In this work, Lachancea thermotolerans was exploited as a biological acidifier of Vino Santo di Gambellara, a traditional Italian wine made from long-dried grapes. The drying of grapes before ...winemaking is a traditional technique widely applied in Italy in the production of sweet wines, but in recent years, global warming reduces dramatically the acidity of grapes, causing microbial instability during drying and winemaking. The ability of L. thermotolerans to convert sugars in lactic acid was already applied in the acidification of red wines, but the peculiar features of dried grape (e.g., osmotic stress, lack of nutrients, presence of mould-derived toxic compounds during drying) impose specific tests. L. thermotolerans was employed in sequential fermentation in combination with a strain of Saccharomyces cerevisiae. Considering the lack of information about the nutritional requirement of the non-Saccharomyces yeast, three protocols of nitrogen supplementation (mineral, organic and organic at high dosage) were tested. Alcoholic fermentation experiments were followed by plate counts onto differential media to discriminate between the two yeast species and by chemical analysis. Moreover, a GC-MS-MS approach carried out a complete characterisation of the volatile profile of wines. Results evidenced a long permanence of L. thermotolerans during alcoholic fermentation, which remained over the 7 log units until the 14th day of fermentation. The nitrogen supplementation protocol influenced cell growth and fermentative activity. Inorganic nitrogen supplementations allowed the accomplishment of alcoholic fermentation and the maintenance of pH below 3.35, with respect to the control wine (made only by S. cerevisiae), which was over pH 3.50. L. thermotolerans also influenced the wine's volatile aroma profile. Statistical differences were found in the main families of the yeast-derived aroma: acetate, esters, lactates, fatty acids and C6 compounds.
The different evolution of wine production and consumption in Spain in recent decades has pushed the sector into a model which is highly dependent on international markets. In these circumstances, ...the variable that determines the viability of many enterprises is the performance of exports. This article evaluates the performance of Spanish wine exports using a set of indicators that measure their diversification, adaptation and competitiveness in target markets. The results show a positive export performance in three dimensions, which contributes to determine the keys to their success, especially in volume, and to guide future strategies.
La distinta evolución de la producción y el consumo de vino en España en las últimas décadas ha empujado al sector a un modelo altamente dependiente de los mercados internacionales. En estas circunstancias, la variable que determina la viabilidad de numerosas empresas es el comportamiento de las exportaciones. Este artículo evalúa el comportamiento de las exportaciones vinícolas españolas utilizando un conjunto de indicadores que miden su diversificación, adaptación y competitividad en los mercados de destino. Los resultados muestran un comportamiento positivo en las tres dimensiones, lo que contribuye a determinar las claves de su éxito, especialmente en volumen, y a orientar sus estrategias de futuro.
Es común encontrar estudios en la literatura médica que relacionen el consumo de un alimento o la ingesta de nutrientes con un efecto sobre la salud de las personas. Se realiza una revisión ...bibliográfica orientada a la dieta, estilos de vida y factores de riesgo en relación con el desarrollo de enfermedad coronaria. De igual manera, se analiza el efecto del alcohol proveniente del vino como sustancia con acciones benéficas en el desarrollo de la patología cardiovascular.
In this article we will review the Tres cuadros del vino (Three pictures of wine) that Ortega y Gasset wrote in
1911, in which he questions the fundamental aspects of a scene of literary inspiration ...that gravitates on enjoyment and has excited the imagination of poets, artists and philosophers from different periods. It is interesting
due to the way that it interprets pictorial images, that it differentiates styles and also for having focused its attention on a theme of profound cultural repercussions, that enlightens us about the relationship between gods, men
and beasts. His study will help us to better understand the work of three masters of European painting, and to
delineate more accurately the meaning of a mythical scene that represents the transforming power of wine.
Nos ocupamos en este artículo de revisar lo expuesto por Ortega y Gasset en un escrito de 1911 titulado Tres
cuadros del vino, porque en él se interrogan los aspectos fundamentales de una escena de inspiración literaria
que gravita sobre el goce y ha excitado la imaginación de poetas, artistas y filósofos de distintas épocas. Interesa
por su manera de interpretar las imágenes pictóricas, marcar diferencias entre estilos y haber fijado su atención
en un tema de profundas repercusiones culturales que nos ilustra acerca de la relación entre los dioses, los hombres y las bestias. Su estudio ayudará a entender mejor la obra de tres maestros de la pintura europea y perfilar
con más criterio el sentido de una escena mítica que representa la potencia transformadora del vino.
En este año, la pandemia impactó fuertemente el sector turístico; sin embargo, las esperanzas en la recuperación están depositadas en los flujos domésticos. En este sentido, los destinos apuntan ...hacia la diversificación de la oferta apostando a modalidades de turismo no masivo. Así, el enoturismo es una opción emergente para la provincia del Pichincha que cuenta con un viñedo reconocido a nivel nacional. Por lo que, se plantea determinar los factores que impactan en las intenciones de participar de actividades enoturísticas en la provincia, desde el enfoque del consumidor de vino. Para esto, se estudiaron los criterios de 417 turistas potenciales a través de un análisis factorial; y, en conjunto con barreras para cualquier tipo de turismo, se efectuó un análisis de regresión para determinar predictores significativos de participar en enoturismo. Los resultados indicaron que los servicios ofertados por bodegas y aprendizaje sobre el vino; la distancia hasta las zonas vinícolas; y, el interés por el producto enoturístico, fueron los factores clave que influencian en las intenciones de los turistas potenciales. Por lo tanto, con el fin de desarrollar el turismo del vino en Pichincha es preciso establecer estrategias enfocadas en los factores encontrados en el presente estudio.
: El Puerto de Santa María es una
de las principales ciudades productoras de los
vinos del Marco del Jerez. Desde finales del
siglo XVIII, fue adquiriendo una posición cada
vez más notable en el ...sector vinatero, lo que
atrajo a muchos empresarios que, dispuestos a
participar del auge del negocio, instalaron sus
casas bodegueras en la ciudad. Este fue el caso
de Pedro Lacave y Juan-Pablo Echecopar, dos
comerciantes establecidos en Cádiz que, hacia
mediados del siglo XIX, instalaron una casa
de comercio en El Puerto para especializarse
en el negocio vinatero. Este trabajo recoge su
llegada a la ciudad y el proceso de creación
de su sociedad mercantil, así como un análisis
de las exportaciones, al objeto de conocer el
grado de desarrollo de su actividad comercial.
Los resultados evidencian que el rol de este
tipo de empresarios fue imprescindible para el
desarrollo de la industria del vino en la región y
el estudio pretende contribuir al conocimiento
de la Historia Económica de la zona hacia
mediados del siglo XIX.
En este artículo se estudia el léxico de la vid y el vino en el libro tercero de los Secretos de Agricultura de Miguel Agustín, escrito en catalán en 1617 y después vertido al español en 1626. ...También se revisa la traducción y difusión de dicho tratado. Se concluye que, en comparación con el tratado de 1513 de G. Alonso de Herrera, hay mayor pobreza terminológica y sus aportaciones a la lengua del vino no son significativas, a pesar de que introduce voces nuevas, pero que no llegan a consolidarse, y de su mayor densidad terminológica en los tipos de vinos y en la cata.
This article proposes to identify the mystical elements and motifs related to wine and its symbolism in the film
Sayat Nova. The colour of pomegranates (Paradjanov, 1969) through the analysis of the ...poetic work –in this
case written in Armenian– of the Armenian troubadour Sayat Nova, around whom the film revolves. We also pro-
ceed to the analysis of the motifs of different mystical texts of reference from mystical doctrines (Orthodox Chris-
tianity and Sufism) of the time and the poet's environment –which appear, firstly, on the poetic plane, and later,
on the cinematographic plane. The symbols of mysticism reviewed are linked with aspects of the ethnographic
tradition of the South Caucasus area (Armenia, Georgia, Azerbaijan), so that the iconographic codes of folklore
and myths coexist in the cinematographic medium with those of the mystical universe, where wine is equivalent
to the joy of the spirit and knowledge
Este artículo propone identificar los elementos y motivos místicos relacionados con el vino y su simbología en el
filme Sayat Nova. El color de la granada (Paradjanov, 1969) a través de análisis de la obra poética –en este caso
la escrita en armenio– del trovador armenio Sayat Nova –sobre quien gira el filme– así como también del análisis
de los motivos de diferentes textos místicos de referencia de las doctrinas místicas (cristianismo ortodoxo y sufis-
mo) de la época y el entorno del poeta –que aparecen, en primer lugar, en el plano poético, y posteriormente en
el plano cinematográfico. Los símbolos de la mística que se revisan enlazan con aspectos de la tradición etno-
gráfica de la zona del Cáucaso sur (Armenia, Georgia, Azerbaiyán), por lo que los códigos iconográficos del fol-
clore y los mitos conviven en el medio cinematográfico con los del universo místico, donde el vino equivale al
gozo del espíritu y al conocimiento.
This article studies Celestina’s encomium of wine in Act 9 as a manifestation of the role she plays throughout the work as a pseudo-priestess, whether in its Christian aspect, when she presides over ...the «Eucharist» during the banquet scene, or in its Dionysian aspect, in which as a fundamental part of the cult of this pagan deity, wine played a key role. The article also analyzes the importance of serpent imagery in the work, especially with respect to the myth of Tiresias.
En los poemas homéricos el vino aparece como una valiosa mercancía y una bebida de carácter divino con la cual los seres humanos se deleitan. A lo largo de toda Ilíada y Odisea es presentado por el ...poeta como un componente principal de los ritos religiosos y, por sobre todas las cosas, constituye uno de los elementos esenciales del banquete en el marco de la ξενία. El presente trabajo tiene como propósito abordar la conceptualización del vino como elemento de cohesión social y política en los poemas homéricos. En primer lugar, se indagará sobre el valor poético que Homero atribuye al vino en sus diferentes contextos para, luego, demostrar la función que tiene como dispositivo político en el cumplimiento de las normas sociales regidas por la sacralidad de los ritos y la realización de la ξενία como observancia de los mandatos divinos.
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