Svrha je ovoga rada bila utvrditi utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta (velike amplitude, te pri višoj temperaturi i duljem vremenu obrade) na inaktivaciju bakterija što uzrokuju kvarenje hrane, i ...to: Escherichia coli 3014, Staphylococcus aureus 3048, Salmonella sp. 3064, Listeria monocytogenes ATCC 23074 i Bacillus cereus 30. Suspenzije bakterija tretirane su pomoću sonde promjera 12,7 mm, nominalne snage od 600 W (ultrazvučna je obrada provedena pri 20 kHz) sa tri amplitude (60, 90 i 120 µm), na temperaturi od 20, 40 i 60 °C, tijekom 3, 6 i 9 min. Rezultati su obrađeni programom STATGRAPHICS Centurion, pri čemu je korištena metoda odzivne površine, a utvrđeno je da sva tri ispitana parametra bitno utječu na inaktivaciju bakterija u čistoj kulturi. Rezultati pokazuju da je bolja inaktivacija mikroorganizama postignuta s duljim vremenom obrade ultrazvukom pri višim temperaturama i/ili većim amplitudama. Nakon ultrazvučne obrade na 60 °C i 120 µm tijekom 9 min potpuno su inaktivirane stanice bakterija Escherichia coli 3014, Staphylococcus aureus 3048, Salmonella spp. 3064 i Listeria monocytogenes ATCC 23074. Pri tim je uvjetima postignuta najveća inaktivacija bakterija Bacillus cereus 30 (3,48 log CFU/mL).
U ovom su radu optimirani uvjeti proizvodnje egzopolisaharida submerznim uzgojem gljive Pleurotus pulmonarius na podlozi koja je sadržavala: 60 g/L ksiloze, 60 g/L ekstrakta soje, 5 mM KH2PO4 i 5 mM ...MgSO4. Pri optimalnim je uvjetima u reaktoru s mješalicom zapremnine 5 litara dobivena najveća koncentracija egzopolisaharida od 6,36 g/L. Osim toga, određene su morfološke značajke peleta i ispitana je viskoznost bujona. Dokazano je da su morfologija micelija i viskoznost bujona ključni parametri što utječu na prinos egzopolisaharida. Nakon uklanjanja proteina metodom Sevag, gel filtracijom je izdvojena grupa (frakcija) egzopolisaharida u kojoj su FTIR analizom određene najvažnije skupine, i to polihidroksilnih alkohola. Plinskom je kromatografijom potvrđeno da pročišćeni egzopolisaharidi sadržavaju uglavnom galaktozu i glukozu. Osim toga, termogravimetrijska je analiza pokazala da je temperatura razgradnje pročišćenih egzopolisaharida 217 °C. Naposljetku je ispitan antioksidacijski učinak frakcije egzopolisaharida, te je uspoređen s njihovim sastavom.
Da bi se optimirali uvjeti submerzne fermentacije te povećala proizvodnja ksilanaze iz Aspergillus flavus DFR-6, primijenjeni su Plackett-Burmanov i centralno složeni dizajn. Plackett-Burmanov dizajn ...pokazao je da su pozitivni učinci dodatka kvaščeva ekstrakta, pšeničnih mekinja, Tween 80 i NaNO3 statistički značajni na razini od 10 %. Međusobni učinci tih faktora isključeni su pomoću centralno složenog dizajna, a zatim je podloga optimirana pomoću „Design Expert“ softvera. Utvrđen je odgovarajući (97,2 %) sastav optimirane podloge s minimalnom količinom organskog dušika, i to: 4,09 g/L NaNO3; 0,5 g/L K2HPO4; 0,25 g/L MgSO4·7H2O; 0,25 g/L KCl; 0,005 g/L FeSO4; 24,99 g/L pšeničnih mekinja; 10 g/L kvaščeva ekstrakta i 0,21 mL/L Tween 80 (pH=5,0). Enzim je proizveden u 50 mL podloge, s 1 % inokuluma, u Erlenmeyerovoj tikvici od 500 mL, na temperaturi od 35 °C. Pri tim je uvjetima, nakon 6 dana fermentacije bez miješanja, dobiveno 31,4 U/mL ksilanaze, što je otprilike 4 puta više nego na neoptimiranoj podlozi.
Promjenom različitih varijabla procesa optimirana je kinetika proizvodnje intracelularne invertaze u 23-litarskom fermentoru s pomoću dvostruko mutiranoga kvasca Kluyveromyces marxianus. Maksimalni ...protok (QP) i prinos invertaze, dobivene s pomoću mutanta M15 na podlozi od melase (150 g/L ukupnih fermentirajućih šećera), pri 50 °C i pH=5,5 bili su: 1222 U/(L•h) i 160 U/g podloge, tj. dvostruko veći nego s roditeljskim sojem. Za razliku od prijašnjih istraživanja na drugim kvascima i filamentoznim plijesnima, u kojima su šećeri uzrokovali kataboličku represiju enzima, u ovom ispitivanju glukoza ili saharoza (u koncentracijama od 100, 150 ili 170 g/L) nisu potaknule kataboličku represiju invertaze pri optimiranim uvjetima fermentacije. Invertaze dobivene s pomoću divljeg i mutiranog soja kvasca pročišćene su taloženjem pomoću amonijeva sulfata i razdvojene kromatografijom na stupcu, te su ispitana njihova kinetička i termodinamička svojstva. Dobivene invertaze nisu imale izraženi pad aktivnosti u kiselom području, a usporedbom vrijednosti pKa i energije ionizacije utvrđeno je da su karboksilne skupine enzima sudjelovale u prijenosu protona tijekom aktivne katalize. Iz omjera Kcat/Km i νmax/Km vidljivo je da je invertaza dobivena s pomoću mutiranog soja kvasca specifična za hidrolizu sukroze, te da je stabilna u različitim puferima pH-vrijednosti od 3 do 10 i pri temperaturi od 50 do 70 °C, što se vidi iz dugog poluvremena njezina raspada. Ta je invertaza imala kudikamo niže vrijednosti entalpije (ΔH*) i entropije (ΔS*), termodinamički je bila stabilnija, a to se vidi iz porasta Gibbsove slobodne energije pri višim temperaturama. Stoga je zaključeno da je invertaza dobivena s pomoću mutiranog soja kvasca Kluyveromyces marxianus otporna na kataboličku represiju te se može upotrijebiti u proizvodnji fruktoznoga sirupa ili etanola s velikim udjelom alkohola.
Metodom odzivnih površina utvrđeni su optimalni uvjeti esterifikacije etanola s maslačnom kiselinom pomoću imobilizirane lipaze. Primjenom 24-1 faktorijalnoga dizajna ispitani su razni parametri koji ...utječu na esterifikaciju, poput koncentracije maslačne kiseline, koncentracije enzima, temperature i molarnog omjera etanola i maslačne kiseline. Na temelju prvih rezultata faktorijalnoga dizajna izdvojene su sve bitne varijable procesa, koje su zatim upotrijebljene u 24 centralno složenom rotacijskom dizajnu. Optimalni uvjeti za enzimsku reakciju bili su: koncentracija maslačne kiseline od 90 mM, koncentracija enzima od 7,7 g/L, molarni omjer etanola i maslačne kiseline od 1:1, te temperatura reakcije od 45 ºC. Pri tim je uvjetima tijekom 3 h esterificirano 87 % maslačne kiseline.
Metodom odzivne površine optimirano je vrijeme fermentacije i maseni udjel šećera u hranjivoj podlozi za proizvodnju etanola u kojoj je glavni sastojak sok ekstrahiran iz šećerne repe. Optimalno je ...vrijeme fermentacije 38 h i početni maseni udjel šećera od 12,30 % u proizvodnji etanola šaržnim uzgojem slobodnih stanica Saccharomyces cerevisiae u anaerobnim uvjetima pri temperaturi od 30 ºC i brzini miješanja od 200 o/min. Da bi se odredili optimalni uvjeti fermentacije u industrijskom mjerilu, potrebno je provesti daljnju tehnološko-ekonomsku analizu primjenom dobivenog matematičkog modela (polinom drugoga reda). Ispitana je produktivnost pet različitih tipova kvasaca i među njima nije utvrđena statistički značajna razlika.
U radu je optimirana minimalna podloga na bazi mlijeka i laktoze na kojoj bakterije mliječne kiseline mogu proizvesti maksimalnu količinu hlapivih aromatskih tvari karakterističnih za fermentirane ...mliječne proizvode. Za pripreme podloga korišten je kazein, tri-natrij-citrat, laktoza, mineralne tvari mlijeka, proteini sirutke i mlijeko s 1,5 % m.m. Glavna razlika pojedinih podloga bila je u količini citrata i proteina sirutke. Fermentacija je vođena pri sobnoj temperaturi do pH vrijednosti 5. Uzorci su senzorski ocijenjeni metodom kvantitativne deskriptivne analize. U svim podlogama željena pHvrijednost, ovisno o količini citrata, postignuta je nakon 68 - 71 sati fermentacije. Fermentacija i nastanak aromatskih tvari bili su intenzivniji u podlogama koje su sadržavale proteine sirutke u usporedbi s podlogama koje su sadržavale samo kazein. Povećana količina citrata u podlogama pozitivno je djelovala na razvoj arome u supstratu. Citrat je povisio početnu pHvrijednost podloge, ali i djelovao kao pufer tijekom fermentacije, zbog čega je bila moguća dulja fermentacija i veća sinteza aromatskih tvari. Pri pH vrijednosti oko 5, aroma karakteristična za fermentirane mliječne proizvode je bila najizraženija, a kiseli okus manje dominantan. Supstrat s 0,25% citrata i 0,1% proteina sirutke, pri pH-vrijednosti 5, imao je najbolje senzorske karakteristike.
Temeljem istraživanja mehaničkih svojstava sitnozrnatih visokočvrstih čelika i dobivenih rezultata izvršeno je projektiranje prototipa ultralake teleskopske dizalice. U članku su prikazani rezultati ...analize pogonskog mehanizma dizalice. Izvršena je geometrijska sinteza oblika i dimenzija četverozgloba na temelju maksimalnog i minimalnog nagiba pojedine ruke i minimuma masa. Ocjena optimalnog oblika pojedinog štapa mehanizma provedena je metodama vrednovanja varijantnih rješenja. Detaljan proračun naprezanja i deformacija u pojedinim štapovima mehanizma izvršen je metodom konačnih elemenata.
Provider: - Institution: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek. FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Department of Process Engineering. Sub-department of Modelling, Optimisation and Automatisation. - ...Data provided by Europeana Collections- S ciljem modeliranja kinetike promjene boje kore kruha u ovom radu primijenjeni su kinetički modeli reakcija
nultog, prvog i drugog reda. Optimiranje procesa pečenja kruha provedeno je metodom odzivnih površina i
odabirom centralno kompozitnog plana pokusa. Procesni parametri ispitani u ovom radu su vrijeme zamjesa
(4 - 8 min), temperatura fermentacije (20 - 40 °C), vrijeme fermentacije (30 - 70 min), temperatura peći
(210 - 250 °C) i vrijeme pečenja (10 – 30 min). Promjena boje kore kruha tijekom pečenja praćena je dvjema
metodama, računalnom analizom slike te kolorimetrom. Uspješnost aproksimacije eksperimentalnih podatka
matematičkim modelima procijenjena je pomoću više statističkih kriterija (R, R2, RMSE i AARD), te je utvrđeno
da su svi ispitani modeli primjenjivi za opisivanje kinetike promjene boje kruha odabranih kultivara pšenice.
Rezultati su pokazali da su, prema statističkoj značajnosti (ANOVA) utjecaja različitih procesnih uvjeta na
promjenu boje kore kruha određivanu računalnom analizom slike najznačajniji utjecaj imali temperatura peći i
vrijeme fermentacije kod oba ispitivana kultivara pšenice. Na boju kruha određivanu kolorimetrom statistički
najznačajniji utjecaj imali su temperatura peći i vrijeme zamjesa (za uzorke kultivara Golubica), odnosno
temperatura peći i vrijeme zamjesa (za uzorke kultivara Lucija). Za uzorke kruha od kultivara Golubica određeni
su optimalni procesni uvjeti: vrijeme zamjesa od 5 min (brzina mjesilice 200 o/min), temperatura fermentacije
35 °C, vrijeme fermentacije 40 min i temperatura peći 220 °C, koji su se u odnosu na kultivara Lucija razlikovali
u dužem vremenu zamjesa (7 min) i nižoj temperaturi fermentacije (25 °C).- The aim of this research was modelling of the bread browning kinetics during baking, and for this purpose
several kinetics models were used (zero, first and second order kinetics model). Optimization of the baking
process was investigated by using response surface methodology and central composite design. Investigated
Process parameters in this study were mixing time (4 – 8 min), fermentation temperature (20 – 40 °C),
fermentation time (30 - 70 min), oven temperature (210 – 250 °C) and baking time (10 – 30 min). Digital image
analysis and colorimeter were used to evaluate the surface browning variation during bread baking.
Approximation of experimental data was estimated using several statistical criteria (R, R2, RMSE and AARD).
According to obtained results, all the tested kinetics models can be used for modelling browning kinetics of
selected bread wheat cultivars. Also results showed that the most statistical significant influence on the colour
change of bread crust (determined by digital image analysis) had oven temperature and fermentation time. For
bread samples of cultivar Golubica the most statistical significant influence on the colour change of bread crust
determined with colorimeter had oven temperature and kneading time, and for bread samples of cultivar
Lucija it was oven temperature and kneading time. For samples of bread cultivars Golubica optimal processing
conditions were as follow: mixing time of 5 minutes (speed kneader 200 rpm), fermentation temperature 35 °C,
fermentation time 40 min and oven temperature 220 °C. Compared to the bread samples cultivars Lucija
differed in longer mixing time (7 min) and lower fermentation temperature (25 °C).- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Za sinkrone motore s permanentnim magnetima koji se primjenjuju u elektromotornim pogonima s visokim zahtjevima na radne karakteristike, mora se osigurati niska razina komponenata pulsirajućeg ...momenta nastalog zbog ozubljenja statora. Za ispunjenje toga zahtjeva koriste se razne. Tehnike izvedbe rotora u usporedbi s tehnikama izvedbe statora mnogo su efikasnije, međutim efikasnost u značajnoj mjeri ovisi o izvedbenim parametrima rotora. Proračuni su pokazali da se uz zadržavanje iznosa izlaznog momenta stroja, pulsirajući moment može značajno smanjiti primjenom dviju ili više tehnika prezentiranih u radu. Međutim, detaljna je analiza komponenata pulsirajućeg toka pokazala da se pored komponenata tzv. prirodnog pulsirajućeg momenta zbog ozubljenja, pojavljuju i dodatne komponente koje su rezultat slaganja dijelova stroja u masovnoj industrijskoj proizvodnji. Budući da eliminacija tih dviju grupa pulsirajućeg momenta zbog ozubljenja rezultira kontradiktornim zahtjevima na tehnološku izvedbu stroja, eliminacija ukupnog pulsirajućeg momenta zbog ozubljenja predstavlja zahtjevan i izazovan zadatak za projektanta. U radu se koriste metoda konačnih elemenata i brza Fourierova transformacija za analizu osjetljivosti izabranih simulacijskih modela s obzirom na tolerancije u proizvodnji i na nesavršenosti pri sklapanju dijelova stroja. Na osnovi brojnih simulacija i analiza pokazano je da tolerancije u proizvodnji i tolerancije u samim dijelovima stroja rezultiraju dodatnim harmoničkim komponentama pulsirajućeg toka, koje nisu prisutne u idealnom stroju. Činjenica da su neke izvedbe motora osjetljivije od drugih s obzirom na fenomen dodatnog pulsirajućeg momenta, proizvođačima je važna činjenica koja se mora uzeti u obzir u fazi projektiranja motora.
