Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj visokonaponskog električnog pražnjenja - hladne plazme na inaktivaciju kvasca Brettanomyces bruxellensis u crnom vinu. Istraživanje je provedeno u dvije ...faze. U prvoj fazi je istražena učinkovitost dva glavna procesna parametra - frekvencije (60, 90 i 120 Hz) i trajanja tretmana (3, 5, 10, 20 i 30 min). Druga faza je obuhvatila praćenje dugoročnog učinka hladne plazme, uz primjenu optimalne frekvencije tijekom različitih vremena tretiranja pri čemu je prisutna populacija kvasca B. bruxellensis utvrđena praćenjem rasta kolonija kvasca na selektivnoj podlozi nakon 30, 60 i 90 dana skladištenja. Utvrđeno je kako je primjena frekvencije od 120 Hz rezultirala blago povećanom inaktivacijom kvasca B. bruxellensis u usporedbi s primjenom nižih frekvencija. Nadalje, duža vremena tretiranja rezultirala su značajnijom inaktivacijom, pri čemu se tretman u trajanju od 30 min ističe kao najbolji. Tijekom skladištenja uočeno je obnavljanje rasta populacije kvasca B. bruxellensis prisutne u crnom vinu odnosno smanjenje inaktivacijskog učinka tretmana hladnom plazmom.
Hladna plazma postaje sve privlačnija za uporabu u području higijene i pakiranja hrane. Posebice je zanimljiva jer podrazumijeva postupak suhe dezinfekcije koji ne ostavlja ostatke u okolišu, a ...omogućava dezinfekciju hrane bez uzrokovanja značajnijih nuspojava. Obrada i pakiranje hrane primjenom hladne plazme mogli bi omogućiti veću sigurnost hrane, a vjerojatno i dulji rok trajanja. S obzirom na različite higijenske potrebe različitih vrsta hrane, postoji mogućnost uporabe različitih oblika proizvodnje plazme, što dodatno pridonosi praktičnosti uporabe hladne plazme. Unatoč obećavajućim rezultatima istraživanja hladne plazme u higijeni hrane, još je uvijek potrebno provjeriti njene učinke na kvalitetu i organoleptička svojstva hrane.
PDF