Zeliščni kruh, pripravljen po Apicijevem antičnem receptu iz 1. stol. po Kr., Notri so drobnjak, koper, česen. Specialiteto iz emonske kuhinje je pripravila bibliotekarka Simona Pečenik iz Slovanske ...knjižnice.
U radu su ispitana odabrana svojstva kruha proizvedenog od pšeničnog ili raženog brašna dobivenog meljavom oljuštenog ili cijelog zrna, s manjim udjelom soli. Tijesto za kruh je pripravljeno na tri ...načina: fermentacijom pomoću pekarskog kvasca, spontanom fermentacijom, te dodatkom starter kulture, i to bez dodatka ili s dodatkom 0,5; 1 and 1,5 % soli. Ispitana su sljedeća svojstva: prinos i volumen kruha, udjel vlage, čvrstoća i poroznost mrvica, te organoleptička svojstva kruha. Smanjenje udjela soli nije bitno utjecalo na prinos kruha, no znatno je utjecalo na volumen kruha te čvrstoću i poroznost mrvica. Organoleptičko ispitivanje pokazalo je da udjel soli različito utječe na senzorska svojstva kruha, ovisno o upotrijebljenom tipu brašna te metodi pripreme tijesta. Smanjenjem udjela soli bitnije su izmijenjena organoleptička svojstva kruha pripravljenog pomoću pekarskog kvasca ili uz dodatak starter kulture nego onog dobivenog spontanom fermentacijom.
Mjere elastičnosti potražnje ukazuju na smjer i intenzitet reakcije količine potražnje za nekim dobrom ili uslugom uslijed promjene determinanti potražnje. Među istima, posebno se ističe cjenovna ...elastičnost potražnje jer mjeri reakciju kupaca na promjene cijena. Cjenovna je elastičnost stoga menadžmentu važna za donošenje odluka o cijenama jer odgovara na pitanje kako će podizanje ili snižavanje cijena utjecati na prihode od prodaje i, posljedično, na financijski rezultat tvrtke. U ovom je radu empirijski testirana elastičnost potražnje za odabranim vrstama kruha tvrtke Bobis d.o.o. Navedena je tvrtka vodeća u djelatnosti proizvodnje kruha, svježih peciva, slastičarskih proizvoda i kolača (NKD 2007 10.71) u Splitsko-dalmatinskoj županiji, a ujedno i jedan od top deset poduzetnika u istoimenoj djelatnosti na nacionalnoj razini. Za potrebe analize korišteni su podatci o količinama prodaje i pripadajućim cijenama kruha u četrdeset četiri poslovnice unutar Splitsko-dalmatinske županije u 2022. godini. U empirijskom dijelu rada izvršene su procjene koeficijenata cjenovne i dohodovne elastičnosti potražnje za odabranim vrstama kruha. Usporedbom izračunatih koeficijenata cjenovne elastičnosti potražnje za odabranim vrstama kruha prije i nakon akcije, rezultati upućuju na zaključak da je potražnja za kruhom cjenovno elastična. Raspon kretanja izračunatih koeficijenata cjenovne elastičnosti potražnje znatno je veći prilikom uvođenja akcije, drugim riječima, uvođenjem akcije kratkoročno je smanjena osjetljivost kupaca na promjene cijena, odnosno prihodi od prodaje nakon prestanka akcijske prodaje rastu unatoč vraćanju cijena na razine koje su prethodile akciji. Konačno, izračun koeficijenata dohodovne elastičnosti potražnje implicira da se, kod svih odabranih vrsta, kruh ponaša kao normalno dobro.
Rastuća potražnja potrošača za sigurnom i pristupačnom hranom, kao i potreba za održivom opskrbom hranom prisilit će proizvođače da istraže načine povećanja proizvodnje. Peradarska industrija ima ...važnu ulogu u osiguravanju održive opskrbe hranom, posebno zato što pilići imaju visoku učinkovitost konverzije hrane u odnosu na druge ptice ili stoku, a pileće meso je hrana niske emisije stakleničkih plinova u usporedbi s drugim izvorima prehrambenih proteina i ima pristupačan izvor proteina s niskim udjelom masti Najvažniji aspekt proizvodnje brojlera je hranidba, koja predstavlja oko 70% ukupnih troškova. Kako bi se olakšala proizvodnja krmnih smjesa za piliće, teži se zamjeni komponentu kukuruza novom, jeftinijom ali kvalitetnijom komponentom. Kao zamjensku komponentu, moguće je koristiti stari kruh čime bi se istovremeno omogućila njegova sanacija. Njegova uporaba u hranidbi brojlera moguća je samo nakon termičke dorade. Temeljem navedenog, ovaj rada obuhvaća mogućnosti korištenja 5 i 10% udjela starog bijelog i crnog kruha, u krmnoj smjesi za brojlere, nakon termičke dorade ekstruzijom. Hranidba s oba tipa starog ekstrudiranog kruha pokazala se zadovoljavajućom i nije utjecala na prirast brojlera pa se općenito, sušeni kruh može koristiti u hranidbi pilića kao djelomična zamjena za kukuruznu komponentu. Iako su se obje vrste kruha pokazale kvalitetne prilikom hranjenja, nešto bolji rezultati dobiveni su u hranidbi s 10% udjela starog crnog kruha.
Original language summary:
O výrobě zakuřované keramiky.
Extended description:
Zakuřovaná keramika se po vytočení a usušení vypaluje v peci, do které se ke konci přidá smolnaté dřevo a pec se zazdí. ...Kouř z tohoto dřeva vniká do pórů keramiky a vytváří tak vodě nepropustnou vrstvu podobnou glazuře.
After throwing and drying is clay burned in a furnace in which is at the end added the timber resin and the furnace is sealed off. Smoke from the timber resin penetrates into the pores of clay and creates a water-impervious layer similar to the glaze.
Information:
Datum vysílání neznáme. Broadcast date uknknown.
The production of black (smoked) ceramics.
Extended description:
Zakuřovaná keramika se po vytočení a usušení vypaluje v peci, do které se ke konci přidá smolnaté dřevo a pec se zazdí. Kouř z tohoto dřeva vniká do pórů keramiky a vytváří tak vodě nepropustnou vrstvu podobnou glazuře.
After throwing and drying is clay burned in a furnace in which is at the end added the timber resin and the furnace is sealed off. Smoke from the timber resin penetrates into the pores of clay and creates a water-impervious layer similar to the glaze.
Information:
Datum vysílání neznáme. Broadcast date uknknown.
CBR host Robert Graham speaks with Willy Kruh, national partner for the consumer markets industry segment at KPMG. Kruh says store traffic has not met expectations and "margins have been squeezed." ...Kruh tells Canada's Business Report, "The consumer is playing a little bit of chicken with the retailers...believing that the longer they wait the more discounts" they'll be able to take advantage of and get their Christmas shopping done for a reduced amount. Will retailers be forced to slash prices further in order to attract shoppers? Kruh says, "I think they'll have to." Regina - CJME 980 - 7:00 p.m. CT, Repeat (at) 5:00 a.m. CT
Rudolf Mlakar je odprl pekarno na Vrunčevi ulici leta 1931. V pekarni so bili leta 1938 zaposleni trije pekovski pomočniki. Celjani se verjetno spominjajo gospe Mlakar v prodajalni.Fotografijo so ...posodili v Klasjevi trgovini s kruhom, ki še obratuje v prvotnih prostorih, toda kruha tu ne pečejo več.
UDIO KUHINJSKE SOLI U KRUHU GRADA ZAGREBA DELAŠ AŽDAJIĆ, MARIJA; DELAŠ, IVANČICA; ŠTIMAC GRBIĆ, DANIJELA ...
Acta medica Croatica,
04/2018, Letnik:
72, Številka:
2
Paper
Odprti dostop
Cilj rada bio je analizirati udio kuhinjske soli u kruhu iz pekarnica s područja Grada Zagreba. Kuhinjska sol ili natrijev klorid jedan je od najzastupljenijih spojeva na Zemlji, neophodan za rad ...ljudskog organizma. Uz prirodno prisutan natrij u namirnicama glavni izvori natrija u prehrani su industrijski proizvodi (ponajprije pekarski proizvodi, a slijede mesni proizvodi), te dosoljavanje prigodom pripreme i konzumiranja hrane. Svjetska zdravstvena organizacija preporuča dnevni unos do 5 grama kuhinjske soli. U brojnim je zemljama svijeta unos soli višestruko veći od preporučenog i globalni je javnozdravstveni problem kao čimbenik rizika za razvoj arterijske hipertenzije i posljedično drugih bolesti krvožilnog sustava. Materijal i
metode: Prikupljeni su uzorci kruha iz pekara malih obrtnika i industrijskih proizvođača pekarskih proizvoda na području Grada Zagreba. Udio kuhinjske soli u uzorcima kruha utvrđen je titracijskom metodom po Mohru kojom se određuje količina iona Cl- i Br- korištenjem standardne otopine AgNO3 u neutralnom mediju. Rezultati: Prosječni udio kuhinjske soli u analiziranim uzorcima kruha iznosi 2,24 %, što je gotovo dvostruko više od vrijednosti predviđene Pravilnikom o žitaricama i proizvodima od žitarica (1,4 %). Statistički značajna razlika nije utvrđena prigodom usporedbe vrijednosti udjela NaCl u uzorcima kruha malih i velikih proizvođača kruha. Zaključak: Potrebne su daljnje aktivnosti na smanjenju udjela soli u kruhu u svrhu smanjenja rizika za razvoj arterijske hipertenzije i drugih bolesti.
Cilj je ovoga rada pod svjetlom antropologije istražiti važnost simbola kruha u činu euharistijskoga blagovanja. Uzimanje hrane, jedenje, blagovanje, sastavnica je života svakog bića, bez koje ono ne ...može opstati. Hranom se uspostavlja komunikacija među ljudima, osobito u zajedničkom objedu, gdje se prenosi čitav niz izričito formativnih poruka koje se blagovanjem usvajaju. Antropološko promatranje simbola euharistijskoga kruha nalaže propitivanje njegova značenja u suvremenom svijetu kako bi što vjernije komunicirao i sa što većom uvjerljivošću prenio informaciju koju u liturgiji naznačuje i kao simbol prenosi. Simbol u liturgiji pretpostavlja antropološku dimenziju znaka kako bi na njoj gradio govor o svetomu i mogao uspostaviti razgovor između čovjeka i Boga. Autor, na temelju pastoralne prakse, upućuje na neke od razloga oslabljenosti znaka kruha u euharistijskom slavlju te daje mogućnosti ispunjenja i davanja tona suvremenosti tom sakramentalnom znaku uporabom euharistijskoga kruha koji bi i stvarnije bio nalik kruhu, a ne oblati, kako je to moguće vidjeti u euharistijskim susretima prve Crkve. U članku se daje i nekoliko prijedloga za bolju pastoralnu i katehetsku praksu u svrhu poboljšanja shvaćanja kruha kao simbola u euharistijskom slavlju.
PDF
