Vpliv inkuluma starter kulture in pranje sirnega zrnja na potek fermentacije vkamamberju = Effect of starter culture inoculum and addition of water on fermentation in Camambert cheese
Perko, Bogdan
Proučevali smo vpliv inokuluma starter kulture in pranja sirnega zrna na potek fermentacije pri stabilizirani tehnologiji izdelave kamamberja. Opravili smo 11 sirjenj. Dodajali smo 0,1 do 0,5 g ...kulture Wisby cheese Mix 1 (Lactococcus lactis supsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus) in 0,5 g sirišča Chymogen. Pri posameznih sirjenjih smo dodajali vodo v mleko in prali sirno zrno do 30 %. Ugotovili smo, da je poglavitni dejavnik, ki vpliva na potek fermentacije temperatura fermentacije. Pri temperaturi 20-22 oC doseže sirnina vrednost pH 5,2 do 5,4 v 12 urah, kar je optimalna vrednost pH za stabiliziran postopek izdelave kamamberja. Velikost inokuluma starter kulture, dodajanje vode v mleko in pranje sirnega zrna ne vplivata bistveno na potek fermentacije pri stabiliziranem tehnološkem postopku izdelave sira kamamber.
Bibliografsko gradivo je bilo uspešno dodano na polico.
Dodajanje bibliografskega gradiva na polico ni uspelo.
Gradivo je že na polici.
Trajna povezava
URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto
Faktor vpliva
Izdaja
Kategorija
Razvrstitev
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Izberite knjižnično izkaznico:
Baze podatkov,
v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov
Področje
Leto
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev
Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS
Storitev za pridobivanje naslova trenutno ni dostopna, prosimo, poskusite še enkrat.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrano prevzemno mesto in naslov za dostavo ter dokončali postopek rezervacije.
S klikom na gumb "V redu" boste potrdili zgoraj izbrani naslov za dostavo in dokončali postopek rezervacije.
Obvestilo
Trenutno je storitev za avtomatsko prijavo in rezervacijo nedostopna. Gradivo lahko rezervirate sami na portalu Biblos ali ponovno poskusite tukaj kasneje.
Citiranje
Funkcionalnost trenutno ni na voljo. Prosimo, poskusite kasneje.
