DIKUL - logo
(UL)
  • Ovrednotenje in vitro encimske dostopnosti škroba ajdove kaše : magistrsko delo = In vitro enzymatic evaluation of starch availability in buckwheat groats : master of science thesis
    Škrabanja, Vida
    Ajda kot del tradicije in značilne podobe slovenske pokrajine je s prehranskega stališča živilo z bogato vsebnostjo ogljikovih hidratov. Proučevan je vpliv načina termične obdelave, števila ciklov ... avtoklaviranja in hlajenja (1 cikel, 3 cikli), klasičnega in modernega luščenja ajde, skladiščenja na +4°C (0,5,10 in 20 dni), zamrzovanja, sušenja in liofilizacije na in vitro encimsko dostopnost škroba ajdove kaše. V nativni in termično obdelani kaši je določena vsebnost skupnega škroba, prebavljivost škroba po 20 minutah (hitro prebavljivi škrob, RDS) in 120 minutah (počasi prebavljivi škrob, SDS) inkubiranja z encimi, ter rezistentni, encimom nedostopni škrob (RS). Obseg rekristalizacije termično obdelanega škroba v kaši je ovrednoten s količino retrogradiranega škroba (RS 3), pogojeno z vsebnostjo proste in skupne amiloze, določene v nativni in v različnih termično obdelanih ajdovih kašah. Rezultati analiz skupnega škroba, RDS, SDS, RS, RS3 ter proste in skupne amiloze so statistično obdelani, s primerjavo medvzorci pa dokazan vpliv različnih postopkov priprave kaše na zastopanost frakcij škroba glede na hitrost prebavljivosti in vitro. Ugotovljena zmerna hitrost hidrolize škroba termično pripravljene ajdove kaše ter prisotnost ter prisotnost rezistentnega škroba potrjuje primernost vključevanja tega živila v zdrav, ogljikohidratni tip prahrane.
    Vrsta gradiva - magistrsko delo ; neleposlovje za odrasle
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [V. Škrabanja], 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 1902712

Knjižnica Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana Skladišče
M II 8105
IN: 01997055791 		prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni
BF, Oddelek za zootehniko, Ljubljana Knjižnica
633 ŠKRABANJA Ovrednotenje
IN: 120010383 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 71 a
IN: 0010265 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 71
IN: 0010264 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico