BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Vpliv fermentacije pred zmrzovanjem na kakovost pekovskega peciva : diplomska naloga = The impact of fermentation rate before freezing on quality of baked buns : graduation thesis
Medved, Nataša, 1974-
Proučen je bil vpliv fermentacije testa pred zmrzovanjem na kakovost pekovskega peciva. Testo za pekovsko pecivo smo fermentirali do različnih stopenj standardne fermentacije, zmrzovali pri -35 oC in ...nato skladiščili pri temperaturi -20 oC.Po enem, štirinajstih in osemindvajsetih dneh skladiščenja v polietilenskih vrečkah smo testo pustili najprej 10 minut na sobni temperaturi, nato pa v fermentorju do središčne temperature 20 oC in spekli v pečici. Z merjenjem specifičnega volumna in senzoričnimi analizami smo ugotavljali kakovost pekovskega peciva, z merjenjem trdote pa njegovo svežost po enem, dveh in treh dneh skladiščenja pri sobni temperaturi. Ugotovljeno je bilo, da ima stopnja fermentacije pred zmrzovanjem testa zelo velik vpliv na kakovost pekovskega peciva. Velik vpliv ima tudi čas skladiščenja zmrznjenega testa. Čas fermentacije pred zmrzovanjem pa vpliva tudi na hitrost staranja pekovskega peciva: čim višja je stopnja fermentacije, tem hitrejši je proces staranja.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Ljubljana : [BF, Oddelek za živilstvo] : [N.Medved], 2000
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.