Krvavice Majić, Tomislav; Škrivanko, Mario; Hadžiosmanović, Mirza
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu,
03/2006, Letnik:
VIII, Številka:
2
Paper
Odprti dostop
U radu je prikazana proizvodnja krvavica, tradicionalnih kobasičarskih proizvoda u Hrvatskoj te uspoređena s industrijskom proizvodnjom. Recepture za proizvodnju krvavica u domaćinstvu se razlikuju, ...ovisno o kraju u kojem se proizvode. Krvavice proizvedene u domaćinstvima veoma često se kao višak proizvoda stavljaju na tržište. Kako su to proizvodi najčešće proizvedeni bez nadzora postavlja se pitanje njihove sigurnosti i rizika za zdravlje potrošača.
A one-year survey of HNA and LNA heterotrophic bacteria abundance and its relation to bacterial production was conducted in the middle and southern Adriatic. The average abundance of heterotrophic ...bacteria in the central and southern coastal areas of the eastern coast of the Adriatic Sea ranged from 0.24×106 to 2.39×106 cells mL-1 and in the open sea area ranged from 0.23×106 to 0.63×106 cells mL-1. Elevated average abundances were found in the coastal area of Šibenik and in Kaštela Bay. The average monthly percentage of HNA bacteria in the central and southern coastal areas investigated ranged from 21.48 to 93.18%, while in the open sea HNA ranged from 28.62 to 65.62%. The seasonal distribution in the coastal areas mostly showed simultaneously the prevalence of LNA bacteria in the bacterial community and high values of bacterial production, respectively, during spring and summer. The prevalence of the HNA group in the bacterial community was found during colder seasons together with low values of bacterial production. Exceptions are identified in the areas influenced by rivers with the highest bacterial production, where HNA bacteria were dominant in the microbial community during all four seasons. On the open sea during the periods with the highest values of bacterial production, when viewed seasonally and vertically, the water column was dominated by LNA bacteria indicating the importance of both groups of bacteria in the marine ecosystems of the waters studied.
Jednogodišnje istraživanje HNA i LNA heterotrofnih bakterija u odnosu na bakterijsku proizvodnju provedeno je na području srednjeg i južnog Jadrana. Prosječna bakterijska brojnost na istraživanom obalnom području srednjeg i južnog Jadrana iznosila je od 0.24 × 106 do 2.39 x 106 st mm-1, te na otvorenom moru od 0.23 × 106 to 0.63 × 106 st ml-1. Najviše vrijednosti utvrđene su na obalnom području Šibenika i Kaštelanskom zaljevu. Prosječna bakterijska brojnost na području otvorenog mora iznosila je od 0.23 × 106 do 0.63 × 106 st ml-1. Prosječni udio HNA bakterija na istraživanom priobalnom području iznosio je u rasponu od 21.48 do 93.18%, dok je na otvorenom moru HNA iznosio od 28.62 do 65.62%. Sezonska je raspodjela tijekom proljeća i ljeta na obalnom području uglavnom pokazala istovremeno prevladavanje LNA grupe u bakterijskoj zajednici i visoke vrijednosti bakterijske proizvodnje. Prevladavanje HNA grupe u bakterijskoj zajednici utvrđeno je tijekom hladnijeg razdoblja, zajedno s niskim vrijednostima bakterijske proizvodnje. Iznimke su utvrđene na područjima najviše bakterijske aktivnosti (područja pod utjecajem rijeka), gdje su HNA bakterije prevladavale u vodenom stupcu tijekom sve četiri sezone. Na području otvorenog mora sezonska i vertikalna raspodjela je za vrijeme visokih vrijednosti bakterijske proizvodnje pokazala prevladavanje LNA bakterija. Navedeno upućuje na važnost obiju bakterijskih grupa u morskom ekosustavu istraživanog područja.
Peradarska je proizvodnja u Hrvatskoj tijekom 2003. i 2004. godine, unatoč gospodarskim poteškoćama, zadržala razinu iz prethodnih godina. Primje-ćuje se, međutim, restrukturiranje peradarskih ...proizvođača u smislu okrupnjavanja proizvodnje. Izgrađeno je i dosta novih nastambi za perad koje su opremljene najsuvremenijom opremom, a i dosta je starih nastambi adaptirano i opremljeno novim sustavima. Pojedini proizvođači kasne u primjeni novih tehnoloških rješenja i spoznaja, i to pretežito mali pro-izvođači koji će se vjerojatno izgubiti u tržišnoj utakmici. Analizirane smjese za hranidbu peradi u većini su slučajeva po kemijskom sastavu i higijenskim zahtjevima bile na zadovoljavajućoj razini. Dio smjesa za tov pilića ipak je sadržavao manju količinu proteina i metaboličke energije, pa se u takvim slučajevima ne iskorištavaju u potpunosti potencijali modernih hibrida tovnih pilića i tako gubi profit. Zdravlje se peradi u Hrvatskoj tijekom protekle dvije godine općenito može ocijeniti zadovoljavajućim. Zarazna bolest burze (gumborska bolest), koja je uzrokovala značajne gospodarske gubitke tijekom proteklih desetak godina, sada je u opadanju, no izrazito se povećala učestalost zarazne kržljavosti. S obzirom da se zarazna kržljavost sprečava ponajprije pridržavanjem temeljnih tehnoloških postulata peradarske proizvodnje, smatramo da ovoj bolesti ne bi smjelo biti mjesta u našoj intenzivnoj peradarskoj proizvodnji. Bakterije iz roda Salmonella su u 2004. izdvojene u daleko većem broju negoli u prethodne dvije godine, međutim najveći broj izolata odnosi se na salmonele iz skupine «C1». S. Enteritidis, koji je bio najčešći serovar tijekom proteklih desetak godina, zapravo je u laganom opadanju, dok je serovar S. Typhimurium nešto češće izdvajan. Učestalo izdvajanje salmonela iz skupine «C1» upućuje na njihovu nazočnost u smjesama za hranidbu peradi, čemu treba posvetiti posebnu pozornost.
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain ...Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain ...Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain ...Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Provider: - Institution: - Data provided by Europeana Collections- All metadata published by Europeana are available free of restriction under the Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain ...Dedication. However, Europeana requests that you actively acknowledge and give attribution to all metadata sources including Europeana
Svrha je ovoga rada bila primijeniti izolirane i okarakterizirane autohtone funkcionalne starter kulture iz tradicionalnih hrvatskih kobasica, te procijeniti njihov potencijal u industrijskoj ...proizvodnji pet vrsta kobasica (Čajna kobasica, Zimska kobasica, Bečka kobasica, Srijemska kobasica i Slavonski kulen). Okarakterizirane autohtone funkcionalne starter kulture (vrsta Lactobacillus i Staphylococcus) upotrijebljene su za industrijsku proizvodnju kobasica, koje je ocijenio panel stručnjaka. U istraživanju je praćeno
preživljavanje autohtonih bakterijskih vrsta Lactobacillus i Staphylococcus i njihov utjecaj na mikrobiološka, fizikalno-kemijska i senzorska svojstva gotovih proizvoda. Dobiveni su rezultati pokazali da su autohtone starter kulture preživjele industrijski proces, pa se mogu upotrijebiti za proizvodnju kobasica u kontroliranim uvjetima. U usporedbi s kobasicama proizvedenim s pomoću komercijalnih starter kultura, autohtone su starter kulture pridonijele organoleptičkim svojstvima, mikrobiološkoj ispravnosti i produljenju trajnosti gotovog proizvoda.
Istraživanjem su utvrđeni instalirani kapaciteti i lokacija proizvodnih objekata za proizvodnju brojlera, jaja za konzum i rasplod, proizvodnja krmnih smjesa, klaonički kapaciteti za perad, ...načindržanja i hranidba brojlera i nesilica na društvenom gospodarstvu Slavonije i Baranje u predratnom i ratnom periodu (1990. i 1991.). Utvrđeno je smanjenje proizvodnje brojlerskog mesa za 48,7%, broj nesilica za konzumna jaja za 33,9%, broj nesilica za jaja za rasplod za 25,1 %, potrošnja krmnih smjesa za 35%, iskorištenje peradarskih objekata smanjeno je za 65%, dok su klaonički kapaciteti za perad smanjili iskorištenje za 75%. Smanjenje proizvodnje i iskorištenje kapaciteta u peradarskoj proizvodnji društvenog gospodarstva Slavonije i Baranje uslijedilo je kao posljedica osvajačkog rata kojeg vodi Srbija protiv Hrvatske.
