Nekateri gastronomski pisci menijo, pa tudi iz besede gastronomija (gaster-Íelodec; nomos-nařelo) je mogoře sklepati, da je v tej dejavnosti vodnik fiziologija delovanja Íelodca. Vendar prevladuje ...sodba, da je teÍiǴře gastronomije na fiziologiji řutil in na psihologiji zaznavanja gastronomskih lastnosti hrane. (Zato in iz drugih razlogov se kaÍe potreba po posodobitvi dosedanjih opredelitev pojma gastronomija.) V gastronomskem slovstvu ni opisovsenzoriřnih ali jedilnih lastnosti ter najodliřnejǴih t.i. gastronomskihlastnosti. Pař pa je obilica podatkov o teh lastnostih v znanstveni literaturi, o njihovem poznavanju, nosilcih, oblikovanju med kuho, opisih, razpoznavanju in vrednotenju, kar vse je pomembno teoretiřno, zelo uporabno pa tudi praktiřno. Jedilne lastnosti mesa so: videz s sestavnicami, to so barva, oblika, velikost idr.; tekstura s sestavnicami, to so sořnost-suhost, mehkoba-trdota, neÍnost-grobost, pustost-mastnost, rahlost-zbitost, krhkost-rezivost idr., okus s sestavnicami po zrelini, po nařinu pripravljanja, po razsoljenem in prekajenem mesu, po raznih vrstah mesaidr. Kot kaÍe, bo treba za napredek v kultiviranju in izobraÍevanju porabnikov in gastronomov, obogatiti gastronomske knjige in besedila z omenjenimi vsebinami.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
