En los poemas homéricos el vino aparece como una valiosa mercancía y una bebida de carácter divino con la cual los seres humanos se deleitan. A lo largo de toda Ilíada y Odisea es presentado por el ...poeta como un componente principal de los ritos religiosos y, por sobre todas las cosas, constituye uno de los elementos esenciales del banquete en el marco de la ξενία. El presente trabajo tiene como propósito abordar la conceptualización del vino como elemento de cohesión social y política en los poemas homéricos. En primer lugar, se indagará sobre el valor poético que Homero atribuye al vino en sus diferentes contextos para, luego, demostrar la función que tiene como dispositivo político en el cumplimiento de las normas sociales regidas por la sacralidad de los ritos y la realización de la ξενία como observancia de los mandatos divinos.
En el segundo libro del Pedagogo, Clemente reflexiona sobre el tópico del vino, los efectos corporales de su ingesta y sus alcances idolátricos mediante la puesta en oposición de dos polos: remedio ...curativo y droga perjudicial. Se analizará en el texto del alejandrino las prescripciones sobre el uso del vino razonadas a partir de las disposiciones del discurso paulino, y la manera en que las ideas trasmitidas por autores anteriores y contemporáneos al autor no solo coinciden con las trabajadas por Clemente, sino que se mantienen en una posición ambigua que oscila entre la aceptación del vino y sus propiedades curativas, y el rechazo de su uso excesivo o idolátrico.
El vino de Jerez es uno de los productos tradicionalmente importados por Gran Bretaña desde el siglo XVII. El contacto comercial entre ambos países ha tenido como consecuencia la introducción de ...anglicismos relacionados con el vino. El objetivo de este trabajo es analizar las voces inglesas que se utilizaban en el siglo XIX, cuáles han permanecido en la lengua española y qué voces nuevas se han incorporado a nuestro acervo lingüístico en estos últimos tiempos. El corpus lingüístico se extrajo de dos fuentes: la correspondencia comercial del archivo histórico de la Bodega González Byass y las páginas web de las principales bodegas de Jerez de la Frontera. Se localizaron un considerable número de anglicismos relacionados con el vino. Durante el siglo XIX, estos anglicismos calificaban su color y su precio, y ya en el siglo XXI, no solo su color sino su sabor y textura y su calidad. Sherry wines are products traditionally imported by Great Britain since the 17th century. The commercial contact between both countries has resulted in the introduction of anglicisms related to wine. This paper aims to analyze the English words used in the 19th century, the ones that have remained in the Spanish language and the new ones currently added. The linguistic corpus was extracted from two sources: the commercial correspondence of the historical archive of the Bodega González Byass and the web pages of the main wineries of Jerez de la Frontera. A considerable number of anglicisms related to wine were located. During the 19th century, these anglicisms described the color and the price, and in the 21st century, they described not only the color but the taste and texture and quality.
El viñedo y el vino entre 1995 y 2019 Teodoro Lasanta; Estela Nadal Romero; Rubén Sáenz
Cuadernos de investigación geográfica,
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La producción de vino supera su consumo de manera sistemática a escala mundial, lo que explica que el mercado del vino sea muy exigente, competitivo y cada vez más internacional. En este trabajo se ...cuantifican los cambios (entre 1995 y 2019) en el consumo, producción y mercado internacional del vino. Tradicionalmente, el sector vitivinícola internacional se gestionaba desde Europa, principalmente por un grupo de países (España, Francia, Italia y Portugal) que concentraban la mayor parte del viñedo, la producción y el comercio internacional. Desde finales del siglo XX, acceden con fuerza al sector varios países (EE.UU., Canadá, Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) que incrementan su superficie de viñedo y tienen una presencia relevante y creciente en los mercados internacionales. Por otro lado, otros países (China, Rusia, Brasil, India, Países Bajos, Japón…) emergen en el consumo de vino. Todo ello ha cambiado la distribución geográfica del viñedo y de la producción de vino, trasladándose progresivamente del “Viejo Mundo” al “Nuevo Mundo”. En 1961, Europa concentraba casi el 69% del viñedo mundial, mientras que en 2019 tan sólo la mitad. Por otro lado, entre 1995 y 2019 se duplicaron las importaciones y exportaciones de vino, a la vez que aumenta el número de países productores y consumidores de vino. La globalización del mercado del vino ha impulsado cambios en los sistemas de producción y elaboración de vino, así como la regulación del comercio internacional para tener en cuenta la competencia de los vinos de fuera de la UE, cuestiones que en este trabajo simplemente se apuntan.
Este artículo tiene por objetivo analizar la historia de la agroindustria del vino ubicando a sus estrategias de crecimiento en el contexto de las preocupaciones del higienismo social, y su ...preocupación por los efectos nocivos del alcohol. El fomento del consumo desde el ámbito público, corporativo y empresarial tuvo como contracara la lucha contra el alcoholismo, aspecto al que algunos sectores políticos y sociales le prestaban especial atención. La bebida fue un tópico de reflexión donde se cruzaron temas del orden público como la vagancia y la peligrosidad de los pobres y la reforma de sus hábitos y costumbres. En suma, las posiciones de la época que aquí recuperamos, parecían discutir, cuántos eran los vasos de vino que lo transformaban de un alimento a un vicio y cuándo pasaba de ser un problema privado a uno público. Los beneficios del vino, hoy declarado bebida nacional, y su percepción como enfermedad social conviven en el discurso de la época.
El artículo examina la carpintería en las bodegas vitivinícolas de Argentina y Chile entre 1700 y 1860. El tema es relevante por la importancia de la industria del vino en ambos países: Chile ha ...reconocido oficialmente al vino como su industria emblemática nacional, y es el quinto exportador mundial de este producto. Argentina es el mayor productor de América Latina y quinto del mundo. Esta actividad tiene una profundidad histórica de más de cuatro siglos y se remonta a la conquista y colonización española. Dentro de ese periodo, este trabajo se propone contribuir al estudio de la arquitectura y el paisaje vitivinícola en la región. Particularmente se estudia la carpintería de las bodegas, particularmente el uso de tijeras, tirantes y pies de gallo. De esta manera se espera aportar al conocimiento de la identidad de la industria de la vid y el vino en el Cono Sur de América.
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•Gluconobacter oxydans, Pediococcus pentosaceus, and Lactoplantibacillus plantarum were detected.•Starmerella lactis-condensi; Starmerella bacillaris were the dominant yeast ...species.•Esters and higher alcohols were the main compounds detected.•Aging period exerts a strong effect in the definition of “mothers” of Vino cotto.
The aim of the present study was to assess the cultivable microbiota of “mothers” of Vino cotto collected from production of different years 1890, 1895, 1920, 1975, 2008. A total of 73 yeasts and 81 bacteria were isolated. Starmerella lactis-condensi, Starmerella bacillaris, Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae, Hanseniaspora guillermondi and Metschnikowia pulcherrima were identified. Bacteria isolates belonged to lactic acid bacteria (Lactiplantibacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus) and acetic acid bacteria (Gluconobacter oxydans). Remarkable biodiversity was observed for Starm. bacillaris, as well as L. plantarum and G. oxydans. Organic acids and volatile compounds were also determined. Malic and succinic acids were the main ones with values ranging from 8.49 g/L to 11.76 g/L and from 4.15 g/L to 7.73 g/L respectively, while citric acid was present at low concentrations (<0.2 g/L) in all samples. Esters and higher alcohols were the main volatile compounds detected followed by alkanes. This study permits to better understand the microbial communities associated to this product and could be considered a starting point for the definition of tailored starter cultures to improve the quality of Vino cotto preserving its typical traits.
El objetivo de la investigación es identificar el crecimiento de la oferta turística en la Ruta del Vino de Baja California (México), una de las regiones vinícolas emergentes con gran potencial, ...donde se produce la mayoría del vino del país. Actualmente, es visitada por turistas nacionales e internacionales por la calidad de su vino y por sus atractivos singulares, como su paisaje, historia, cultura y oferta, que le dan una identidad única. El estudio se sustenta en la investigación documental, revisión bibliográfica y en fuentes secundarias, donde se identifica un importante crecimiento del sector vitivinícola, pasando de ser 16 vinícolas en el año 2004 a 89 vinícolas en el actual. Asimismo, el crecimiento vitivinícola ha influido en un incremento paralelo de la oferta turística en la región. Este rápido crecimiento, aunado al incremento del turismo, implica retos para la competitividad y la sostenibilidad de la región.
In this work, Lachancea thermotolerans was exploited as a biological acidifier of Vino Santo di Gambellara, a traditional Italian wine made from long-dried grapes. The drying of grapes before ...winemaking is a traditional technique widely applied in Italy in the production of sweet wines, but in recent years, global warming reduces dramatically the acidity of grapes, causing microbial instability during drying and winemaking. The ability of L. thermotolerans to convert sugars in lactic acid was already applied in the acidification of red wines, but the peculiar features of dried grape (e.g., osmotic stress, lack of nutrients, presence of mould-derived toxic compounds during drying) impose specific tests. L. thermotolerans was employed in sequential fermentation in combination with a strain of Saccharomyces cerevisiae. Considering the lack of information about the nutritional requirement of the non-Saccharomyces yeast, three protocols of nitrogen supplementation (mineral, organic and organic at high dosage) were tested. Alcoholic fermentation experiments were followed by plate counts onto differential media to discriminate between the two yeast species and by chemical analysis. Moreover, a GC-MS-MS approach carried out a complete characterisation of the volatile profile of wines. Results evidenced a long permanence of L. thermotolerans during alcoholic fermentation, which remained over the 7 log units until the 14th day of fermentation. The nitrogen supplementation protocol influenced cell growth and fermentative activity. Inorganic nitrogen supplementations allowed the accomplishment of alcoholic fermentation and the maintenance of pH below 3.35, with respect to the control wine (made only by S. cerevisiae), which was over pH 3.50. L. thermotolerans also influenced the wine's volatile aroma profile. Statistical differences were found in the main families of the yeast-derived aroma: acetate, esters, lactates, fatty acids and C6 compounds.
The different evolution of wine production and consumption in Spain in recent decades has pushed the sector into a model which is highly dependent on international markets. In these circumstances, ...the variable that determines the viability of many enterprises is the performance of exports. This article evaluates the performance of Spanish wine exports using a set of indicators that measure their diversification, adaptation and competitiveness in target markets. The results show a positive export performance in three dimensions, which contributes to determine the keys to their success, especially in volume, and to guide future strategies.
La distinta evolución de la producción y el consumo de vino en España en las últimas décadas ha empujado al sector a un modelo altamente dependiente de los mercados internacionales. En estas circunstancias, la variable que determina la viabilidad de numerosas empresas es el comportamiento de las exportaciones. Este artículo evalúa el comportamiento de las exportaciones vinícolas españolas utilizando un conjunto de indicadores que miden su diversificación, adaptación y competitividad en los mercados de destino. Los resultados muestran un comportamiento positivo en las tres dimensiones, lo que contribuye a determinar las claves de su éxito, especialmente en volumen, y a orientar sus estrategias de futuro.
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