Vpliv količine mačobe in pakiranja na lastnosti francoskih rogljičev : diplomska naloga
Škerlavaj-Golec, Simona
Francoski rogljiči so drobno pekarsko pecivo narejeni iz kvašenega listnatega testa. Njihova značilnost je, da se osnovnemu kvašenemu testu doda določena količina maščobe. Namen naloge je bil ...ugotoviti vpliv količine maščobe in vrste embalaže na kemijske in senzorične lastnosti francoskih rogljičev. Za posks so bili narejeni francoski rogljiči z 20 in 35 % dodane maščobe v osnovno testo. Francoski rogljiči so bili pakirani v tri različne vrste embalaže. Sveži in 24 ur skladiščeni rogljiči so bili kemijsko analizirani in senzorično ocenjeni (profil, barve, aroma, tekstura). Analize so pokazale, da vsebnost maščobe in vrsta embalaže vplivata na vse proučevane lastnosti. Papirna embalaža je bila primerna le za pakiranje svežih rogljičev, po 24 urahje vpila maščobe iz izdelka in nastala je izguba vode v vzorcih, kar so potrdili rezultati kemijske in senzorične analize. Perforirana folija in polipropilen (PP) škatla sta bili primernejši embalaži za 24 urno skladiščenje vzorcev. Francoski rogljiči pakirani v polopropilensko škatlo so imeli po skladiščenju najbolje ocenjeni videz, občutek v ustih in skupni vtis.Senzorične lastnosti francoskih rogljičev so se po 24 urah skladiščenja vperforirani foliji in polipropilenski (PP) škatli niso bistveno razlikovali od lastnosti svežih pakiranih francoskih rogljičev. Različna vsebnost maščobe je vplivala predvsem na občutek v ustih in skupni vtis, boljši so bili francoski rogljiči s 35% dodane maščobe.
Vrsta gradiva - diplomsko delo
; neleposlovje za odrasle
Založništvo in izdelava - Maribor : [S. Škerlavaj-Golec] : [Živilska šola Maribor, Višja strokovna šola ], 2004
Katedra za tehnologijo mesa 664.6 ŠKERLEVAJ-Golec S. Vpliv IN: 0015136
prosto - za čitalnico
Vnos na polico
Dodajanje gradiva na polico je uspelo.
Dodajanje gradiva na polico je spodletelo.
Dodajanje gradiva na polico ni bilo potrebno.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
