The changes of dynamics of total polyphenolics formation in various anatomical parts (stems, leaves, flowers and seeds) of common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench.) during vegetation period ...were surveyed. Six cultivars were analysed: Pyra, Spacinska, Emka, Kasho, Jana C1 and Hrusowska. The content of total polyphenolics was evaluated in growth phase I. (formation of buds), in phase II. (at the beginning of flowering), in phase III. (full blossoming) and in phase IV. (full ripeness). The total polyphenolics content was assessed by using Folin-Ciocalteau assay spectrophotometrically on Shimadzu UV-1800. When evaluating all four anatomical parts of common buckwheat we can state that the flowers contained the highest concentration of total polyphenolics where the values were in range from 14.93 to 25.16 mg.g-1. In last phase (IV. phase) where stems, leaves, and seeds were evaluated, buckwheat leaves exerted the highest content of these compounds, and the values were in range from 68.74 to 90.27 mg.g-1. Maximal increase of total phenolics content was manifested in each variety in phase IV., i.e. at the end of the vegetation period. From the standpoint of the content of total polyphenolics in individual anatomical parts the cultivars Pyra, Hrusowska and Emka were the most suitable ones as functional foods.
Proučevane so razlike v vsebnosti skupnih polifenolov v delih rastlin (stebla, listi, cvetovi in semena) pri navadni ajdi (Fagopyrum esculentum Moench.) med rastjo. Proučevanih je bilo šest kultivarjev: Pyra, Spacinska, Emka, Kasho, Jana C1 in Hrusowska. Koncentracija skupnih polifenolov je bila raziskana v rastni fazi I. (formiranje socvetij), v fazi II. (začetek cvetenja), v fazi III. (polno cvetenje) in v fazi IV. (polna zrelost). Koncentracija skupnih polifenolov je bila analizirana spektrofotometrično z uporabo reagenta Folin-Ciocalteau na aparaturi Shimadzu UV-1800. Najvišja koncentracija polifenolov je bila v cvetovih (14,93 do 25,16 mg.g-1). V zrelosti (IV. faza) je bilo največ polifenolov v listih (68,74 do 90,27 mg.g-1). Vsebnost polifenolov se je pri vseh kultivarjih povečala v fazi IV., to je na koncu rasti. Glede na vsebnost skupnih polifenolov v posameznih delih rastlin so kultivarji Pyra, Hrusowska in Emka najbolj primerni za uporabi pri pripravi funkcijskih živil.
Pira, navadna in tatarska ajda vsebujejo antioksidante in še nekatere snovi, ugodne za ohranjanje zdravja ljudi. V raziskovalni nalogi smo preučevali predvsem koliko in katere antioksidante vsebujejo ...otrobi posameznih vrst rastlin in v kakšnem zaporedju po količini antioksidantov, si vrste sledijo. Antioksidante smo tako v vzorcih rastlin določali spektrofotometrično. Ugotovili smo, da otrobi tatarske ajde vsebuje največ antioksidantov. Njena skupna antioksidativna aktivnost znaša 87,23 % DPPH razbarvanja, sledi ji navadna ajda z 11,71 % DPPH razbarvanja, najmanjšo skupno antioksidativno aktivnost pa ima pira z 1,01 % DPPH razbarvanja.
Water and ethanol extracts of broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) florets were studied for the following in vitro antioxidant properties: total antioxidant activity, reducing power, free ...radical scavenging, superoxide anion radical scavenging, hydrogen peroxide scavenging and metal chelating activities. Both extracts exhibited strong total antioxidant activity. The concentrations of 20, 40, and 60 microng/ml of the water and ethanol extracts of broccoli showed 74, 83, 91 and 87, 94 and 99% inhibition of peroxidation of linoleic acid emulsion, respectively. Controls at a concentration of 60 microng/ml of butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and alpha-tocopherol exhibited 97, 99, and 61% inhibition of peroxidation of linoleic acid emulsion, respectively. Both extracts of broccoli florets displayed effective reducing power, free radical scavenging, superoxide anion radical scavenging, hydrogen peroxide scavenging and metal chelating activities at 20, 40, and 60 microng/ml. Total phenolic compounds in both broccoli floret extracts were determined as gallic acid equivalents and found to show no correlation with the antioxidant activities of the extracts
Su estratti acquosi e alcolici di fiori di broccoli sono state valutate, in vitro, le seguenti proprietà antiossidanti: potere antiossidante totale, potere riducente, attività scavenger di radicali liberi, attività scavenger di radicale anionico superossido, attività scavenger di perossido di idrogeno e attività di chelazione di metalli. Ambedue gli estratti hanno dimostrato un forte potere antiossidante totale. Gli estratti, sia acquosi, sia alcolici, di broccoli, alla concentrazione di 20, 40 e 60 microng/ml, hanno dato luogo a una riduzione della perossidazione di una emulsione di acido linoleico pari, rispettivamente, al 74, 83, 91% e 87, 94 e 99%. I controlli, a una concentrazione di 60 microng/ml di BRA, BHT e alfa-tocoferolo, hanno dato luogo a una riduzione della stessa emulsione pari a 97, 99 e 61%. Ambedue gli estratti di fiori di broccoli hanno mostrato potere riducente, attività scavenger di radicali liberi, attività scavenger di radicale anionico superossido, attività scavenger di perossido di idrogeno e attività di chelazione di metalli efficace a concentrazioni pari a 20, 40 e 60 microng/ml. Il contenuto di polifenoli totali dei fiori di broccoli è stato determinato come equivalente di acido gallico. La loro concentrazione non è risultata correlata con l'attività antiossidante degli estratti
POLIFENOLI I FLAVONOIDI U MEDU Kurtagić, Harun
Hrana u zdravlju i bolesti,
06/2017, Letnik:
6, Številka:
1
Journal Article
Odprti dostop
Biljke proizvode sve biološki aktivne sastojke hrane. Sekundarne metabolite biljaka koji su odgovorni za ljekovito djelovanje kako u samim biljkama tako i drugim organizmima mogu proizvesti samo ...biljke. Ljekovitost biljaka je uglavnom zasnovana na djelovanju polifenola od kojih posebno mjesto zauzimaju flavonoidi. Pčele medarice (Appis melifera) putem nektara, polena i medljike donose u košnicu polifenole koji su široko distribuirani u biljnom svijetu. Iako je sadržaj polifenola u medu relativno mali oni su veoma zaslužni za njegove ljekovite osobine. Pčela ih u med ugrađuje u formi u kakvoj su ih biljke proizvele, u slobodnoj formi ili formi glikozida. Njihov broj i količina koji se mogu naći u medu varira u odnosu na čitav niz faktora kao što su kvaliteta pčelinje paše, sezona sakupljanja meda, geografsko područje i sl. Znanstveno je ustanovljeno da biljke proizvode nekoliko tisuća različitih polifenola, a da im je zajednička osobina sprječavanje nastajanja bolesti kako u samim biljkama tako u sisavcima i čovjeku. Osnovno djelovanje im se zasniva na sprječavanju nastajanja veoma reaktivnih slobodnih radikala. Kemijska struktura im je zasnovana na fenilpropanskom kosturu (C6- C3- C6), a njihova biološka aktivnost na broju, poziciji i vrsti supstituenata. Većina dosadašnjih istraživanja su rađena na sadržaju ukupnih polifenola u medu i sadržaja samo manjeg broja flavonoida kao što flavonoli kvercetin i kamferol ili flavonon naringenin. Neki flavonoidi su označeni kao markeri određene sorte meda. Najveći broj ispitivanja sadržaja flavonoida je rađen u aromatičnim i ljekovitim biljkama, voću, povrću i čajevima. Zbog izuzetnog značaja ovih spojeva za živi svijet za očekivati je da će se njihova naučna istraživanja dodatno intenzivirati. Med kao poseban dar prirode oduvijek važi kao hrana i lijek, međutim njegova ljekovitost nije u potpunosti istražena, stoga je za očekivati da će se znanstvena istraživanja kvalitativnog i kvantitativnog sadržaja flavonoida u medu i drugim pčelinjim proizvodima nastaviti.
Polyphenols influence the oxidative stability and sensory quality of virgin olive oil. Studies from the last 30 years are reviewed and the most significant findings are presented. Information is ...given on the main phenolic compounds detected and identified in olive fruit and oil. In recent years powerful analytical techniques (GC-MS, HPLC-MS, NMR) have been used to investigate the complex nature of olive oil polyphenols. Tyrosol, hydroxytyrosol, oleuropein aglycon and their derivatives with a non-phenolic acid and elenolic acid in free or esterified forms are the main components of the water-methanol extract of virgin olive oil, known as the polar fraction. Total phenol content as determined colorimetrically correlates well with the oxidative stability of the oil. The contribution of individual phenols to oil stability has not been fully investigated. There is still more to be known about the importance of the presence of phenolic components for the sensory quality of the oil
I polifenoli influenzano la stabilita' ossidativa e le caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini. In questo lavoro vengono presi in esame gli studi dell'ultimo trentennio sul tema, evidenziando i risultati piu' interessanti. Sono inoltre riportate informazioni sui principali composti fenolici evidenziati ed identificati. Recentemente potenti metodologie analitiche (GC-MS, HPLC-MS, NMR) sono state utilizzate per evidenziare la complessa natura dei polifenoli degli oli di oliva. Il tirosolo, l'idrossitirosolo, l'oleuropeina aglucone e i loro derivati con gli acidi non fenolici e l'acido elenolico sotto forma libera o esterificata appaiono come i maggiori componenti degli estratti in acqua-metanolo degli oli vergini di oliva, identificati come frazione polare. Il contenuto in fenoli totali, determinato per via colorimetrica, ben si correla con la stabilita' ossidativa degli oli. L'effetto dei singoli fenoli sulla stabilita' dell'olio non e' ancora stato completamento verificato. Non tutto e' stato chiarito sull'influenza dei composti fenolici sulle caratteristiche organolettiche degli oli
The analysis sought to study the determination in timp and different conditions (temperature and light) of total polyphenols, flavones, total flavonoids and antioxidant activity from beepollen ...obtained with pollen colectors from Moldavia, Romania. Two methods vave been used, consisting in different concentrations of the methanolic solvent used. Analyses were performed on fresh pollen, stored for one and two weeks; at 4°C and 22°C; presence or absence of natural light. For every determination, five repetitions were made. There were fluctuations in the amounts of compounds, depending on the storage conditions and on the solvent used. The total polyphenols quantity ranged from 24.73 mg GAE/g to 28.8 mg GAE/g, when the methanolic solvent concentration was 96 % and from 21.67 mg GAE/g to 26.50 mg GAE/g, when the methanolic solvent concentration was 70 %. The flavones detected ranged from 7.23 mg QE/g to 8.93 mg QE/g (methanolic solvent 96%), and from 5.45 mg QE/g to 6.35 mg QE/g (methanolic solvent 70%). Total flavonoids have recorded values between 12.6 mg QE/g and 20.44 mg QE/g for the m.s. of 96%, and between 14.6 mg QE/g and 17.47 mg QE/g for the m.s. of 70%. The detected antiradical activity ranged from 22.68% to 29.78% inhibition (m.s. 96%), respectively from 21.31% to 25.55 % inhibition (m.s. 70%).
Analizele efectuate au urmărit determinarea, în timp şi în diferite condiţii de temperatură şi lumină, a cantităţii de polifenoli totali, flavone, flavonoide totale, precum şi a activităţii antioxidante a polenului poliflor, obţinut cu ajutorul colectoarelor din zona Moldovei. S-au utilizat doua metode, constând în concentraţii diferite ale solventului metanolic, utilizat la extracţie. Analizele au fost efectuate pe polen proaspăt, polen păstrat o săptămână şi polen păstrat două săptămâni, la 4°C şi 20°C, în prezenţa sau în absenţa luminii naturale. Pentru fiecare determinare s-au efectuat câte cinci repetiţii. S-au detectat fluctuaţii în cantităţile de compuşi urmăriţi, atât în funcţie de condiţiile de păstrare, cât şi în funcţie de solventul utilizat. Cantitatea de polifenoli totali a variat între 24,73 mg GAE/g şi 28,8 mg GAE/g, atunci când solventul metanolic utilizat a avut o concentraţie de 96%, respectiv de 21,67 mg GAE/g şi de 26,50 mg GAE/g, când solventul metanolic a fost de 70%. Cantităţile de flavone detectate au fost cuprinse între 7,23 mg QE/g şi 8,93 mg QE/g, pentru solvent metanolic 96%, respectiv între 5,45 mg QE/g şi 6,35 mg QE/g, pentru solvent cu o concentaţie de 70%. Flavonoidele totale au avut valori detectate cuprinse între 12,6 mg QE/g şi 20,44 mg QE/g (s.m. 96%), respectiv 14,6 mg QE/g şi 17,47 mg QE/g (s.m. 70%). Pentru activitatea antioxidantă s-au detectat valori cuprinse între 22,68% şi 29,78% inhibiţie (s.m. 96%), respectiv 21,31% şi 25,55% inhibiţie (s.m. 70%).
Pravilna prehrana smatra se jednim od bitnih preduvjeta
zdravog života. Prevencija bolesti, poboljšanje zdravlja i
funkcionalnih sposobnosti u sportaša i rekreativaca doveli
su do povećanja interesa ...za spojevima s bioaktivnim
djelovanjem. Polifenoli su jedni od tih spojeva. Njihova
široka dostupnost i specifični fiziološki učinci prezentiraju
ih kao jedinstvene prehrambene spojeve. U dosadašnjim
istraživanjima povezanosti polifenola i potencijalnog učinka
na zdravlje uočen je pozitivni učinak kod kardiovaskularnih,
metaboličkih i neurodegenerativnih bolesti s obzirom
na njihovu protuoksidacijsku, protukancerogenu,
protualergijsku i protuupalnu aktivnost. Posebno se može
promatrati njihova uloga funkcionalne hrane kod sportaša
i rekreativaca zbog jedinstvenih zahtjeva u psihofizičkom
smislu. Učinci polifenola pomažu u različitim fiziološkim
stanjima koja slijede za vrijeme i nakon tjelesne aktivnosti.
Pokazane su značajne uloge u zaštiti i oporavku mišića
i kostiju, prevenciji metaboličkih bolesti i održavanju
mentalnog zdravlja sportaša i rekreativaca.
Pozadina istraživanja. Zahvaljujući svojim brojnim pozitivnim učincima na ljudsko zdravlje, maslačak se koristi kao biljni lijek u tradicionalnoj medicini, ali i kao prehrambeni proizvod. Zdravstvene ...prednosti maslačka pripisuju se različitim bioaktivnim spojevima zastupljenim u njegovim tkivima, posebice polifenolima. Međutim, slaba stabilnost polifenola predstavlja kritičan parametar za njihovu uspješnu implementaciju u proizvode. Stoga inkapsulacija u odgovarajuće nosače predstavlja učinkovitu tehniku stabilizacije i zaštite polifenolnih spojeva. Svrha je ovog istraživanja bila po prvi put mikroinkapsulirati ekstrakt lista maslačka primjenom sušenja raspršivanjem uz pomoć različitih nosača.
Eksperimentalni pristup. U svrhu očuvanja osjetljivih polifenola maslačka, korišteno je sušenje raspršivanjem pri niskoj ulaznoj temperaturi od 130 °C, dok su guar guma, guma arabika, inulin, maltodekstrin, pektin i alginat korišteni kao nosači. Ispitan je utjecaj različitih nosača i njihovog udjela na fizikalno-kemijska i morfološka svojstva te parametre boje dobivenih prahova, kao i udjel polifenola maslačka i njihova učinkovitost inkapsulacije u istima. Pojedinačni polifenoli u mikroinkapsuliranim uzorcima određeni su HPLC analizom. Također je ispitan profil otpuštanja polifenola iz prahova i njihov antioksidacijski kapacitet u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima.
Rezultati i zaključci. U odnosu na čisti prah maslačka, prahovi s dodatkom nosača pokazali su poželjnu povećanu topljivost, poboljšana svojstva tecivosti i kohezivnosti, smanjenu veličinu čestica te produljeno otpuštanje polifenola iz mikročestica u simuliranim gastrointestinalnim uvjetima. Ispitani prahovi imali su mali udjel vlage (~2-8 %) i veliku topljivost (~92-97 %). Čikorinska kiselina bila je najzastupljeniji spoj identificiran u prahovima maslačka. Uzorak s dodatkom pektina imao je najveću učinkovitost inkapsulacije polifenola maslačka, posebice čikorinske kiseline (74,4 %). Dodatak alginata omogućio je najsporije postupno oslobađanje polifenola iz mikroinkapsuliranih prahova.
Novitet i znanstveni doprinos. Sušenje raspršivanjem na 130 °C i primijenjeni nosači pokazali su se učinkovitima za mikroinkapsulaciju ekstrakta maslačka, pri čemu prahovi maslačka bogati polifenolima, zahvaljujući dobrim fizikalno-kemijskim i inkapsulacijskim svojstvima, mogu poslužiti za obogaćivanje odnosno proizvodnju različitih funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Također, zbog nedostatka podataka o inkapsulaciji maslačka, dobiveni rezultati mogu biti od velikog interesa za znanstvenike iz područja inkapsulacije, ali i za prehrambenu industriju, posebice u području instant prahova.
Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi kako primjena živog mikoriznog cjepiva na korijen vinove loze utječe na kemijski sastav vina ´Portugizac´. Pokus je postavljen u jesen 2016. godine na 3 ...lokacije na području podregije Plešivica, kada je provedena i aplikacija cjepiva naziva „Mykoflor“ tvrtke Bio-budućnost d.o.o. Cjepivo je aplicirano na 100 trsova sorte ´Portugizac´, pri čemu je isti broj netretiranih trsova poslužio kao kontrola. Analiza kemijskog sastava, kao i senzorno ocjenjivanje vina provedeni su nakon berbe 2018. godine. Rezultati su pokazali pozitivan utjecaj mikorize na kemijski sastav vina u vidu povećanja koncentracije ukupne kiselosti, pojedinačnih organskih kiselina, pepela te smanjenja pH vrijednosti vina. Aplikacija mikoriznog cjepiva pozitivno je utjecala i na polifenolni sastav te na senzornu ocjenu vina.
Pozadina istraživanja. Primorsko područje Hrvatske bogato je autohtonim sortama vinove loze. Mnoge od njih su gotovo napuštene, poput autohtonih sorti s područja grada Kastva (Hrvatska), koje se ...koriste za proizvodnju vina kastavska Belica. Stoga je svrha prikazanog istraživanja bila okarakterizirati autohtone sorte vinove loze Verdić, Mejsko belo, Jarbola, Divjaka i Brajkovac. Osim karakteristika sorti, provedena je i molekularna karakterizacija vina kastavska Belica.
Eksperimentalni pristup. Najprije su utvrđeni genetsko podrijetlo te ampelografske i gospodarske značajke pet autohtonih sorti grožđa. Standardni fizikalno-kemijski profili i fenolni sastojci iz 12 uzoraka vina različitih proizvođača određeni su tekućinskom kromatografijom spregnutom s trostrukim kvadrupolnim masenim spektrometrom (LC-QQQ-MS). Infracrvena spektroskopija s Fourierovom transformacijom (FTIR) korištena je za određivanje standardnih fizikalno-kemijskih parametara.
Rezultati i zaključci. Ampelografskom analizom podataka o strukturi grozda i bobice te proizvodnim karakteristikama, poput prinosa i broja grozdova, potvrđene su bitne razlike između analiziranih sorti grožđa. Rezultati fizikalno-kemijske analize vina kastavska Belica pokazuju da sva vina ispunjavaju uvjete potrebne za proizvodnju kvalitetnih i vrhunskih vina sa zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI) u Hrvatskom primorju. LC-QQQ-MS analiza potvrdila je prisutnost različitih fenolnih sastojaka u vinima, gdje su najizraženiji fenolni spojevi bili flavonoidi iz skupine flavan-3-ol. Uzevši sve navedeno u obzir, rezultati pokazuju da se grožđe autohtonih sorti s područja Kastva može koristiti za proizvodnju vina vrhunske kvalitete. Time vino kastavska Belica dobiva dodatnu tržišnu vrijednost, zbog sve veće potražnje za autohtonim proizvodima.
Novost i znanstveni doprinos. Prikazani rezultati daju znanstveni uvid i osnovu za daljnje određivanje optimalne tehnologije uzgoja s ciljem iskorištavanja najboljih značajki svake sorte za proizvodnju vina poželjnih svojstava.
PDF
