Izdelava postopka za zmanjšanje vsebnosti holesterola v jajčnem rumenjaku in njegova karakterizacija : magistrsko delo = Development and characteristics of a method for reducing cholesterol from egg yolk : master of science thesis
Požar, Mojca
Namen dela je bil izdelati postopek za odstranjevanje holesterola iz jajčnega rumenjaka z uporabo dveh adsorbentov (škroba in b-ciklodekstrina) z minimalnim poslabšanjem prehranske vrednosti in ...funkcionalnih lastnosti. za določanje holesterola v jajčnem rumenjaku smo izdelali in validirali metodi HPLC in TLC. Optimalno zmanjšanje holesterola iz jajčnega rumenjaka smo dosegli z b-ciklodekstrinom pri molskem deležu AD/H=12 in hitrosti mešanja 360obr/min. Dobljen proizvod je vseboval 94,5 % manj holesterola kot nativni rumenjak. zmanjšala se je vsebnost celokupne maščobe, beljakovin, vitamina E, cistina in valina. Deholesterolizirane rumenjake smo uporabili za industrijsko izdelavo majoneze in francoske solate in ju primerjali s klasičnima izdelkoma. Ohranjena je bila stabilnost emulzije, nekoliko manjša je bila viskoznost. Skupni vtis senzoričnega ocenjevanja deholesterolizirane majoneze in francoske solate je bil kljub poslabšanju nekaterih lastnosti (barve, arome, vonja, okusa in konsistence) zadovoljiv. S tem je bila potrjena praktična uporabnost postopka oz. dobljenega proizvoda.
Vrsta gradiva - magistrsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [M. Požar], 1999
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
