DIKUL - logo
(UL)
  • Tehnologija balastnega peciva = Technology of cookies rich in fiber
    Čampa, Franci
    Cilj proizvodnje balastnega peciva je proizvesti proizvod, ki bo vseboval maksimalno koliřino dietnih vlaknin. Hkrati je pomembno, da ima izdelek zniÍano energijsko vrednost in seveda tudi ustrezne ... senzoriřne lastnosti. Kot vir dietnih vlaknin smo uporabili polnozrnato pǴeniřno moko, rozine, suhe slive in suhe smokve. Dodanega sladkorja ni, rastlinske maǴřobe pa so dodane voptimalni koliřini. Vplivi posameznih surovin so specifiřni, zato je za kvaliteten konřni proizvod potrebno ustrezno medsebojno razmerje osnovnih surovin. Desetim vzorcem balastnega peciva razliřnih receptur (naraǴřanje vsebnosti polnozrnate pǴeniřne moke oz. naraǴřanje vsebnosti suhega sadja) je bila dolořena vsebnost dietnih vlaknin z encimsko-gravimetriřno metodo po Prosky-ju. Vseh deset vzorcev je bilo senzoriřno ovrednotenih. Rezultati kemiřnih analiz so pokazali, da je vsebnost dietnih vlaknin v vzorcih naraǴřala v skladu s priřakovanji. Rezultati senzoriřne analize so pokazali, da je ocena za posamezni vzorec odvisna od njegove recepture in s tem tudi vsebnosti dietnih vlaknih. NajviǴja ocena ni bila dodeljena vzorcu z najviǴjo vsebnostjo dietnih vlaknin temveř vzorcu, z nekoliko niÍjo vsebnostjo le teh. V proizvodnji pa so bile potrebne Ǵe rahle korekture osnovne recepture. S tem smo izdelek prilagodili zmoÍnostim proizvodne linije.
    Vir: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 19-07, 977-982)
    Vrsta gradiva - prispevek na konferenci
    Leto - 1997
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 2017400

Vnos na polico