Kakovost hrenovk za varovalno prehrano : diplomska naloga = Quality of frankfurters for safety nutrition : graduation thesis
Rutar, Nataša
Cilj naloge je bil ovrednotiti kakovost hrenovk s spremenjeno sestavo. Izdelane so bile hrenovke z mešanico fosfatov (Mesol Univerzal K) oz. brez njih in iz prerigoralne (od 4 ure post mortem) oz. ...postrigoralne (48 ur post mortem) mlade govedine (vratnih mišic in mišic plečeta). Slanina v hrenovkah je bila zamenjana s sončničnim oljem, količina le-te pa zmanjšana (na 20%). Po polnjenju v ovitke, dimljenju in barjenju je bila opravljena senzorična anliza hrenovk (profil barve, videz prereza, profil teksture, profil arome in skupni vtis), kemična analiza (% vode, % beljakovin, % maščobe, % mineralnih snovi) in instrumentalna analiza barve reoloških lastnosti. Hrenovke narejene iz ohlajenega mesa so bile svetlejše, manj rdeče in manj rumene od tistih, narejenih iz toplega mesa. Najbolje ocenjene so bile hrenovke iz toplega mesa brez fosfatov. Vse analize so bile v skladu s pravilnikom, vse senzorične lastnosti pa sprejemljive.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [N. Rutar], 1996
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
