Vakuum sušenje u prehrambenoj industriji Brnčić, Mladen; Lasić, Monika; Karlović, Sven ...
Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam,
01/2021, Letnik:
15, Številka:
3-4
Journal Article
Odprti dostop
Sušenje je jedan od najstarijih i najekonomičnijih procesa produljenja trajnosti hrane. Osušeni proizvodi imaju manju masu i volumen što olakšava i smanjuje troškove pakiranja, skladištenja i ...transporta. Nedostatci prilikom konvencionalnog sušenja prehrambenih sirovina su toplinska razgradnja nutritivno vrijednih sastojaka, boje, mogući gubitci arome, nepoželjne promjene oblika i teksturalnih svojstava te enzimsko posmeđivanje. Ti nedostatci se mogu značajno smanjiti sušenjem u
vakuumu. Konvencionalno vakuum sušenje i mikrovalno vakuum sušenje te sušenje zamrzavanjem u vakuumu su najpoznatiji procesi sušenja u vakuumu. Prednosti sušenja u vakuumu su niže temperature sušenja što rezultira većim očuvanjem hranjivih tvari proizvoda odnosno boljom kvalitetom sušenog proizvoda.
Drying is one of the oldest and most cost-effective ways of preserving foods used to prolong the shelf life of food. The reduced volume and moisture of the dried product facilitates and minimizes packaging, storage and transportation costs. Disadvantages in conventional drying of food are heat degradation of nutrient ingredients, color, possible flavor loss, undesirable shapes and texture alterations, enzymatic browning. These shortcomings can be significantly reduced by drying at reduced pressure. Conventional vacuum drying, microwave-vacuum drying, and freeze-drying processes are the most known vacuum drying processes. The benefits of vacuum drying are lower drying temperatures and consequently higher preservation of nutrients resulting in a better product quality.
Svrha: Željeli smo istražiti i procijeniti učinak ponovljenih mikrovalnih dezinfekcija na dimenzijsku stabilnost akrilatnih proteza. Materijali i metode: Testirane su tri grupe proteza napravljene od ...toplinski polimerizirajućeg akrilata. Prva skupina – kontrolna, čuvala se u hladnoj vodi. Druga skupina proteza svaki je dan bila podvrgnuta mikrovalnoj dezinfekciji u vodi (mokra dezinfekcija), a treća skupina proteza nije se uranjala u vodu (suha dezinfekcija). Mjerenja su obavljena na tri referentne točke i to u dva puta: nakon stvrdnjavanja akrilata i 24-satnog uranjanja, te poslije tjedan dana. Dobiveni podatci analizirani su jednosmjernom analizom varijabilnosti (ANOVA)
i Scheffeovim testom višestrukih raspona. Rezultati: Rezultati su pokazali da mokra i suha mikrovalna dezinfekcija uzrokuju iste dimenzijske promjene (skvrčavanje). Proteze koje su bile podvrgnute mokroj dezinfekciji najviše su se skvrčile (p < 0,05). Zaključak: Mikrovalna dezinfekcija može prouzročiti dimenzijske promjene (skvrčavanje) na akrilatnim protezama. Mikrovalna suha dezinfekcija može biti svakodnevna jer ne uzrokuje klinički značajne dimenzijske promjene.
Rad opisuje razvoj i karakteristike radiorelejnog uređaja RP8-24. Uređaj je razvijen krajem 60-ih godina 20. stoljeća u Radioindustriji Zagreb (RIZ) uz suradnju sa Zavodom za visokofrekventnu tehniku ...zagrebačkog Elektrotehničkog fakulteta (ETF). Uređaj RP8-24 bio je suvremen telekomu- nikacijski uređaj za prijenos 24 PCM kanala radijskim putem i po svojoj je izvedbi bio usporediv ili čak bolji od sličnih uređaja u Europi i svijetu u to vrijeme. S obzirom da je proizvodnja uređaja odavno ugašena političkom od- lukom, a postojeći uređaji su otpisani i uništeni te da projektna i proizvodna dokumentacija postoji tek u fragmentima u privatnim zbirkama i pismohrana- ma, ovaj rad je pokušaj očuvanja sjećanja na dostignuće hrvatskih inženjera koje je moglo biti uspješno i na svjetskoj razini.
Mikrovalna ekstrakcija bioaktivnih spojeva Blekić, Monika; Režek Jambrak, Anet; Chemat, F
Croatian journal of food science and technology,
07/2011, Letnik:
3, Številka:
1
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Mikrovalna ekstrakcija predstavlja novu tehniku tretiranja i procesiranja prehrambenih proizvoda. U radu su prikazani primjeri mikrovalne ekstrakcije bioaktivnih spojeva. Prikazan je novi inovativni ...uređaj za mikrovalnu ekstrakciju i hidrodifuziju s gravitacijom. Prikazane su prednosti korištenja ovog uređaja, a to je kraće vrijeme ekstrakcije i ekstrakcija sa ili bez otapala. Nova metoda je uspoređivana sa standardnim metodama ekstrakcije. Mogu se vidjeti pozitivne i negativne strane mikrovalnog tretiranja te njihov utjecaj na razvoj oksidacije u suncokretovom ulju podvrgnutom mikrovalnom grijanju te uporaba mikrovalova kod ekstrakcije eteričnih ulja. Prikazane su i prednosti mikrovalne ekstrakcije eteričnih ulja iz aromatskog bilja bez uporabe otapala u usporedbi sa standardnom ekstrakcijom te određivanje antioksidativnih komponenata u ulju rižinih mekinja ekstrahiranih metodom mikrovalova. Opisana je usporedba mikrovalova i ultrazvuka, te pozitivne i negativne strane kombinacije mikrovalova i ultrazvuka.
Svrha ovoga članka bila je sažeti trenutačno znanje o učincima mikrovalne dezinfekcije na svojstva materijala za izradu proteza. Kontrola križne infekcije u dentalnoj medicini itekako je važna u ...svakodnevnoj kliničkoj praksi jer su u porastu razne infektivne bolesti poput hepatitisa B i C te AIDS-a (side), a metode dezinfekcije su mnogobrojne. Najraširenija u svakodnevnoj praksi jest ona kemijska, premda istraživanja upućuju na to da se tako mijenjaju fizikalna i mehanička svojstva akrilatnih smola te omogućuje rast i proliferacija određenih bakterija. A mikrovalna metoda pokazala se kao jednostavna za uporabu, jeftina je i u postupku se ne upotrebljavaju kemikalije. Pitanje koje se postavilo glasi: utječe li podvrgavanje mikrovalovima na svojstva materijala od kojih se izrađuju proteze. Mikrovalovi različito djeluju na bazu proteze, ljepilo i zube. Istraživanja su pokazala da je mikrovalna dezinfekcija sigurna alternativa za bazu proteze i podložnu masu – u usporedbi s kemijskom metodom – ako se postupak obavlja u suhom okružju, ali mogla bi uzrokovati klinički veće dimenzijske promjene kad bi se iradijacija obavljala u vlažnim uvjetima. Nema ni klinički značajnih učinaka slabljenja savojnih svojstava, zatezne čvrstoće i tvrdoće akrilatne smole proteze, ni integriteta sredstva za vezivanje i njegove čvrstoće na savijanje, poroznosti i tvrdoće. Učinci dezinfekcije mikrovalovima na čvrstoću zuba u protezi i na vezu zubi – proteza i
dalje su sporni, pa još nema definitivnog zaključka.
U radu su ispitani sljedeći parametri: kinetika osmotskog sušenja mrkve i utjecaj tog prethodnog postupka obrade na procese dosušivanja i kakvoću dobivenog proizvoda. Osmotsko je sušenje provedeno u ...vodenoj otopini fruktoze na dva načina, pomoću ultrazvuka ili bez njega. U prvom je dijelu istraživanja određena kinetika osmotskog sušenja prema brzini sušenja, gubitku vlage i povećanju mase suhe tvari. Zatim je određeno efektivno vrijeme sušenja, a u drugom su dijelu ispitivanja uzorci sušeni nakon 30 min predsušenja. Odabrano je pet postupaka konvektivnog sušenja pomoću mikrovalova i infracrvenog zračenja. Utvrđeno je da prethodno osmotsko sušenje nije bitno utjecalo na kinetiku sušenja, ali da je poboljšalo kakvoću dobivenog proizvoda. Nakupljanje čestica suhe tvari može začepiti pore membrane i spriječiti prijenos topline i mase, no neznatno utječe na kinetiku sušenja. Zaključeno je da primjena mikrovalova i/ili infracrvenog zračenja tijekom konvektivnog sušenja bitno mijenja kinetiku završne faze sušenja. Optimalnom kombinacijom navedenih metoda skraćuje se vrijeme sušenja. U radu se raspravlja i o razlikama između različitih metoda i vremena sušenja.
Brzi razvoj sustava radio komunikacija, a što je naročito izraženo u razvijenim zemljama, potaknuo je inženjere na istraživanje frekvencijskog pojasa iznad tzv. Ku pojasa. Naime, radiokomunikacijski ...sustavi koji rade u frekvencijskom pojasu iznad Ku-pojasa (10 GHz) podložni su prigušenju u oborinskim uvjetima. Stoga je predviđanje atenuacije radio signala korištenjem 1-min intenziteta oborine od velike važnosti. Međutim, za razliku od razdioba intenziteta oborine za duža kumulacijska vremena, razdiobe 1-min intenziteta nisu široko dostupne. Stoga je neophodna metoda konverzije za predviđanje distribucije 1-min intenziteta oborine za različita kumulacijska vremena. U ovom radu je prikazano nekoliko metoda konverzije kao što su metode Segala, Burguena i suradnika, Chebila i Rahmana, Jooa i suradnika, te EXCELL RSC i LG metoda. Metoda Segala daje ukupnu srednju kvadratnu pogrešku (Root Mean Square Error – RMS ) ispod 5% za
različita kumulacijska vremena i pokazuje se prikladnom za upotrebu u Maleziji.
U radu su izneseni osnovni principi korištenja energije mikrovalova za toplinsko tretiranje namirnica. Opisana su osnovna svojstva mikrovalova i navedene različite mogućnosti primjene u pojedinim ...tehnološkim operacijama. Ukratko je razmotreno djelovanje mikrovalova na pojedine sastojke namirnica i prehrambenu vrijednost namirnica. Upozoreno je na baktericidno djelovanje mikrovalova i djelovanje na enzime. Analizirane su ekonomske i tehnološke prednosti korištenja mikrovalova u komparaciji s klasičnim postupcima zagrijavanja.
S obzirom daje udjel suhe tvari/vlage jedan od važnih čimbenika koji određuje kakvoću bilo kojega prehrambenog proizvoda tijekom berbe, skladištenja, prerade i distribucije, kao i kontrole gotovih ...proizvoda, njegovo određivanje mora biti brzo, točno i precizno. Standardna laboratorijska metoda određivanja suhe tvari/vlage sušenjem do konstantne mase bazira se na uklanjanju vode iz malih količina uzorka evaporacijom, a vaganjem uzorka prije i nakon sušenja dobiva se željena informacija, što traje relativno dugo. Za brzo određivanje vlage mnogih prehrambenih proizvoda razvijene su brojne druge metode, od kojih je jedna i sušenje mikrovalovima u različitim modelima sušnica. "Milestone" MSL-1200 Mega System korištena je u ovom istraživanju. Cilj istraživanja bio je odrediti udjel suhe tvari standardnom metodom sušenja i metodom mikrovalnog sušenja u uzorcima pasteriziranog mlijeka i mliječnih proizvoda (fermentirani mliječni proizvodi, topljeni sirevi i sladoledi), dobivene rezultate statistički obraditi i interpretirati te utvrditi može li se metoda mikrovalnog sušenja koristiti kao relevantna. Za procjenu valjanosti analitičkih metoda razmatrani su parametri: preciznost, usporedivost metode i točnost. Izračunati statistički parametri pokazali su da nema statistički značajne razlike između dviju korištenih metoda s obzirom na udjel suhe tvari u svim istraživanim uzorcima (gledano u cjelini ili zasebno po skupinama mliječnih proizvoda), tj. metoda mikrovalnog sušenja može se koristiti kao brža, a istovremeno i precizna poput standardne metode.
U radu su prikazani principi korištenja mikrovalova. Navedeni su podaci o djelovanju mikrovalova na pojedine sastojke namirnica. Obrađeni su problemi efikasnosti primjene mikrovalova za zagrijavanje ...termolabilnih namirnica kao što je mlijeko i mliječni proizvodi. Upozoreno je na mogućnost produženja trajnosti proizvoda ako se tretiraju mikrovalovima. Opisani su neki uređaji koji se već uspješno primjenjuju u industrijskoj praksi.
PDF
