E-viri
Odprti dostop
-
Wang, Jinshui; Zhao, Mouming; Jiang, Yueming
Food Technology and Biotechnology, 12/2007, Letnik: 45, Številka: 4Paper
Odvojene su dvije frakcije (50-K i permeat) iz proteolitičkog hidrolizata glutena (stupanj hidrolize, DH=3,8 %) pomoću ultrafiltracijske (UF) membrane sa segmentima molarne mase od 50 kDa. Prikazan je učinak hidrolizata glutena i njegovih frakcija dobivenih ultrafiltracijom na dizanje tijesta i njegovu viskoznost i elastičnost tijekom miješanja. Utvrđeno je da se dodatkom hidrolizata glutena i njegovih frakcija mijenjaju svojstva tijesta pri miješanju, te poboljšavaju viskoznost i elastičnost tijesta. Uočen je značajan učinak (p<0,05) dodatka frakcije 50-K na ta svojstva tijesta, te znatno (p<0,05) povećanje čvrstoće mrvica, a takav je kruh imao zadovoljavajuće karakteristike, što je potvrdila i ocjenjivačka komisija. Kruh od pšeničnog brašna s dodatkom hidrolizata glutena i frakcije permeata dao je mekše mrvice od kruha napravljenog samo od pšeničnog brašna. Osim toga, dodatak tih frakcija spriječio je stvaranje plijesni na kruhu tijekom skladištenja. Stoga hidrolizat glutena i njegove frakcije dobivene ultrafiltracijom imaju velike mogućnosti primjene u pekarskim proizvodima.
![loading ... loading ...](themes/default/img/ajax-loading.gif)
Vnos na polico
Trajna povezava
- URL:
Faktor vpliva
Dostop do baze podatkov JCR je dovoljen samo uporabnikom iz Slovenije. Vaš trenutni IP-naslov ni na seznamu dovoljenih za dostop, zato je potrebna avtentikacija z ustreznim računom AAI.
Leto | Faktor vpliva | Izdaja | Kategorija | Razvrstitev | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP | JCR | SNIP |
Baze podatkov, v katerih je revija indeksirana
Ime baze podatkov | Področje | Leto |
---|
Povezave do osebnih bibliografij avtorjev | Povezave do podatkov o raziskovalcih v sistemu SICRIS |
---|
Vir: Osebne bibliografije
in: SICRIS
To gradivo vam je dostopno v celotnem besedilu. Če kljub temu želite naročiti gradivo, kliknite gumb Nadaljuj.