La tokenización del vino es uno de los retos más formidables a los que se enfrenta la industria vitivinícola en el proceso de digitalización de los próximos años. La viticultura y el sector ...vitivinícola en toda su cadena de valor están experimentando una transformación radical. Actores relevantes en IA, DLT e IoT y líderes de la comunidad científica en química, ingeniería, economía y derecho compartían la idea de dar un giro a la cooperación interprofesional de la vid y el vino en materia de identidad digital e intercambio de datos en los procesos de autenticación digital y trazabilidad comercial de la vid y el vino. Esta contribución plantea cuestiones clave al respecto, en el contexto del desarrollo de nuevos mercados del vino tokenizados por DLT y centros sociales, previendo formas transdisciplinares de superar las principales amenazas económicas y barreras legales.
Nota al pie Ricardo Trigo Jiménez
Afluir,
12/2020
extra2
Journal Article
Recenzirano
Odprti dostop
Este trabajo es una postcomunicación. Es también, un texto sin un cuerpo de texto, es una extensa Nota al pie sin un árbol que la sujete. Pretende ser pues, una mera raíz sin cabeza.
COVID-19 evolved during the year 2020 until it reached the category of a pandemic, ranking as the greatest threat suffered by humanity in decades. The disease caused the beginning of a global ...economic recession with effects on all areas of society. Tourist gastronomy and teaching have been among the most impacted activities, which has generated changes and measures in them to reduce the levels of contagion and maintain the vitality of their processes. The objective of this work was to analyze criteria on the impact of COVID-19 in the field of tourist gastronomy, with emphasis on its consequences for the performance of the sommelier and their training needs. An exhaustive bibliographic review on the subject was carried out. The analysis of this confirmed the unfavorable impacts of the pandemic in the economic and social spheres; which allowed the identification of measures and action protocols for its mitigation within the gastronomy associated with tourism, which constitute criteria to consider for the improvement of the sommelier's performance and the process of its training in the current context.
Hablar de Caravaca es hablar de una ciudad marcada por su pasado medieval, clave para comprender su configuración actual. Una etapa marcada, donde la leyenda o la verdad se mezclan. Hablamos del hito ...que marcaría su importancia histórica a nivel internacional, como será la Vera Cruz y los Caballos del Vino. Será desde este momento cuando Caravaca se convierta en un hito del cristianismo. Sobre su tradición y legado religioso, irá evolucionando, configurándose y edificándose como ciudad. Desarrollo que, por desgracia, se ha ido investigando de una forma que obvia, o no incide en profundidad, sobre el papel o labor que tuvieron las mujeres en todo ello. Mujeres que, muchas de ellas, fueron determinantes para entender lo que es hoy en día Caravaca. Por tanto, este trabajo de investigación pretende analizar la evolución histórica, urbanística y cultural de Caravaca atendiendo principalmente a las mujeres que participaron de manera activa o que influyeron indirectamente en el desarrollo de su proceso histórico. Sin olvidarnos, por supuesto, de la importancia que tuvo la Vera Cruz en su historia.
Los espacios vitivinícolas del Duero han logrado una gran proyección comercial al amparo de las marcas territoriales que avalan su calidad en los mercados globales. Sin embargo, la evolución de las ...preferencias de los consumidores, unido a los límites y contradicciones de los modelos productivos desarrollados tanto en la viña como en la bodega, explican la emergencia de nuevas estrategias de diferenciación. El presente artículo analiza el caso de la DO «Rueda», un territorio donde la especificidad de su variedad principal, la verdejo, y las inversiones realizadas para modernizar el sector, generaron un dinamismo económico y demográfico inusual en una región donde la despoblación se generalizaba. El crecimiento acelerado de las plantaciones de viña y de la producción de vino, junto al bloqueo comercial derivado de la COVID-19, han actuado como revulsivo en la activación de estrategias de singularización. El artículo indaga en estos procesos y, mediante métodos participativos, se plantea el papel que el paisaje, como expresión de la diversidad territorial y vitivinícola, puede desempeñar en la comercialización de vinos singulares de La Seca, en el corazón de la DO «Rueda», donde tradición productora y dinamismo empresarial se materializan en el municipio de mayor densidad vitícola de Castilla y León.
Polonia no es un país que cualquiera asociaría con la cultura del vino y los paisajes vinícolas, aunque no fue así en el pasado. Hasta finales de la época medieval europea, en el sur y suroeste de ...las tierras de la Polonia contemporánea, los viñedos eran un rasgo frecuente del paisaje cultural y el vino, independientemente del autoconsumo, era un lucrativo objeto de comercio con los países escandinavos (sin competir con los países mediterráneos). La Pequeña Edad de Hielo y las guerras, seguidas de la repartición de Polonia entre vecinos poderosos: Rusia, Prusia y Austria-Hungría, y una política socialista de planificación centralizada, acabaron con la producción de vino en Polonia. Hoy asistimos a un renacimiento de la producción nacional de vino y a la expansión de los viñedos a una escala sin precedentes. También asistimos al regreso de los paisajes vinícolas a tierras polacas. Las razones de este retorno a tradiciones casi olvidadas son complejas. En el presente texto intentaremos esbozarlas, aunque cada vez está más claro que el calentamiento global está desempeñando un papel importante en el cambio del mapa vitivinícola del mundo. El cambio del clima está perjudicando a muchos cultivos, pero la vid en Polonia goza de su favor.
Poland is not a country that anyone would associate with wine culture and wine landscapes, although this was not the case in the past. Until the end of the European medieval period, in the south and southwest of the lands of contemporary Poland, vineyards were a frequent feature of the cultural landscape and wine, regardless of self-consumption, was a lucrative object of trade with the Scandinavian countries (without compete with Mediterranean countries). The Little Ice Age and wars, followed by the partition of Poland between powerful neighbors: Russia, Prussia and Austria-Hungary, and a socialist policy of central planning, put an end to wine production in Poland. Today we are witnessing a renaissance of national wine production and the expansion of vineyards on an unprecedented scale. We are also witnessing the return of wine landscapes to Polish lands. The reasons for this return to almost forgotten traditions are complex. In this text we will try to outline them, although it is increasingly clear that global warming is playing an important role in changing the wine map of the world. The change in climate is harming many crops, but the vine in Poland is in favour.
A Polónia não é um país que alguém associaria à cultura do vinho e às paisagens vitivinícolas, embora tal não fosse o caso no passado. Até ao final do período medieval europeu, no sul e sudoeste das terras da Polónia contemporânea, a vinha era uma característica frequente da paisagem cultural e o vinho, independentemente do autoconsumo, era um objeto lucrativo de comércio com os países escandinavos (sem competir com os países mediterrânicos). A Pequena Idade do Gelo e as guerras, seguidas pela divisão da Polónia entre vizinhos poderosos: Rússia, Prússia e Áustria-Hungria, e uma política socialista de planeamento central, puseram fim à produção de vinho na Polónia. Assistimos hoje a um renascimento da produção vitivinícola nacional e à expansão da vinha numa escala sem precedentes. Assistimos também ao regresso das paisagens vinícolas às terras polacas. As razões deste regresso a tradições quase esquecidas são complexas. Neste texto tentaremos delineá-los, embora seja cada vez mais claro que o aquecimento global está a desempenhar um papel importante na mudança do mapa vitivinícola mundial. A mudança climática está a prejudicar muitas culturas, mas a vinha na Polónia está a favor.
En este artículo se aborda la cuestión de la producción, comercialización y consumo de vino en el Noroeste peninsular, en particular en la región portuguesa de Trás-os-Montes, inscrita en el sur del ...conventus Asturum (antigua provincia de la Gallaecia). A pesar de la total ausencia de ánforas en el yacimiento romano de Castro de Avelãs (Bragança) y en su entorno inmediato, es posible que este producto, tan importante en época romana, se haya consumido y quizás hasta producido y distribuido en la zona usando contenedores diferentes. En par ticular se propone que un tipo de tinajas se hayan usado para el almacenamiento, transpor te y quizás hasta para la producción de vino. Esta hipótesis se refuerza con los análisis realizados mediante cromatografia de gases/espectometría de masas sobre tres de estos recipientes cerámicos recuperados en el yacimiento, registrando marcadores compatibles con el vino. Ante estos datos, se ha abierto la discusión sobre el consumo y la producción de vino (y de otros productos) en este territorio del sureste de la Gallaecia.
El objetivo de esta investigación fue desarrollar y evaluar tecnologías que permitan reducir el contenido de alcohol y el pH de los vinos tintos Pinot noir y Tannat sin disminuir su color y ...composición fenólica. Para reducir el contenido de alcohol y el pH se evaluó la sustitución parcial del mosto de uva madura por mosto de uva inmadura. Frente a un posible efecto de dilución al realizar la sustitución de mosto, se evaluó adicionalmente una maceración pre-fermentativa en caliente. La sustitución de mosto fue una técnica efectiva para reducir el contenido de alcohol y el pH, sin modificar la concentración fenólica de los vinos elaborados en ambos cultivares. Adicionalmente, la maceración pre-fermentativa en caliente incrementó el color del vino y su concentración en polifenoles totales, antocianos, catequinas y proantocianidinas. El impacto de ambas técnicas estuvo determinado por las características varietales y las condiciones de maduración, por lo que es necesario continuar adaptando estas técnicas a diferentes cultivares y en otras situaciones de cultivo. El desarrollo de estas tecnologías es una herramienta interesante ya que pueden ser aplicadas de forma diferencial de acuerdo con el potencial enológico de la uva en cada vendimia, mitigando los efectos del cambio climático sobre su composición.
“Portugizac Mlado vino” is a local red wine with Protected designation of origin and Traditional term, and it is usually consumed very soon after alcoholic fermentation as a young wine. The ...maturation and aging of the wine affect the aroma composition, which is generally not pronounced and specific in the case of most red wines, but, as a sensory property, it is important for the perception of quality and consumer choice. The objective of this work was to analyze the most important aroma compounds of esters and higher alcohols, with the unpleasant volatile phenols too, in “Portugizac” wines, related to aging. The 9 young wines “Portugizac”, PDO “Plešivica” were analyzed after 3 and after 15 months of bottle storage at 16 ºC. Ethyl esters of butanoic and hexanoic acid along with isoamyl acetate are considered to be the most important esters in the fruity aroma of wine, and their concentrations in all analyzed “Portugizac” young wine samples were higher than their perception thresholds. The concentration of ethyl acetate was in the range 30-123 mg/L. The concentrations of ethyl esters of octanoic and decanoic acid, as well as 2-phenyl ethyl acetate and diethyl succinate in all analyzed wines, were lower than their perception thresholds. The concentrations of higher alcohols were much higher than their perception threshold. Bottle storage significantly affected the concentrations of analyzed compounds; after 15 months, the concentrations of acetate and ethyl esters (except ethyl acetate and diethyl succinate), as well as terpene (linalool), decreased, while higher alcohols and ethyl phenols slightly increased if compared to three months. In general, the compounds responsible for the desired fresh, fruity aroma tones were altered in an undesirable manner, while, undesirable compounds of 4-ethyl-phenol and 4-ethyl-quaiacol, which were not present in young wines, were detected in aged wines. It can be concluded that the bottle aging affects the aroma profile, undesirable changes were more pronounced than positive ones and therefore the consumption of young wine “Portugizac” might be more sensory attractive.
“Portugizac Mlado vino” je lokalno vino sa zaštićenom oznakom izvornosti i tradicionalnim izrazom, te se obično konzumira kao mlado vino, odmah nakon alkoholne fermentacije. Dozrijevanje i odležavanje vina utječe na sastav i aromu koja u slučaju crnih vina uobičajeno nema posebnu prepoznatljvost i specifičnost, ali je kao senzorno svojstvo jako važna za percepciju kakvoće i potrošački izbor. Cilj ovog rada bio je analizirati najvažnije hlapljive spojeve estera i viših alkohola, te nepoželjnih hlapljivih fenola u mladim vinima Portugisca, u odnosu na vrijeme dozrijevanja vina u boci. Devet mladih vina “Portugizac”, zaštićene oznake izvornosti “Portugizac Plešivica”, s tržišta, analizirano je dva puta; 3 mjeseca i 15 mjeseci nakon punjenja u boce. Sadržaj etil estera butanske (maslačne) i heksanske (kapronske) kiseline zajedno sa izoamil acetatom, kao najvažnijih spojeva nositelja voćne arome bio je veći od praga senzorne prepoznatljivost u svim analiziranim vinima. Koncentracije etil acetata bile su u rasponu 30-123 mg/L. Koncentracije etil estera oktanske (kaprilne) i dekanske (kaprinske) kiseline, kao i 2-feniletil acetata i dietil sukcinata bile su ispod praga prepoznatljivosti u svim uzorcima. Koncentracije viših alkohola bile su značajno veće od pragova senzorne prepoznatljivosti. Čuvanje vina u boci značajno je utjecalo na promjene koncentracija analiziranih spojeva; 12 mjeseci nakon prve analize, koncentracije acetata i etil estera (osim etil acetata i dietil sukcinata), kao i terpena linalola su bile manje, dok su koncentracije viših alkohola i etil fenola bile veće nego u mladim vinima nakon prve analize. Sadržaj spojeva odgovornih za svježu, poželjnu voćnu aromu dozrijevanjem je promijenjen u neželjenom smjeru, te su utvrđeni i nepoželjni spojevi etil fenoli koji nisu bili prisutni u mladim vinima. Može se zaključiti kako je čuvanje vina u boci utjecalo na aromatski profil, uz izraženije nepoželjne promjene, te bi stoga, konzumacija mladog vina “Portugizac” mogla biti senzorno privlačnija.
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