Procijenjena su fizikalno-kemijska, reološka, aromatska i senzorska svojstva topljenog sira za mazanje s dodatkom chia, quinoe i teff sjemenki. Procijenjene su promjene u neposrednom sastavu, vrijednosti boje, reološkim parametrima, profilu hlapljivosti, senzorskim i mikrobiološkim svojstvima uzoraka sira pohranjenih na 4 °C tijekom 90 dana. Među uzorcima sira uočene su značajne razlike u početnom sadržaju suhe tvari, bjelančevina i masti. Na pH je utjecalo vrijeme skladištenja i vrsta dodane pseudožitarice. Štoviše, vrijeme skladištenja i vrsta interakcije pseudožitarica utjecali su na titracijsku kiselost i parametre boje uzoraka sira. Sadržaj dušika topljivog u vodi blago se povećao u svim uzorcima sira tijekom skladištenja. Uzorci sira s dodatkom pseudožitarica pokazali su pseudoplastično ponašanje. Indeks konzistencije uzoraka sira kretao se od 2,277 do 2,550 Pa.sn, a indeks tečenja od 0,528 do 0,665. Broj ukupnih koliforma i plijesni - kvasaca u svim uzorcima sira bio je <1 log CFU/g sira, a broj ukupnih mezofilnih aerobnih bakterija bio je u rasponu od 2,21 log CFU/g sira do 2,76 log CFU/g sira. U uzorcima sira identificirano je ukupno 27 hlapljivih spojeva, i to kiselina, aldehida, ketona, estera i terpena. Količine butanske, heksanske, oktanske i nonanske kiseline u svim uzorcima sira bile su veće od ostalih hlapljivih tvari, s količinama u rasponu od 639 µg/kg do 3284 µg/kg, 711,20 µg/kg do 2723,27 µg/kg. kg, 187,60 µg/ kg do 722,71 µg/kg, odnosno 75,42 µg/kg do 206,02 µg/kg. Najpoželjniji sir u smislu senzorskih svojstava bio je kontrolni uzorak, a zatim SCT, SCQ i SCC uzorci.