Sólo eran propietarios de sus animales y trabajaban para estancieros o hacendados.16 Las estancias, situadas fuera del oasis principal, tenían puesteros e inquilinos que integraban un grupo definido por los Reglamentos de Estancias.17 Con 50, 100 o 200 vacunos o yeguarizos, dispondrían anualmente de 10 a 40 animales para la venta, cantidad muy exigua para justificar su traslado a mercados distantes para ser comercializada. Manuel Posse e hijo, las tres pertenecientes al Departamento de Burruyacu, la de D. Belisario López en Santa Ana, departamento de Río Chico, la mayor parte de las estancias de Tafí en número de diez o doce, etc., las demás son relativamente poco extensas, y cada día, con los rápidos progresos de la agricultura, se va cercenando el espacio haciéndose más difícil la cría de ganados" (Bousquet, 1882:507). El sector de manufactureros estaba integrado por individuos o sociedades familiares dedicados fundamentalmente a la curtiduría y a la producción de azucares y aguardientes, y aunque también incursionaron comerciantes de diverses rangos y hacendados, se distingue claramente un grupo cuya participación en el comercio de exportación e importacion fue marginal, en el cual se destacaron representantes de la inmigración temprana, en especial vasco-franceses.23 También formaron parte de este segmente familias criollas, taies como los Colombres (Antonio, Clementino, Ezequiel y Remigio) y los Cardozo (Celestino, Santos, Mariano y Pedro), que pagaban patente por ingenios desde los 50; los Marino, los Verasaluce (curtidores), etc.; como también algunos hacendados que evolucionaron hasta especializarse en la producción azucarera.24 No carece de interés referirse a Baltazar Aguirre, porque fue un precursor de la modernización tecnologica que instaló, en 1859, -en sociedad con el jefe político de la Confederación Argentina, Justo José de Urquiza- un ingenio con maquinarias íntegramente importadas de Inglaterra. El ferrocarril promovió, además, la valorización de la tierra, asi como la introducción de equipe técnico para la bodega moderna.33 Agregado a ello, el libre flujo de mano de obra, los altos salaries iniciales que abrieron posibilidades de ahorro y capitalización, la difusión del crédite institucional (bancos de Mendoza, Nacional e Hipotecario), fueron factures concurrentes a la incorporacion de un número creciente de pequeños propietarios a la producción del sector, a la vez que se producía una concentración de la propiedad viticola en manos del grupo dominante (un tercio de la misma sería controlada a fines de siglo por 30 grupos familiares) y de nuevos empresarios capitalizados en la región, aunque de origen inmigrante.