Pozadina istraživanja. U radu je ispitan postupak obrade sirovog, obranog i baktofugiranog obranog kravljeg mlijeka ultrazvukom velike snage u kombinaciji s blago povišenom temperaturom. Ultrazvuk je ...kombiniran s postupkom baktofugiranja radi postizanja mikrobiološke ispravnosti mlijeka jednake onoj mlijeka obrađenog postupkom pasterizacije.
Eksperimentalni pristup. Uzorci mlijeka (200 mL) tretirani su tijekom 2,5; 5; 7,5 i 10 min ultrazvukom velike snage (200 i 400 W), frekvencije 24 kHz. Tretmani su provedeni s konstantnim valnim ciklusom od 100 %. Temperature tijekom tretmana iznosile su 20 i 55 °C. Analiziran je broj somatskih stanica aerobnih mezofilnih bakterija, kao i broj bakterijskih stanica vrsta Enterobacteriaceae, Escherichia coli i Staphylococcus aureus.
Rezultati i zaključci. Najveće smanjenje ukupnog broja somatskih stanica postignuto je obradom mlijeka ultrazvukom velike snage od 400 W pri trajanju od 10 min. Broj stanica bakterija Enterobacteriaceae, E. coli i S. aureus znatno je smanjen ultrazvučnom obradom sirovog, obranog i baktofugiranog obranog kravljeg mlijeka pri snazi od 200 i 400 W, neovisno o trajanju postupka.
Novina i znanstveni doprinos. U radu su primijenjene dvije tehnologije, baktofugiranje i ultrazvuk velike snage, kako bi se u većoj mjeri inaktivirali mikroorganizmi u kravljem mlijeku. Kombinacija ova dva postupka obrade pri blago povišenoj temperaturi (55 °C) je puno ekonomičnija od procesa pasterizacije, a pritom su bolje očuvana senzorska i fizikalno-kemijska svojstva mlijeka.
Pozadina istraživanja. Primjenjene su dvije metode obrade mlijeka: ultrazvuk (inovativna metoda) i baktofugiranje, nakon čega su ispitana fizikalno-kemijska i senzorska svojstva mlijeka, s osnovnom ...svrhom postizanja kakvoće i konzistencije pasteriziranog mlijeka.
Eksperimentalni pristup. Korištena je snaga ultrazvuka od 200 i 400 W pri frekvenciji od 24 kHz s konstantnim valnim ciklusom. Mlijeko je tretirano sonifikacijom tijekom 2,5; 5; 7,5 i 10 min na 20 °C (sobnoj temperaturi) i termosonifikacijom (primjenom ultrazvuka na temperaturi višoj od sobne temperature) na 55 °C. Svrha je ove studije bila istražiti učinak ultrazvuka velike snage u kombinaciji s djelomično povišenom temperaturom na sirovo punomasno, obrano i obrano kravlje mlijeko prethodno obrađeno baktofugiranjem.
Rezultati i zaključci. Najbolja senzorska kakvoća postignuta je obradom mlijeka ultrazvukom snage od 200 W pri 20 °C, tijekom maksimalno 7,5 min. Ovo istraživanje pokazuje potencijal primjene ultrazvuka velike snage u mljekarskoj industriji u kombinaciji s baktofugiranjem kao postupkom prethodne obrade mlijeka na djelomično povišenoj temperaturi (do 55 °C).
Novina i znanstveni doprinos. Tijekom primjene ova dva postupka prerade mlijeka koriste se blaži uvjeti obrade od pasterizacije, pa se mogu smatrati ekonomičnim i ekološki prihvatljivijim tehnološkim postupcima, pomoću kojih se može bolje očuvati hranjiva vrijednost mlijeka, a što preferiraju i potrošači.
PDF