraživanja pokazali su da dodani MFE utječe na smanjenje debljine, težine i udjela ljuske (P<0,001), odnosno na smanjenje čvrstoće ljuske (P=0,014). Također, on utječe na smanjenje vrijednosti HU (P=0,039), a povećava udjele bjelanjka, boju žumanjka i sadržaj luteina u žumanjcima jaja (P<0,001). Statistički značajna razlika u vrijednostima TBARS-a utvrđena je između svježih i čuvanih jaja kod C skupine, kao i između C i E skupina kod svježih jaja (P<0,05). Naši rezultati ukazuju da je MFE pogodan za obogaćivanje konzumnih jaja luteinom.
PDF
