Kvinna, bakande bröd av maniokmjöl.
Bakförberedelse för bröd bakat på maniok:
Det krävs förberedelser i flera steg innan man kan äta brödet. Först måste maniokroten skalas och läggas i vatten för att ...laka ut cyaniden (ca. 2-3 dagar).
Sedan läggs de ut på tork i friska luften.Cyaniden kommer då i kontakt med syret i luften och inom någon dag sker en basisk reaktion. Ett tecken på att denna reaktion har ägt rum är att jäsningen har kommit i gång som hjälper til latt bryta ner giftiga ämnen; samtidigt får manioken en mörare struktur.
Roten läggs i vatten på nytt och blir nu helt mjuk i konsistensen så att den går att mosa helt med bara handen.
Sedan sköljer man rötterna i flera omgångar för att få bort spår av gifter. Man mosar den i en mortel till en massa ( 1-2 daga) och plockar bort små flisor.
På bilden: maniokmoset är klart att bearbetas.
Man kokar det i en halvtimme och sedan knådas till maniokbröd och bakas ut i olika former för att sedan lindas in i speciella stora blad.
Man kokar den i rätt temperatur. Brödet utgör en viktig grund i matlagningen och man äter det som tillbehör till olika maträtter.
Manioken är basföda inte bara på båda sidor om Kongofloden utan också i en mängd andra länder.(övers. efter Billy, Marius)
0178.0081
1910
Voir Manker, photo 100
Dame en pleine cuisson du pain de manioc.
0178.081 Préparation du pain de manioc par une femme Baladi: Phase de malaxage et attribution des formes.
On peut cependant, déjà observer quelques échantillons prêt pour la dernière cuisson, soigneusement emballés de feuilles larges, dans une grosse marmite déposé sur un foyer de feu près de cette dame.
Dame Baladi en pleine cuisson du pain de manioc.
---
Procédure d´obtention du pain de manioc:
L´obtention du pain de manioc nécessite plusieurs étapes avant de le manger.
La toute première étape consiste au déssouchement des tubercules de manioc, que l´on épulche avant de laisser séjourner dans l´eau, afin de perdre sa composition en cyanure (deux à trois jours).
Après quoi, on les retire de l´eau tout en les exposant à l´air libre. Le contacte du cyanure d´avec l´oxygène de l´air au bout de quelques jours entraine une réaction d´ordre basique. La manifestation de cette réaction se démontre par une fermentation, qui aidera nos tubercules à se débarasser complètement de leurs composantes d´origine acidique; s´amolient et deviennent plus ou moins doux au toucher.
En replongeant une fois de plus dans l´eau, les tubercules deviennent complètement tendre au point de les écraser facilement à la main.
Ensuite l´on procède à une présélection de ses grosses racines avant de laisser couler l´eau acide de la patte ainsi obtenue (un à deux jours), avant une procédure qui consistera à écraser sur un pétrin tout en continuant la sélection des petits débrits. La patte ainsi obtenue, toute supposée saine de tous ses débrits, concluerait ainsi l´activité de cette toute première phase; (actuelle phase de notre présente image).
On fera ensuite bouillir le tout pendant une demi heure puis l´on procédera à un malaxage pour avoir le véritable pain de manioc que l´on attribuera n´importe quelle forme, avant son emballage à l´aide des feuilles larges et spécifiques.
Enfin on fera bouillir jusqu´à la cuisson du véritable pain de manioc proprement dit. le composant alimentaire ainsi obtenu pourra bien se consommé ou se manger comme complément de base à une diversité de menus de sa volonté.
Notons que le manioc est l´aliment de base sur les deux rives du congo, pour ne citer que ces deux pays parmi bien tant d´autres.(Billy, Marius)
Franska Kongo
Motiv: Kvinna vid bakning av cassava.
Lokal: Morawhana, British Guinea.
Stam: Spansk-arawaker.
Foto av: Olof Liljewalch. Dato 11.3.1912.
Erh.: som gåva av dito. Dato: 1915.
Nr. Neg. 1983.
...(katalogkort)
005406
Lokono
Arawak
Arawaks
Amerika
British Guiana
Brittiska Guiana
Brittiska Guayana
Brittiska Guyana
Resa till Guyana med Otto Thulin och Olof Liljewalch (1912)
Lokono
Arawak
Arawaks
Amerika
Brittiska Guiana
Brittiska Guayana
Brittiska Guyana
Resa till Guyana med Otto Thulin och Olof Liljewalch (1912)
British Guiana
005406
De örtartade skotten av "Mandioka-plantan" hopbindas. Skotten ätas som grönsaker men innehålla en giftig mjölksaft som dock är mycket flyktig och lätt utlakas i vatten. Kvinnorna åro sysselsatta med ...att hopbinda skotten som sedan nedgrävas i den våta flodsanden. Rotknölarna rivas och nedgrävas vid ebb i flodstranden varvid giftet går bort. Kallas i handeln kassavastärkelse eller tapjoka.
Västafrika
Yngve Sjöstedts expedition till Kamerun (1890-1892)
0434.0042
1891
1892
Framställning av mjöl ur mayaka-rot.
Beredning av maniokroten till mjöl, allmänt kallad "Fufu".
Efter skörden skalar man maniokrötterna och lägger dem i vatten några dagar. Efter det låter man dem ...torka i solen. Sedan mosar man dem i en mortel. Mjölet kalals "Fufu, Luku", mm.
Kvinnan på bilden har just mortlat klart och silar nu resterna genom en sil av traditionellt slag. Lite finns dock kvar i morteln att bereda.
0178.0028
1914
Voir Manker, photo 99.
Présentation de l´obtention de la farine de tubercules de manioc.
Procédure de fabrication de la farine de manioc communément appelée "Fufu".
Après avoir déssoucher les tubercules de manioc que l´on épulche et faire séjourner quelques jours dans l´eau, On les retire de l´eau pour les faire secher au soleil. Après quoi, l´on procède à piler ces tubercules séchées. La farine ainsi obtenue s´appelle "Fufu, Luku, etc."
Cette femme venait de piler une partie qu´elle tamise dans un filtre traditionnel pour séparer la farine des débrits. Une quantité cependant reste encore à piler dont, une partie déjà dans son mortier.(Billy, Marius)
Belgiska Kongo
Fristaten Kongo
Zaire
Kongofristaten
Demokratiska Republiken Kongo
Kongostaten
