BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Primerjava aktivnosti in tehnoloških lastnosti klasičnega, mikrobiološkega in rekombinantnega sirišča : diplomska naloga = Comparison of activities and technological properties of the classic, microbial and recombinant rennet : graduation thesis
Rojko, Robert
V nalogi smo primerjali aktivnost in tehnološke lastnosti klasičnega sirišča (KS), mikrobiološkega sirišča (MS), rekombinantnega telečjega himozina (RTH) in rekombinantnega ovčjega himozina (ROH). ...Primerjalne analize sirišč so zajemale določitev moči sirišča, vpliv vrednosti pH, temperature, koncentracije sirišč in dodatka CaCl2 na njihovo aktivnost. Aktivnost sirišč je z nižanjem vrednosti pH naraščala. Največji vpliv vrednosti pH smo opazili pri KS. Optimalna temperatura delovanja MS je okrog 65 °C, medtem ko je za ostala sirišča med 40 °C in 45 °C. Pri koncentraciji siriǴřa med 1 in 5 IMCU/g oz. ml je aktivnost MS večja v primerjavi z ostalimi sirišči. Pri KS in MS je prisotna sekundarna proteolitska aktivnost, medtem ko pri čistih rekombinantnih himozinih ni opazna. Tehnološke lastnosti sirišč smo testirali na osnovi izdelave in analize sirov. Določali smo % suhe snovi, vrednost pH, določitev dušičnih frakcij NPN, NCN in SN, instrumentalno merjenje teksturnih lastnosti in senzorično ocenjevanje. V siru izdelanem iz ROH je potekala proteoliza počasneje, kar nam je pokazala nižja vrednost količine NPN (0,03%) in NCN (0,5%) po 60 dneh zorenja. RTH, KS in MS so dosegla po 60 dneh zorenja višje vrednosti NPN (0,04%) in NCN (0,6%). Pri senzoričnem ocenjevanju je najmanjše število točk (13,9) dosegel sir s kiselkastim in grenkim okusom, narejen iz MS. Najboljše smo ocenili sir, ki je bil izdelan z ROH (17,8).
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [R. Rojko], 1997
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.