Vpliv hmeljnih kultivarjev na grenčico in aromo piva = Influence of hop varieties on beer bitterness and aroma
Virant, Majda ; Košir, Iztok, 1961- ; Kač, Milica
Hmelj (Humulus lupulus L.) je pivovarniǴka surovina, ki daje pivu grenkobo inaromo. Kemijska sestava hmelja je razliřna: odvisna od kultivarja, letine, provinience, suǴenja, predelave in ...skladiǴřenja. V okviru tu predstavljenih raziskav smo ugotavljali vpliv novih - na InǴtitutu za hmeljarstvo in pivovarstvo v Ćalcu vzgojenih hmeljnih kultivarjev ('aurora', 'bobek', 'celeia', 'cerera', 'cekin' in 'cicero') na kakovost grenřice in arome v pivu.Poskusna varjenja piva smo izvedli v mikrovarilnici InǴtituta za hemljarstvo in pivovarstvo in v eni od slovenskih pivovarn. Edina spremenljivka pri tehnoloǴkem postopku je bil dodan hmeljni kultivar, vsi ostali parametri so bili enaki. Odmerek hmelja smo dolořili glede na vsebnost alfa-kislin. Pri pivu smo dolořali senzoriřno oceno, grenřico, izkoristek alfa-kislin ter vsebnost polifenolov in antocianogenov. Rezultati kaÍejo, da novi B- in C-kultivarji v primerjavi s tradicionalno priznanim 'savinjskim goldingom' in Íe uveljavljeno 'auroro' niso bistveno razliřni. Izkoristek alfa-kislin je dober, pivo ima prijetno zaokroÍeno grenřico in aromo.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
