E-viri
Recenzirano
-
Fischer‐Henningsen, Doris
Chemie in unserer Zeit, 06/2023, Letnik: 57, Številka: 3Journal Article
Bier ist ein komplexes Stoffgemisch aus Wasser, Ethanol und einer Vielzahl von flüchtigen und nichtflüchtigen geschmacksaktiven Verbindungen. Während der Lagerung kommt es zu chemischen Reaktionen, bei denen einige Bestandteile abgebaut und andere neu gebildet werden. Mit dem chemischen Profil verändert sich auch der Geschmack eines Bieres, was zur Alterung und schließlich zum Verderb führen kann. Den Einfluss der Verpackung auf die Lagerstabilität hat kürzlich ein US‐amerikanisches Forscherteam untersucht.
