DIKUL - logo
(UL)
  • Kakovostne lastnosti sadnega žganja pridobljenega iz različnih kultivarjev kakija : magistrsko delo = Quality parameters of fruit brandy from various persimmon cultivars : master of science thesis
    Zavrtanik, Mateja
    Spremljali smo biokemijske spremembe med alkoholno fermentacijo pri temperaturah 15°C, 20°C, 25°C, brez ali z dodanimi izbranimi kvasovkami pri šestiv različnih kultivarijih kakija. Merili smo ... trdoto, suho snov, vsebnost sladkorjev, kislin, acetaldehida, etanola in pH plodov pred in po alkoholni fermentaciji. Med fermentacijo smo spremljali sproščanje CO2, razgradnjo skupnih in posameznih sladkorjev in nastajanje kislin in glicerola. V destilatih smo določali vsebnost skupnih kislin, aldehidov, estrov, metanola, etanola in višjih alkoholov ter jih organoleptično ocenili. Najboljši potek fermentacije je bil pri temperaturi 20°C - 25°C z dodanimi izbranimi kvasovkami. Najvišjo oceno je dosegel destilat kultivarja Kurokuma, ki je vseboval najmanj kislin in aldehidov.
    Vrsta gradiva - magistrsko delo
    Založništvo in izdelava - Ljubljana : [M. Zavrtanik], 1995
    Jezik - slovenski
    COBISS.SI-ID - 26487

Knjižnica Signatura – lokacija, inventarna št. ... Status izvoda
BF, Centralna biotehniška knjižnica, Ljubljana Skladišče
M II 8009
IN: 01996055474 		prosto - na dom, čas izposoje: 30 dni
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 59 a
IN: 0008166 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
BF, Oddelek za živilstvo, Ljubljana Knjižnica
MD 59
IN: 0008165 		prosto - na dom, čas izposoje: 1 mes.
loading ...
loading ...
loading ...

Vnos na polico