(UL)
-
Preprečevanje oksidacije vin in ohranjanje njihovih antioksidacijskih lastnosti = Prevention of wines oxidation and preservation of their antioxidant propertiesKošmerl, TatjanaNeÍveplani moǴti vsebujejo veř oksidacijskih encimov (polifenoloksidaz), katerih delovanje se kaÍe v porjavenju in pridelanih vinih, z manjǴo koncentracijo fenolnih spojin in izboljǴano senzoriřno ... kakovostjo. V mladih vinih po konřanem alkoholnem vrenju se procesi oksidacije v prisotnosti kisikanadaljujejo v smeri zmanjǴanja senzoriřne kakovosti (porjavenje in izguba aromatiřnosti). Hitrost in obseg oksidacijskih procesov je odvisen takood fizikalno-kemijskih lastnosti vina, zlasti od pH vrednosti, puferske kapacitete in koncentracije oksidirajořih spojin, kakor tudi od temperature skladiǴřenja. VzdrÍevanje primerne koncentracije prostega Íveplovega dioksida v fazi zorenja vina je poleg pozornosti pri pretokih, řiǴřenju, filtraciji in stekleniřenju bistveno za zmanjǴanje Ǵkodljivega vpliva kisika. Kontrola omenjenih parametrov je pomemben del zagotavljanja kakovosti.Vir: Antioksidanti v živilstvu = Antioxidants in food science and technology (Str. 167-178)Vrsta gradiva - prispevek na konferenciLeto - 2000Jezik - slovenskiCOBISS.SI-ID - 2447224
Avtor
Košmerl, Tatjana
Teme
vino |
mošt |
kisik |
oksidacija vina |
žveplov dioksid |
žveplanje vina |
fizikalno-kemijske lastnosti |
antioksidativne lastnosti vina |
wines |
musts |
wine oxidation |
oxygen |
sulfur dioxide |
winemaking |
physico-chemical properties |
antioxidation properties of wine
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|---|
Košmerl, Tatjana | 10688 |
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
Izberite prevzemno mesto:
Prevzem gradiva po pošti
Naslov za dostavo:
Med podatki člana manjka naslov.
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Gesla v Splošnem geslovniku COBISS
Izbira mesta prevzema
Gradivo iz matične enote je brezplačno. Če je gradivo na mesto prevzema dostavljeno iz drugih enot, lahko knjižnica to storitev zaračuna.
Mesto prevzema | Status gradiva | Rezervacija |
---|
Rezervacija v teku
Prosimo, počakajte trenutek.
Rezervacija je uspela.
Rezervacija ni uspela.
Rezervacija...
Članska izkaznica:
Mesto prevzema: