BF, Dept. of Food Science and Technology, Lj. (BFZIV)
Knjižnica je odprta od pon. do pet. od 7h do 15h.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.
13.
Odvisnost aromatičnih snovi vina od različnih sevov Saccharomyces cerevisiae : doktorska disertacija = Dependence of wine aromatic compounds on different strains of Saccharomyces cerevisiae : dissertation thesis
Wondra, Mojmir
Namen raziskave je bil proučiti vrelno-fiziološke lastnosti različnih sevov in vrst kvasovk rodu ▫{\sl Saccharomyces}▫ in njihov vpliv na tvorbo aromatičnih snovi med alkoholnim vrenjem ter s tem na ...kakovost vina. V poskus smo vključili grozdje kultivarja chardonnay iz mariborskega vinorodnega okoliša. Pasteriziran mošt smo razdelili na enake dele in jim vcepili devetindvajset različnih sevov kvasovk, označenih z zaporednimi številkami od 1 do 25 so predstavljale seve ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫, selekcioniraneiz podravskega vinorodnega rajona, razen seva 20, ki je bil edini iz posavskega vinorodnega rajona, virštajnski okoliš le izoliran iz vina, vendar ne selekcioniran; številka 26 ▫{\sl Saccharomyces bayanus}▫ in številka 27 ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫ iz istega rajona, številki 28 in 29 pa kvasovke ▫{\sl Saccharomyces cerevisiae}▫ iz primorskega vinorodnega rajona, kraškega okoliša. Vsi sevi, razen seva 20 so bili selekcionirani za vrenje belih in delno rdečih vinskih kultivarjev (seva 28 in 29). Absolutno čisto alkoholno vrenje moštov z naravno kemično sestavo je potekalo pri temperaturi 15° C in bilo končano v enaindvajsetih dnevih. Enotehnološki postopki so bili pri vseh vzorcih mladih vin enaki. Variabilni so bili le sevi oziroma vrsta kvasovk ter začetno število kvasovk/mL vcepka. Opravljene so bile fizikalne in kemične analize mošta in mladih vin glede na nekatere osnovne sestavine, aminokisline ter aromatične snovi: višje alkohole, višje maščobne kisline in njihove estre. Mlada vina povreta z različnimi sevi in vrstami kvasovk so bila tudi senzorično ocenjena in statistično vrednotena. Rezultati raziskave odbranih sevov kvasovk so pokazali posebno značilne razlike v sposobnosti izkoriščanja aminokislin in tvorbi aromatičnih snovi med alkoholnim vrenjem. Večina mladih vin je bila senzorično dobro ocenjenih, kar kaže na dobre vrelne-fiziološke lastnosti v poskus vključenih sevov kvasovk. Zanimiv je bil sev 20, ki je imel sicer dobre vrelne sposobnosti, vendar druge slabe vrelno-fiziološke lastnosti, kar je razvidno iz kemično-analitičnih pokazateljev, vključno z negativno senzorično oceno.
Type of material - dissertation
Publication and manufacture - Ljubljana : [M. Wondra], 1996
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
Izposojeno gradivo lahko vrnete tudi v nabiralnik pred knjižnico.