Mikroorganizmi u hrani Brlek Gorski, Diana
Hrvatski Časopis za javno zdravstvo
10, Številka:
40
Web Resource
Odprti dostop
Hrana predstavlja idealan supstrat (podlogu) za rast mikroorganizama koji mogu ugroziti zdravlje ljudi. Zbog zaštite zdravlja ljudi kao i epidemioloških podataka koji govore o velikom broju ...oboljelih, komplikacijama bolesti kao i smrtnom ishodu zbog „trovanja hranom“, hrani treba posvetiti posebnu pozornost u sustavu kontrole. Hrana ne smije sadržavati patogene i potencijalno patogene mikroorganizme i/ili njihove toksine u količinama štetnima za zdravlje ljudi.Vodeći uzročnici „trovanja hranom“ su Salmonella spp. i Campylobacter spp. Uz njih značajnu ulogu ima niz drugih mikroorganizama (bakterije, virusi, paraziti) uz poseban naglasak na bakterije Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, enterohemoragične E. coli, Cronobacter spp. te bakterije koje su razvile otpornost prema antibioticima (rezistentne bakterije).Mikrobiološko ispitivanje provodi se prema Uredbi 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijima za hranu (uključujući sve dopune i izmjene). Uredbom su obuhvaćeni Kriteriji higijene proizvodnje i Kriteriji sigurnosti hrane. Ministarstvo poljoprivrede je u suradnji s Ministarstvom zdravlja izdalo Vodič za mikrobiološke kriterije za hranu prema kojem se dodatno provode mikrobiološka ispitivanja za određene mikroorganizme sa svrhom davanja mišljenja o prihvatljivosti određene hrane (Vodič ima stručni savjetodavni karakter).
Točan mehanizam nastanka hemokoncentracije kod pojave šuštavca slabo je istražen. U ovom je radu istražena uloga neuraminidaze (sijalidaze) koju tvori Clostridium chauvoei u patogenezi šuštavca u ...zebu goveda. U pokus je bilo uzeto 14 muške teladi zebu goveda od kojih je jedna skupina (n = 4) bila zaražena bakterijom C. chauvoei, druga skupina (n = 3) dobivala je bakterijske toksine, treća (n = 4) neuraminidazu, a četvrta (n = 3) je bila kontrolna skupina. Anemija se razvila u telića zaraženih bakterijom C. chauvoei i telića kojima je bila primijenjena neuraminidaza (P<0,05) i to sedam dana nakon pokusne zaraze ili primjene neuraminidaze. Pripisana je desijalilaciji eritrocita neuraminidazom, jer je ustanovljena jača aktivnost neuraminidaze u plazmi (P<0,05) te smanjena koncentracija sijalinske kiseline na površini eritrocita (P<0,05) u zaraženoj skupini i skupini koja je dobila neuraminidazu u usporedbi sa skupinom koja je dobila toksin i kontrolnom skupinom. Drugi rezultati pokazuju da se prirodni tijek šuštavca, koji ne traje duže od tri do pet dana, očituje anemijom prikrivenom hemokoncentracijom. Zaključuju se da neuraminidaza ima značajnu ulogu u razvitku anemije, koja je bila prikrivena hemokoncentracijom u ranom stupnju zaraze, ali je u pokusnom modelu postala očita sedam dana nakon zaraze.
Amaç: Tüm dünyada ve Türkiye'de uygulanan rutin aşılama programları nedeni ile difterinin çok nadiren görülen bir hastalık olduğu düşünülüyordu. Ancak, eski Sovyetler Birliği'nden ayrılan Yeni ...Bağımsız Devletler'de görülen epidemi toplumsal bağışıklığın yeterli düzeyde olmayabileceği ve bu nedenle hastalığın yayılabileceği kaygısını uyandırdı. Hastalığı ortadan kaldırmaya yönelik aşılama programlarını başlatabilmek için ilk önce tüm yaş gruplarında difteri toksinine (DT) karşı serum antikor seviyeleri standardize edilmiş bir metod ile ölçülmelidir. Ancak ticari anti-DT ELISA kitlerinin maliyeti çok yüksektir. Bu çalışmada hem tam hem de tarama amaçlı kullanılabilecek yüksek duyarlılıkta ve özgüllükte, ancak düşük maliyetli bir anti-DT ELISA sisteminin yapılması amaçlanmıştır. Yöntem: Katı faz antijen olarak kullanılan difteri toksini ile kaplanırken konjugat olarak da enzimle işaretli DT kullanıldı. Serum ya da diğer örneklerdeki anti-DT antikorlar katı fazdaki ve konjıtgattaki DT'ye iki adet Fab uçları ile bağlandığından, oluşturulan sistem farklı türlere ait serum örneklerindeki özgül antikorları da ölçebilmektedir. Laboratuvarda hazırlanan bu ELISA sistemi ayrıca ticari bir anti-DT ELISA kiti ile de karşılaştırıldı. Bulgular: Ticari anti-DT ELISA kiti 0.1 IU/ml'nin altındaki antikor seviyelerini ölçemediği halde, geliştirilen sistemin 0.01 IU/ml altındaki antikor seviyelerini ölçebildiği ve dinamik ölçüm aralığının 0.01-1 IU/ml arasında olduğu saptandı. Sonuç: Hazırlanan anti-DT ELISA çok duyarlı, güvenilir ve düşük maliyette bir sistem olup, difteriye karşı bağışıklık durumunun değerlendirilmesinde kullanılabilecektir. Ayrıca, humoral immün yanıtla ilgili çeşitli in vivo ve in vitro araştırma çalışmalarında da kullanılabilecektir.
Purpose: It had been thought that diphtheria was a very rare disease because of routine immunization programs conducted worldwide. However, the epidemic seen in the newly independent states of the former Soviet Union prompted worries that public immunity levels might not be sufficient and therefore the disease might spread. In order to conduct vaccination programs to eliminate the disease, first of all, the serum antibody levels of all age groups to diphtheria toxin (DT) should be measured with a standardized method. However, the cost of commercial anti-DT ELISA kits is very high. In this study we aimed to develop an anti-DT ELISA system that could be used for both diagnosis and screening, with high specificity and sensitivity but low cost. Methods: Solid phase was coated with diphtheria toxin while enzyme-labeled DT was used as conjugate. Since the anti-DT antibodies in serum or other samples to be measured will bind DT in the solid phase and conjugate with its two Fab ends, the system can be used for sera from other species as well. This in-house ELISA was also compared with a commercially available anti-DT ELISA kit. Results: Although the commercial anti-DT ELISA kit had restrictions for measuring antibody levels below 0.1 IUf ml, the in-house ELISA system managed to measure anti-DT antibody levels below O. Ol IU/ml with a dynamic analytical measuring range between O. OJ and 1IU/ml. Conclusion: The in-house anti-DT ELISA system is a highly sensitive, reliable and low-cost test technique that can be used in the diagnosis and screening of immunity to diphtheria. In addition, it can be used in many different in vivo and in vitro investigations of humoral immune responses.
Određivanje metala u tragovima, morskih biotoksina i drugih opasnih tvari u jestivom tkivu školjkaša važno je za procjenu ekološkog statusa okoliša u kojem žive i zdravstvene ispravnosti školjkaša u ...cilju zaštite zdravlja ljudi. Cilj ovog rada bio je utvrđivanje pozitivne ili negativne korelacije sadržaja metala u tragovima u tkivima dagnji s pozitivnim rezultatima bioloških testova za određivanje prisustva toksina koji uzrokuju dijaretičko trovanje školjkašima (DSP). U ovom radu izmjereni su maseni udjeli metala u tragovima (Cd, Pb, Zn, Cu, Cr i Ni) koji su se bioakumulirali u tkivu dagnje (Mytilus galloprovincialis). Dagnje su prikupljene u periodu od siječnja do lipnja 2011. godine na uzgajalištima u akvatoriju južnog dijela Jadrana. U tom je periodu prilikom provođenja nacionalnog monitoring programa morskih biotoksina, primjenom biološkog testa, ustanovljena prisutnost DSP toksina u isptivanim dagnjama. Pojava toksičnosti započela je u siječnju 2011. i trajala je do sredine ljeta, s najvećim brojem DSP pozitivnih uzoraka u lipnju. Razlog za pozitivan biološki test mogu biti i druge manje toksične tvari ili tvari koje nisu toksične (cink ili masne kiseline). Dagnja je organizam koji kroz prostornu i vremensku raspodjelu pokazuje promjene u masenim udjelima metala u tragovima zbog čega se često koristi u biomonitoringu.
Određivanje metala u tragovima, morskih biotoksina i drugih opasnih tvari u jestivom tkivu školjkaša važno je za procjenu ekološkog statusa okoliša u kojem žive i zdravstvene ispravnosti školjkaša u cilju zaštite zdravlja ljudi. Cilj ovog rada bio je utvrđivanje pozitivne ili negativne korelacije sadržaja metala u tragovima u tkivima dagnji s pozitivnim rezultatima bioloških testova za određivanje prisustva toksina koji uzrokuju dijaretičko trovanje školjkašima (DSP). U ovom radu izmjereni su maseni udjeli metala u tragovima (Cd, Pb, Zn, Cu, Cr i Ni) koji su se bioakumulirali u tkivu dagnje (Mytilus galloprovincialis). Dagnje su prikupljene u periodu od siječnja do lipnja 2011. godine na uzgajalištima u akvatoriju južnog dijela Jadrana. U tom je periodu prilikom provođenja nacionalnog monitoring programa morskih biotoksina, primjenom biološkog testa, ustanovljena prisutnost DSP toksina u isptivanim dagnjama. Pojava toksičnosti započela je u siječnju 2011. i trajala je do sredine ljeta, s najvećim brojem DSP pozitivnih uzoraka u lipnju. Razlog za pozitivan biološki test mogu biti i druge manje toksične tvari ili tvari koje nisu toksične (cink ili masne kiseline). Dagnja je organizam koji kroz prostornu i vremensku raspodjelu pokazuje promjene u masenim udjelima metala u tragovima zbog čega se često koristi u biomonitoringu.
The contamination of shellfish with marine biotoxins, trace metals or other contaminants is an ecological, food safety and a human health concern. The goal of the present study was determination of a positive or negative correlation of the content of trace metals (Cd, Pb, Zn, Cu, Cr and Ni) with a positive or negative diarrhetic shellfish poisoning (DSP) bioassay in shellfish tissue. The concentrations of trace metals that were bioaccumulated in the soft tissue of mussel (Mytilus galloprovincialis) were measured in this study. Mussels were collected on breeding farms in the Mali Ston Bay from seven sites from January till June 2011. In that period toxicity was recorded in the course of the official analyses of marine biotoxins under the National Monitoring Program. According to the official method for DSP toxins, the mouse bioassay test, positive results for DSP toxins were reported. In some areas, the occurrence of toxicity started in January 2011 and lasted until mid-summer, with a maximum number of DSP positive samples in June. However, other less toxic or non-toxic substances (zinc or fatty acids) can be the cause for a positive bioassay. Mussel is an organism which is able to show spatial and temporal changes in trace metals concentrations and is a suitable candidate to be used in biomonitoring surveys.
Ukupno je 49 izolata bakterije Escherichia coli bilo izdvojeno iz 100 uzoraka mesa uzetih ekscizijom iz obrađenih ovčjih trupova. Izolati su bili tipizirani i svrstani u 12 različitih seroloških ...skupina O. Najčešće je bio izdvojen serovar O101, a zatim serovarovi O152, O76, O23, O139, O88, O110, O126, O8, O9, O15 i O133. Dva izolata ostala su netipizirana, a jedan je bio s hrapavim kolonijama. Svi su izolati bili pretraženi lančanom reakcijom polimerazom na prisutnost gena VT1, VT2, LT i ST te im je in vitro određena osjetljivost
prema antimikrobnim tvarima. Devet (60,0%) izolata bilo je pozitivno za gen VT1, a šest (40,0%) za VT2. Pet (33,33%) ih je bilo pozitivnih za oba gena, VT1 i VT2. Četiri izolata (26,67%) bila su pozitivna za gen LT, dok je samo jedan (6,67%) bio pozitivan za gen ST. Na sulfadiazin je bilo otporno 93,33% izolata, na cefaloridin 80,00%, na cefaleksin 33,33%, na penicilin G, ceftiofur, norfloksacin, karbenicilin i enrofloksacin 26,67% te na oksitetraciklin i amoksicilin 20,00% izolata
Školjkaši su često krivci za otrovanje ljudi hranom. U sat vremena jedan školjkaš može profiltrirati osam litara vode. U njoj se tijekom filtriranja vode zadržavaju hrana, akumuliraju se čestice ...fitoplanktona i razni mikroorganizmi. Neki od mikroorganizama mogu preživjeti u dagnji tako što prijeđu u vegetativni stadij. Ako takvog školjkaša pojede čovjek, u njegovu organizmu mikroorganizam prelazi iz vegetativnog u aktivni stadij i počinje se umnožavati. To u ljudi često rezultira bolestima kao što su trbušni tifus, hepatitis A, salmoneloze, šigeloze, gastroenteritisi i sl. Nadalje, konzumiranje školjkaša kontaminiranih toksičnim algama (dijatomejama, dinoflagelatima) uzrokuje različita otrovanja, a konzumiranje školjkaša iz područja onečišćenih produktima antropogenoga djelovanja može uzrokovati otrovanje teškim metalima.
Periyodik BT-A enjeksiyonu ile sağlanan kimyasal denervasyon blefarospazmı kontrol etmede ve fonksiyonel körlüğü engellemede tatminkar bir alternatiftir. Ilımlı, geçici ve lokal komplikasyonlarına ...karşı hastalar bu tedavi yöntemini tercih etmektedir.
Background.- To evaluate the treatment of functional blindness due to prolonged eyebrow and eyelid spasm and involuntary eyelid closure in essential blepharospasm with Botulinum toxin-A.
Design.- 7 patients (5 female, 2 male, average age over 35 years) with functional blindness due to essential
blepharospasm were treated with Botulinum toxin (BT-A) as an outpatient procedure in the oculoplastic unit of Department of Ophthalmology, Cerrahpaşa Medical Faculty, Istanbul University. BT-A was injected
subcutaneously up to different sites in the eyebrow region, medial and lateral aspects of the upper lids and lateral aspect of the lower lid as a total of 15-25 units for each eye. Mean follow-up time was 6,8 months.
Results.- BT-A treatment resulted in functional improvement to open the eyelids enough to maintain daily life without visual restrictions. Mean duration of the effect was 14.5 weeks. No systemic side effects were observed.
Lid ecchymosis in 3 patients and symptomatic dry eye in one patient were noted during the follow-up period.
Conclusion.- BT-A treatment can improve the functional blindness in patients with essential blepharospasm
temporarily by decreasing debiliating and squeezing spasms of the eyelids and eyebrows.
Nakupljanje fikotoksina u plodovima mora može prouzročiti trovanja ljudi i znatne ekonomske gubitke u područjima koja se bave njihovim uzgojem. U cilju zaštite potrošača, zakonodavstvom su utvrđene ...najveće dopuštene količine (NDK) u dvoljušturnim školjkašima, kao i analitičke metode koje se primjenjuju u njihovom određivanju. Referentna metoda za određivanje lipofilnih fikotoksina ili lipofilnih toksina (LT) je tekućinska kromatografija u sprezi sa spektrometrijom masa (LC-MS/MS). Prilikom primjene ove metode, različite komponente matriksa mogu utjecati na ionizaciju analita i dovesti do pogrešne kvantifikacije. Cilj je ovog istraživanja bio ispitati
utjecaj matriksa dagnji, kamenica, kapica i mješčićnica na ionizaciju LT usporedbom nagiba kalibracijskih pravaca u matriksu i otapalu, a odnosi se na fikotoksine za koje su dostupne certificirane standardne otopine i za koje su Uredbom EU 853/2004 utvrđene NDK, uključujući pektenotoksin 2 (PTX2). Rezultati istraživanja ukazuju na to da su navedeni LT podložni utjecaju matriksa ukoliko se primjenjuje LC-MS/MS metoda za njihovo određivanje. Uočena je značajna supresija ionizacije većine analita u svim matriksima, osim u slučaju okadaične kiseline (OA) i dinofizistoksina 2 (DTX2) u školjkašima, kod kojih je uočeno značajno pojačanje ionizacije te dinofizistoksina 1 (DTX1) za kojeg nije uočen značajan utjecaj matriksa na ionizaciju u ekstraktu kamenica i kapica. Usporedbom nagiba kalibracijskog pravca u ekstraktu dagnji s onima u ekstraktu ostalih školjkaša nisu utvrđene značajne razlike, stoga se kalibracijski pravac u ekstraktu dagnji može primijeniti za kvantifikaciju LT i u ostalim vrstama obuhvaćenim ovim istraživanjem. Izuzetak su toksini OA skupine u mješčićnicama, za čiju je kvantifikaciju potrebno primijeniti kalibracijski pravac u ekstraktu navedene vrste. S obzirom na
opasnost koju fikotoksini predstavljaju za zdravlje ljudi, neophodno je neprestano razvijati pouzdane analitičke metode za njihovo određivanje, koje će doprinijeti kontroli kvalitete hrane i sigurnosti potrošača.