E-viri
Odprti dostop
-
Irmak Sahin, Oya; Yilmaz-Ersan, Lutfiye; Ozcan, Tulay; Akpinar-Bayizit, Arzu
Mljekarstvo, 09/2011, Letnik: 61, Številka: 3Journal Article
Dimljenje određuje specifičnost arome, mirisa, boje i tekstura nekim vrstama sira. Poznata su bakteriostatska i antioksidativna svojstva za neke spojeve dima, te mnogi među tim spojevima imaju konzervirajući učinak. Dimljeni su sirevi cijenjeni među konzumentima zbog svojih senzorskih osobina. Međutim, postupkom dimljenja postoji određeni rizik za nastajanje otrovnih policikličkih aromatskih ugljikohidrata (PAU). Ovaj pregledni članak naglašava pojavu policikličkih ugljikohidrata u sirevima i njihov utjecaj na zdravlje konzumenata.
