Sušenje gljiva Sito, Stjepan; Grubor, Mateja; Šket, Branko ...
Glasnik Zaštite Bilja,
11/2014, Volume:
37, Issue:
5
Paper
Open access
Uzgoj gljiva zahtijeva primjenu nove tehnike i tehnologije, te stalno ulaganje u proizvodni sustav. Tijekom proizvodnog ciklusa nastaju gubici i značajni troškovi u sustavu distribucije.
U radu su ...prikazane mogućnosti industrijskog sušenja šampinjona i bukovače u različitim oblicima. Kako bi se zadržala kvaliteta i minimalizirali troškovi sušenja nužno je proces sušenja optimalizirati. To se postiže primjenom različitih temperatura i brzina zraka za sušenje.
Nakon povrata s tržišta, kruh se deklarira kao stari i kao takav se nekad prodavao po određenoj cijeni (1kn = 0,013 €) te koristio kao hrana za životinje. Danas, međutim, to nije dopušteno, već je na ...neki način potrebno takav tip kruha termički obraditi. Naime, u Hrvatskoj je donesen Zakon o hrani (NN 81/2013), u kojem nije dozvoljena zdravstveno neispravna hrana za životinje, a u koju spada i neiskorišteni stari kruh koji se vraća s tržišta. Temeljem navedenoga, cilj je ovoga rada bio bijeli, kukuruzni i crni kruh termički doraditi, i to sušenjem, peletiranjem i ekstrudiranjem, te dobiti novu komponentu u ishrani životinja. Nakon toga bilo ga je potrebno skladištiti i utvrditi postoji li utjecaj termičke obrade na zdravstveno stanje takvoga kruha. Praćenjem vremena skladištenja na vrste staroga kruha i tehnološke obrade na temperaturu uzorka, može se utvrditi da je temperatura uzorka bila pod značajnim utjecajem trajanja skladištenja. Tijekom procesa skladištenja, sadržaj vlage u uzorcima staroga kruha značajno je varirao. Sadržaj proteina značajno se razlikovao između vrsta staroga kruha, kao i načina obrade. Mikrobiološkom analizom dorađenih uzoraka dokazano je da su svi uzorci zdravstveno ispravni i mogu se koristiti kao hrana za životinje.
Barley is one of the oldest cultivated crops in the world and in the past represented a significant grain in human nutrition. The main purpose of barley cultivation today is for the livestock needs ...and the brewing industry, where it is used in the form of malt, but also is increasingly used in human nutrition as barley porridge. During the barley grain processing for human consumption, to provide better digestibility, barley is hulled and such grain has a reduced nutritional value. To improve the nutritional properties of barley after hulling, the grains are subjected to a thermal cooking treatment due to the starch gelatinization. This investigation includes two varieties of hulled and unhulled barley Vedran and Titan. In all samples, the nutritional composition according to standard methods was investigated, namely the content of moisture, ash, fat, protein and starch were determined. After the cooking method (adapted "cooking" method), at a pressure of 0.5 bar and a time of 10 and 15 minutes and convection drying of samples with air temperatures of 50 °C, 60 °C and 70 °C, the nutritional composition of all samples was also determined. The research showed that the cooking method and drying affected the change in the nutritional composition of hulled and unhulled barley, and in all investigated nutritional composition parameters there were changes compared to the initial samples.
Suncokret (Helianthus annuus L.) je najvažnija uljarica u Republici Hrvatskoj za proizvodnju jestivoga ulja iz sjemenaka. Nakon proizvodnje ulja ostaje korisna biomasa posliježetvenih ostataka, koja ...se koristi za proizvodnju čvrstih biogoriva, kao i glave suncokreta, koje se mogu koristiti kao sastojci u proizvodnji hrane za životinje. Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti fizikalna i kemijska svojstva glave suncokreta sa sjemenkama kako bi se cijela glava mogla koristiti u hrani za životinje. Glava suncokreta, koja obično ima promjer između 10 i 40 cm, sadrži 7 % proteina, 16 % vlakana i 4 % ulja nakon odvajanja sjemenaka, dok sjemenke suncokreta sadrže 38 - 45 % ulja i mnogo nezasićenih masnih kiselina te su vrijedan izvor vitamina. Doradom sjemenaka nakon ekstrakcije dobiva se pogača ili sačma, koja je bogata proteinima i također je visokokvalitetna hrana za životinje. Za istraživanje su korištena tri hibrida suncokreta: Alexa SU, Driver CL i Surimi CL. Dobiveni rezultati pokazuju da hibrid Surimi CL ima bolja fizikalna svojstva zbog većega promjera i težine glava. Hibrid Alexa SU je imao bolja kemijska svojstva jer je imao veći udio škroba i niži udio vode te se stoga ne treba termički obrađivati prije upotrebe, dok je hibrid Driver CL imao najveći udio masti i najmanji udio pepela (p<0,05).
