Namen raziskave je bil preučiti možnosti konzerviranja šampinjonov z mlečno kislinsko fermentacijo. Poskus je istočasno potekal v petih zaprtih šestlitrskih posodah. Šampinjoni so bili potopljeni v ...substrat, ki je bil sestavljen iz vode, sladkorja, bujona in soli. Proces fermentacije je bil voden z naslednjimi mlečnokislinskimi bakterijami: ▫{\sl Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei}▫ in dvema jogurt kulturama. Poskus je bil izveden trikrat. Prvič so bile uporabljene vse starter kulture, substrat je kot sladkor vseboval laktozo. V drugem je bila namesto laktoze uporabljena saharoza, v zadnjem v substrat ni bil dodan bujon in proces je potekal le z vrsto ▫{\sl Bifidobacterium bifidum}▫. Celoten potek fermentacije je bil zasledovan z merjenjem pH, količine titracijskih kislin ter kvalitativno in kvantitativno analizo organskih kislin s kratico HPLC metodo. Kakovost končnihizdelkov je bila ovrednotena senzorično. Na podlagi rezultatov lahko zaključimo, da fermentacijo šampinjonov saharoza bistveno bolj primeren ogljikov hidrat kot laktoza, da je izmed testiranih starter kultur za vodenje procesa najprimernejša vrsta ▫{\sl Bifidobacterium bifidum}▫ in da fermentacija pri optimalni temperaturi poteka en teden.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [M. Omrzu], 1996
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.