Tarptautinės diabeto federacijos duomenimis (2020), pasaulyje cukriniu diabetu serga 463 mln. žmonių. Moksliniai tyrimai daugelį kartų pagrindė mitybos ir sveikatos ryšį. Kauno kolegijos Technologijų ...fakulteto Maisto technologijų katedroje kuriami naujos kartos saugūs, didesnę vertę turintys funkcionalūs maisto produktai. Vienas iš jų – dražė saldainiai, pagaminti iš ekstruduotų kukurūzų ir skirtingo skonio (4 proc. cukrinių dražė Nr.1, 30 proc. cukrinių dražė Nr.2) juodojo šokolado. Tyrimo problema: koks Kauno kolegijos Maisto technologijų katedroje pagamintos iš ekstruduotų kukurūzų ir juodojo šokolado dražė kaloringumas bei tiriamųjų gliukozės koncentracijos kapiliariniame kraujyje pokytis po dražė vartojimo praėjus 2 valandoms? Dražė saldainių gamybą sudarė: šokolado temperavimas, ekstruduotų kukurūzų dražeravimas ir saldainių blizginimas. Dražė saldainių energinė vertė nustatyta kalorimetru IKA C200. Momentiniam gliukozės koncentracijos pokyčiui kapiliariniame kraujyje įvertinti po dražė suvartojimo buvo kviečiami savanoriai asmenys. Tyrime dalyvavo 57 tiriamieji nuo 18 iki 84 metų amžiaus, iš kurių 5 sirgo I tipo diabetu, 29 sirgo II tipo diabetu, 23 asmenys cukriniu diabetu nesirgo. Gliukozės koncentracijos kapiliariniame kraujyje matavimai vyko rytais, prieš pusryčius. Tas pats asmuo tyrime dalyvavo du kartus. Pirmą kartą vartojo dražė Nr. 1, antrą kartą – dražė Nr. 2. Tyrimo rezultatai: dražė saldainių, pagamintų iš ekstruduotų kukurūzų ir juodojo šokolado, kurio sudėtyje yra 30 proc. cukraus, nustatytas kaloringumas 100 g – 2521 kJ/602 kcal. Dražė saldainių, pagamintų iš ekstruduotų kukurūzų ir juodojo šokolado, kurio sudėtyje yra 4 proc. cukraus, nustatytas kaloringumas 100 g – 2061 kJ/492 kcal (1 kilokalorija = 4,1868 kilodžaulių). Vertinant produkto kaloringumą, galima teigti, kad pagamintas produktas yra didelio kaloringumo. Dražė Nr. 1, praėjus 2 valandoms po produkto vartojimo, mažino gliukozės koncentraciją kapiliariniame kraujyje II tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, sergančių I tipo cukriniu diabetu ir nesergančių cukriniu diabetu gliukozės koncentracijos rodikliai buvo tokie pat kaip ir prieš produkto vartojimą. Dražė Nr. 2, praėjus 2 val. po produkto suvartojimo, neturėjo įtakos tiriamųjų gliukozės koncentracijos kapiliariniame kraujyje pokyčiams.
In this study, the effects of Zr, Zn and Cu additions on the microstructure, room-temperature and high-temperature mechanical properties of an Mg-3Sn-1Ca alloy (from 25 °C to 250 °C) were studied. ...The results reveal that additions of Zr and Zn do not change the phase composition of the alloy, composed of CaMgSn and Mg2Sn phases. After the addition of Zn, the grains are significantly refined, the volume fraction of the second phase is increased and dispersed, and the Mg2Ca phase is precipitated. The grain refinement of Zr is better than that of Zn. After adding the Cu element, the Mg2Cu phase precipitates besides the CaMgSn phase. A comparison of mechanical properties shows that the alloy with Zr (TXK311) has the best mechanical properties at room temperature and high temperature, and the elongation of the TXK311 alloy can reach 68.3 % at 250 °C. The TXK311 alloy was comprehensively considered to find its optimum mechanical properties. The analysis shows that fine grains, a uniform phase distribution and texture play important roles in the deformation of the alloy.
This study enhances the strength of the Al6061 alloy by adding Ti in the form of a rod using a thermomechanical process, which would be useful in making structures for aerospace and structural ...members. Two different properties of the material are joined together to form a new bimetallic material. Softer Al-6061 is used as a sleeve, and grade-II Ti is used as a core. They were prepared with a co-extrusion process at a temperature of 400 °C with different ratios of 2:1 and 2:0.5. The prepared substrates are analysed for characterization, hardness, tensile strength, and corrosion. The development of the diffusion layer is observed at the boundary of the Al-Ti material, and the bonding is improved. Compared to an aluminium alloy and a 2:1 bimetal composite, the co-extruded Al-Ti with a ratio of 2:0.5 bimetal composite ratio shows a better microstructure, mechanical, and tribological properties. It is concluded that the co-extrusion of Ti and Al is an efficient way to devise new composites with mechanical properties of 14% and 19%, respectively.
Proizvodi uz dodatak sirutkinih proteina najčešće se odnose na aromatizirane napitke, aromatizirane proteinske pločice i razne dijetetske pripravke. Posljednjih godina sve više se za proizvodnju ...prehrambenih proizvoda koristi proces ekstruzije. Ovaj proces se, između ostalog, koristi za dobivanje direktno ekspandiranih proizvoda, dakle onih koji se nakon mehaničko-termičke obrade u ekstruderu odmah, ili nakon kraćeg dosušivanja, pakiraju i šalju na tržište. Jedna od takve vrste hrane je «Snack» hrana. Za proizvodnju «Snack» hrane koriste se najčešće dvopužni korotirajući ekstruderi u kojima se sirovina podvrgava visokim temperaturama obrade uz kratko vrijeme zadržavanja unutar ekstrudera te intenzivnu ekspanziju uz nagli pad tlaka. Najčešće se kao osnovne sirovine za ovu vrstu proizvoda koriste kukuruzno, pšenično, raženo i rižino brašno, koje sadrži maksimalno do 9% proteina. Razvojem tehnologije ekstruzije posebna se pozornost poklanja obogaćivanju ekstrudiranih proizvoda različitim, vrstama proteina u koje spadaju i proteini sirutke, te se posebno u smjesu za ekstruziju dodaju u određenim postocima koncentrati proteina sirutke. U ovom radu dat ćemo prikaz najnovijih istraživanja i postignuća ugradnje raznih tipova koncentrata proteina sirutke u vrstu hrane tipa «Snack», koji predstavlja rastući segment prehrambenih proizvoda za direktnu konzumaciju, a kojima dodatak koncentrata proteina sirutke daje dodatnu nutricionističku kvalitetu i funkcionalnost.
Cilj: Prikazati dva slučaja kasnih komplikacija kohlearne implantacije. Prikaz slučaja: U oba slučaja radilo se o ekstrakohlearnoj ekstruziji elektrode umjetne pužnice. Više od deset godina nakon ...implantacije u oba pacijenta sluh je postepeno slabio do potpune nerazumljivosti. Otomikroskopijom je u oba pacijenta utvrđena kronična upala uha uz prisutnost elektrode u zvukovodu. Učinjena je kompjutorizirana tomografija koja je potvrdila ekstrakohlearnu ekstruziju elektrode. U prvom slučaju učinjena je eksplantacija umjetne pužnice, pri čemu je elektroda ostavljena u kohleji te timpanoplastika. Usprkos urednom cijeljenju uha, ekstruzija elektrode se ponovila. Zaključak: Nakon ekstrakohlearne ekstruzije elektrode velika je mogućnost da će reimplantacija biti neuspješna.
Šećerne mrvice jedne su u nizu dekoracija za deserte. Njihova proizvodnja odvija se u pogonima konditorske industrije procesom ekstruzije i dražiranja. Udjeli pojedinih sastojaka u recepturi, sastavu ...i načinu izrade šećernih mrvica uvelike ovise o nizu čimbenika, između kojih je odabrana tehnologija proizvodnje te postavljeni standardi kvalitete i izgleda konačnog proizvoda
Fenolni spojevi imaju antioksidacijska svojstva, ali su vrlo osjetljive molekule, što ograničava njihovu upotrebu. Iz tog razloga je kao učinkovit materijal za njihovu inkapsulaciju predložen ...ekstrudirani esterificirani škrob. Svrha je ovog istraživanja bila opisati metodu inkapsulacije fenolnih spojeva izoliranih iz crvenog sirka sušenjem raspršivanjem pomoću ekstrudiranog fosforiliranog, acetiliranog te dvostruko esterificiranog škroba iz bijelog sirka. Prinosi inkapsulacije bili su 77,4; 67,4 i 56,8 %, a učinkovitost 91,4; 89,7 i 84,6 %. Stupanj supstitucije potvrdio je esterifikaciju škroba, a Fourierovom transformacijom crvenog spektra (FTIR) dokazano je da je došlo do bitnih kemijskih i strukturnih promjena u ekstrudiranom škrobu s fenolnim spojevima. Mikrokapsule od fosforiliranog škroba imale su najveću endotermnu tranziciju (173,89 °C) i omogućile bolju zaštitu fenolnih spojeva pri skladištenju na 60 °C tijekom 35 dana nego ostali inkapsulacijski materijali. Dokazano je da je ekstrudirani esterificirani škrob bijelog sirka dobar za zaštitu fenolnih spojeva jer ima veliku učinkovitost inkapsulacije i stabilnost tijekom skladištenja.
Cilj je ovoga rada bio odrediti utjecaj dodatka mrkve u prahu (eng. carrot powder/CP) u udjelima 4, 6 ili 8% i askorbinske kiseline (eng. ascorbic acid/AA) u udjelima 0,5 i 1% u kukuruznu krupicu na ...tvrdoću, lomljivost, ekspanziju i nasipnu masu ekstrudata. Senzorska svojstva odabranih ekstrudata odredio je panel od 10 senzorskih ocjenjivača. Ekstruzija je provedena pri dva temperaturna režima: 135/170/170°C i 100/150/150°C. Niži temperaturni režim doveo je do povećanja tvrdoće i nasipne mase ekstrudata te, istovremeno, do bolje ekspanzije. Dodatkom CP i AA, smanjila se tvrdoća i ekspanzija, ali se povećala nasipna masa kod oba temperaturna režima. Senzorska je analiza dala zadovoljavajuće rezultate, osobito za E1 temperaturni režim te 4%-tni dodatak mrkve u prahu.
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj vlažnosti (15% i 20%) i granulacije (čestice veličine ≤ 500 μm i čestice veličine > 500 μm) kukuruzne krupice te konfiguracije puža (4:1 i 1:1) na svojstva ...ekstrudata proizvedenih u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu pri temperaturnom profilu 135/170/170 °C, sa sapnicom promjera 4 mm. Dobivenim ekstrudatima određena su fizikalna svojstva, oštećenje škroba (DS) i udio rezistentnog škroba (RS). Rezultati su pokazali da su, neovisno o granulaciji, ekspanzijski omjer (EO) i lomljivost bili veći, a nasipna masa i tvrdoća manji kod uzoraka s nižom vlažnošću. Niža vlažnost rezultirala je i sa većim oštećenjem škroba, kao i primjena puža konfiguracije 4:1. Neovisno o parametrima ekstruzije, udio RS-a snižen je ovim procesom.
Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnosti primjene pšenične krupice u proizvodnji ekspandiranih snack proizvoda.
Pšenična krupica vlažnosti 15% i 20% ekstrudirana je u laboratorijskom ...ekstruderu pri dvije vlažnosti te su dobivenim ekstrudatima određena fizikalna i reološka svojstva, udio rezistentnog i oštećenog škroba. Rezultati istraživanja pokazali su da vlažnost koju pšenična krupica ima prije ekstruzije utječe na svojstva dobivenih ekstrudata. Iako je ekspanzija bila manja kada je vlažnost krupice podešena na 15%, tvrdoća je u ovom slučaju bila manja od ekstrudata proizvedenih iz krupice vlažnosti 20%. Ekstruzija je uzrokovala značajno oštećenje škroba, a shodno tome, i povećanje indeksa apsorpcije vode i promjenu viskoznosti u odnosu na neekstrudiranu krupicu. Nakon ekstruzije udio rezistentnog škroba je snižen, što ukazuje na povećanje probavljivosti pšenične krupice nakon ekstruzije.
PDF
