BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Prehranska in senzorična kakovost jedi v slow food ponudbi : diplomska naloga
Ule, Matjaž
Kakovost hrane, način prehranjevanja in vedenje ob hranjenju so značilnosti prehranskih navad posameznika ali skupine. Namen naloge je bil preučiti in predstaviti kulturo slow food in pripraviti ta ...kulinarični dogodek z dodatno animacijo. S senzoričnim ocenjevanjem pripravljenih jedi v kombinaciji z vinoms pomočjo gostov v vili Rakar na Dolenjskem je bila speljana slow food ponudba. Izračunana je energijska vrednost jedi kot izhodišče za prehransko vrednost obroka. Med 200 pokušalci iz Slovenije je bila opravljena anketa o prehranskih navadah in uživanju hrane. Rezultati senzoričnega ocenjevanja jedislow food ponudbe so pokazali, da je bila prepoznavnost jedi dobra, senzorične lastnosti jedi in skladnost z vinom dobro ocenjene. Izračuni energijske vrednosti so pokazali visoke vrednosti, kar je skladno s kulinaričnimi sestavinami jedi. Rezultati ankete so pokazali, da anketirani delno poznajo slow food ponudbo, udeležujejo se je zaradi pestrosti jedi in druženja. Med anketiranimi polovica uživa tudi hitro hrano, dnevni obroki so na osnovi mešane prehrane. Občasno se največ anketiranih prehranjuje v gostilnah in restavracijah. Preučevane so bile prehranske navade 200 potrošnikov. Izkazalo se je, da so prehrambene navade anketirancev slabe. Več kot polovica jih uživa hitro pripravljeno hrano - fast food, prav tako pa ni ustrezna časovna razporeditev obrokov, saj jih zajtrkuje manj kot polovica. Informiranost o slow food ponudbi je na izredno nizki ravni. Te ponudbe ne pozna več kot polovica anketiranih, tisti pa, ki to ponudbo poznajo, so dobiliosnovne informacije preko elektronskih medijev. Na slow food večerji sogosti senzorično ocenjevali izbrane jedi in vina. Senzorične lastnosti večine jedi so bile zelo dobro ocenjene. Najbolje je bila ocenjena Crem brullé karameliziranim sadjem.
Type of material - undergraduate thesis
; adult, serious
Publication and manufacture - Maribor : [M. Ule], 2010
Katedra za tehnologijo mesa 0000000640 ULE Matjaž Prehranska IN: 0019036
Katedra za tehnologijo mesa 640 ULE Matjaž Prehranska IN: 0019036
available - reading room
Shelf entry
Adding material to shelf was successful.
Adding material to shelf failed.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.