En industrie laitière, la persistance des contaminants bactériens à la surface des équipements est due à la formation de spores et de biofilms. Ces derniers sont impliqués dans les problèmes de contamination croisée qui affectent la qualité des produits transformés et limitent leur durée de conservation. C’est le cas du lait pasteurisé, qui de plus a subi un traitement thermique modéré, la pasteurisation étant sans effet sur les spores bactériennes. Les bactéries sporulées les plus rencontrées appartiennent à Bacillus et aux genres apparentés. Cette situation est compliquée dans les pays où le lait pasteurisé est obtenu à partir de la poudre de lait d’importation initialement contaminée par les spores bactériennes. Des études ont montré la formation de biofilm sur les équipements de ces laiteries par des souches mésophiles du groupe Bacillus cereus et des souches thermophiles du genre Geobacillus. Ces biofilms résistent aux opérations de nettoyage et sont une source de contamination chronique du lait pasteurisé. Cette synthèse est une analyse de la situation des laiteries en Algérie, qui sont confrontées au problème de la flore sporulée et de son biofilm, avec pour objectif la proposition de solutions efficaces à la lumière des connaissances actuelles.