V okviru “Nacionalnega programa genske banke kulturnih rastlin” smo v Kartuziji Pleterje zasadili sadovnjak, kjer zbiramo različne stare sorte jablan in hrušk. Z zasajanjem sadovnjaka smo začeli leta ...1994, trenutno raste v sadovnjaku 119 različnih sort jablan ter 44 različnih sort hrušk. Drevesa so cepljena na ustrezne podlage in pri vsaki sorti je posajenih pet dreves skupaj. Varstvo pred boleznimi in škodljivci poteka v zadnjih letih po programu biološkega varstva rastlin, tako da je mogoče zelo hitro oceniti občutljivost posameznih sort za okužbo z različnimi boleznimi in škodljivci. V članku smo zbrali podatke za 100 različnih sort jablan. Vsebnost sladkorjev v jabolkih je tesno povezana s časom zorenja jablan. V zgodnjih sortah jablan smo tako izmerili največ fruktoze, 64 g/kg plodu, vsebnost ostalih sladkorjev je bila precej manjša. Pri srednje zgodnjih sortah se je vsebnost saharoze povečala iz 24,6 g/kg, kolikor je znašala pri zgodnjih sortah, na 38,5 g/kg ter srednje poznih sortah na 37,6 g/kg. Pri poznih sortah pa je spet prevladovala fruktoza s 70,3 g/kg plodov. Od kislin je v plodovih ne glede na čas obiranja prevladovala jabolčna kislina. Največ, 4 g/kg plodov, smo je izmerili v plodovih zgodaj zorečih sort jablan, 3 g/kg pa v pozno zorečih sortah. V plodovoh srednje zgodaj zorečih ter srednje pozno zorečih sort smo namerili manj kot 3 g jabolčne kisline/kg plodov.
The changing dynamics of organic acids, sugars, phenolics and antioxidant potential in apples from technological to edible maturity was studied. During the time of storage, the content of citric and ...malic acids generally decreased. The content of sucrose, fructose and glucose decreased significantly in some varieties, while it increased in others. The content of total sugars changed only slightly over the storage period. In the apple pulp, the content level of single phenolics generally changed to a minor extent during storage. In the peel, the content levels of the rutin and quercetin-3-rhamnoside flavonoids remained generally constant during storage, while the level of p-coumaric acid increased slightly; on the other hand, the content levels of epicatechin and catechin decreased. In the pulp of most cultivars, there was no significant decrease in total phenolics at edible maturity. In contrast, the apple peel usually has a higher content level of total phenolics at edible maturity than at the time of technological maturity. Therefore, the antioxidant activity of the peel increased from technological to edible maturity.
Proučevali smo dinamiko spreminjanja organskih kislin, sladkorjev, fenolnih spojin in antioksidativnega potenciala jabolk od tehnološke do užitne zrelosti. Vsebnost citronske in jabolčne kisline se je med skladiščenjem na splošno zmanjševala. Vsebnost saharoze, fruktoze in glukoze se je v času skladiščenja pri nekaterih sortah značilno zmanjšala, pri drugih pa povečala. Vsebnost skupnih sladkorjev se je med skladiščenjem le malo spreminjala. Na splošno se je vsebnost posameznih fenolov v pulpi jabolk v času skladiščenja le malo spreminjala. V kožici je ostala vsebnost flavonoidov rutina in kvercetin-3-ramnozida v obdobju skladiščenja približno enaka, vsebnost p-kumarne kisline se je malo povečala, medtem ko se je količina epikatehina in katehina zmanjšala. Pri večini sort je opaziti v pulpi neznačilno zmanjšanje skupnih fenolov v užitni zrelosti. Nasprotno je kožica jabolk pri večini sort v užitni zrelosti imela večjo vsebnost skupnih fenolov kot v tehnološki zrelosti. Iz tega tudi izhaja, da se je antioksidativna aktivnost kožice od tehnološke do užitne zrelosti povečala.
PDF