Vpliv pakiranja na trajnost maslenega čajnega peciva : diplomska naloga = The effect of packaging on cookies shelf life : graduation thesis
Bučar, Renata, 1975-
Trajnost maslenega čajnega peciva je v veliki meri odvisna od oksidacijskih procesov na maščobah, ki jih pospešujejo svetloba, prisotnost kisika in zvišana temperatura. Sveže pečeno masleno čajno ...pecivo smo pakirali v vrečke iz PP, v metalizirane vrečke iz PP in v laminate PET/Al/PE. Izdelke smo skladiščili pri sobni temperaturi, v temi in pri dnevni svetlobi ter v normalni in modificirani atmosferi, in sicer pri 50 % CO2 in 50 % N2. Poleg tega poskusa smo izvedli tudi pospešen poskus skladiščenja pri 60° C. Kakovost skladiščenega peciva smo določali s pomočjo merjenja peroksidnega števila, kislinskega števila ter senzorične analize. Statistično obdelani rezultati kažejo, da na poslabšanje kakovosti peciva vplivata svetloba in čas skladiščenja, pakiranje v modificirani atmosferi pa nima vpliva na te procese.Tako smo s skladiščenjem maslenega čajnega peciva v laminatnih vrečkah in v vrečkah iz metaliziranega PP dosegli bistveno daljšo obstojnost, kot pri skladiščnju v PP vrečkah. Pri pospešenem staranju na 60° C so oksidacijski procesi potekali počasi, saj so bili ti izdelki skladiščeni v termostatu, tako da je bil s tem eliminiran temeljni prooksidant, ki je svetloba.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [R.Bučar], 2000
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
