Artičoka (Cynara cardunculus L. var. scolymus) potječe s Mediterana i uzgaja se u nekoliko zemalja. Građena je od stabljike, listova i glavice, koja se još naziva capitulum, na kojoj se nalaze ...zeleni, šiljasti pricvjetni listovi. Bogata je polifenolima, flavonoidima, antocijanima, fenolnim spojevima, inulinom, kumarinima, terpenima, prehrambenim vlaknima, enzimima, polisaharidima, mineralnim tvarima i vitaminima, zbog čega ima široku primjenu u prehrambenoj industriji, biomedicini i proizvodnji biogoriva. Nekoliko je istraživanja pokazalo da artičoke imaju različita svojstva, kao što su antioksidacijska, protuupalna, antimikrobna, antikancerogena, anti-HIV, kardioprotektivna, hepatoprotektivna, te da snizuju razinu lipida i kolesterola u krvi. Svrha je ovoga rada bila dati pregled literature o fitokemijskom sastavu, biološkoj aktivnosti i primjenama artičoke, s naglaskom na metodama ekstrakcije, pročišćavanju i koncentraciji enzima u artičokama.
Cilj ovog rada bio je utvrditi učinak različitih postupaka sušenja: liofilizacije, sušenja u sobi i sušenja u pećnici na fenolni sastav grožđa sorata 'Regent' i 'Cabernet Sauvignon'. Nakon sušenja ...uzorci su usitnjeni, podvrgnuti ultrazvukom potpomognutoj ekstrakciji te potom analizirani primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti. Ovo je istraživanje jasno pokazalo da uporaba različitih metoda sušenja značajno utječe na sadržaj polifenola u ekstraktima kožice grožđa. Najveći sadržaj antocijan-diglukozida sačuvan je liofilizacijom, 15706.86 mg/kg u slučaju 'Regenta', dok je sadržaj antocijan-monoglukozida najbolje očuvan sušenjem pri sobnoj temperaturi, 216778.68 i 9220.30 mg/kg u slučaju 'Regenta' odnosno 'Cabernet Sauvignona'. Najveći sadržaj flavonol-glikozida (2583.04 i 1429.64 mg/kg u slučaju 'Regenta' odnosno 'Cabernet Sauvignona'), hidroksicimetnih kiselina (1303.31 i 544.88 mg/kg u slučaju 'Regenta' odnosno 'Cabernet Sauvignona') i stilbena (2321.52 i 79.36 mg/kg u slučaju 'Regenta' odnosno 'Cabernet Sauvignona') zabilježen je u uzorcima sušenim u pećnici. Primjenom liofilizacije očuvan je najoptimalniji sadržaj flavan-3-ola. Sadržaj polifenolskih spojeva u uzorcima sušenim u pećnici, nakon razdoblja od 6 mjeseci skladištenja, bio je gotovo identičan sadržaju u uzorcima analiziranim neposredno nakon sušenja. Najveća razgradnja zabilježena je u uzorcima sušenim u
sobi, dok je u liofiliziranim uzorcima bila umjerena. Rezultati ovog eksperimenta pokazuju da je uzorke potrebno sušiti na različite načine kako bi se dobio najveći sadržaj određenih skupina fenolnih spojeva. Primjena metode sušenja određena je konačnim ciljem osušenog proizvoda s obzirom na sadržaj i sastav različitih polifenolskih spojeva; stoga bi dobiveni rezultati mogli imati primjenu u znanstvenim istraživanjima, ali i u komercijalne svrhe.
The content of total phenolic compounds (TPC) and chlorogenic acid (CA) and the antioxidant activity in the methanolic extracts of edible parts of three early and two late Italian artichoke (Cynara ...scolymus L.) varieties were determined and compared. TPC content was determined by the Folin-Ciocalteu reagent and the antioxidant activity by the DPPH method. CA quantification was carried out by HPLC and GC/MS, using CA methyl ester as internal standard. Results showed that artichoke varieties differ considerably in their TPC (7.31-13.05 mg/g fresh weight) and CA (1.36-2.46 mg/g fresh weight) content, as well as in their antioxidant activity. No significant correlation was observed between TPC content and DPPH scavenging activity. Boiling the inner bracts of the heads led to a 46% loss of CA
Estratti metanolici delle parti eduli dei capolini centrali di tre varietà precoci e due varietà tardive di carciofo (Cynara scolymus L.) sono stati analizzati e confrontati per il contenuto di polifenoli totali (TPC), di acido clorogenico (CA) e per l´attività antiossidante. Il TPC è stato determinato mediante il reagente di Folin-Ciocalteu, l´attività antiossidante utilizzando il radicale DPPH. Il CA è stato quantificato mediante HPLC e GC/MS, usando il metil estere del CA come standard interno. I risultati evidenziano che le singole varietà di carciofo differiscono considerevolmente sia per il contenuto di TPC (7,31-13,05 mg/g peso fresco) e di CA (1,36-2,46 mg/g peso fresco), sia per l´attività antiossidante. Non è stata trovata una correlazione significativa fra contenuto di TPC e attività antiossidante. La bollitura delle brattee interne dei capolini, una comune procedura di cottura del carciofo, ha comportato una perdita del 46% del contenuto di acido clorogenico
The radical scavenging activity (DPPH test) and antioxidant activity (conductometric method and linoleic acid test) of liquors of myrtle (Myrtus communis L.) berries and leaves were evaluated by ...comparing them with well-known red wines, synthetic antioxidants (BHA, BHT) and a natural compound, catechin. Eight industrially-prepared liquors and three laboratory-prepared samples were investigated. The total phenolic concentration (between 0.17-1.47 mg/l) correlated well with the DPPH test (r = 0.939 and P0.0001) and the conductometric test (r 0.05). The samples with a higher phenolic content showed higher free radical scavenging activity and antioxidant activity, which was notable for the two berry liquor samples. The red wine samples had higher activity in the conductometric test and good activity in the other tests. At the same polyphenol concentration, the red wine samples showed the best protection against fatty acid oxidation, comparable to that of BHA, while samples of the berry liquors showed a higher protection than the leaf liquor samples. In the antiradical test, both berry and leaf liquors demonstrated the highest activity with respect to the red wines and the synthetic antioxidants
In questo lavoro sono state confrontate l'attività antiradicalica (DPPH test) e l'attività antiossidante (metodo conduttometrico e test dell'acido linoleico) di liquori ottenuti da bacche e da foglie di mirto (Myrtus communis L.) con quelle di campioni di vino rosso, di antiossidanti sintetici (BHA, BHT) e composti naturali come la catechina. La ricerca è stata svolta su otto liquori preparati industrialmente e su tre preparati in laboratorio. Il contenuto fenolico totale (compreso tra 0,17-1,47 mg/l) risultava essere ben correlato con il test del DPPH (r = 0,939 and P0,0001) e conduttometrico (r 0,05). I campioni con il più alto contenuto di fenoli mostrarono alte attività antiradicalica e antiossidante e ciò è evidente in due campioni di liquore di bacche. I campioni di vino rosso dimostrarono la più alta attività nel metodo conduttometrico e una buona attività negli altri test. Alle stesse concentrazioni di polifenoli, i campioni di vino mostrarono la migliore protezione all'ossidazione degli acidi grassi, comparabile con quella del BHA, mentre i liquori di bacche rivelarono una protezione più alta dei campioni di liquori di foglie. Nel test antiradicalico i liquori di bacche e di foglie dimostrarono la più alta attività nei confronti dei vini rossi e degli antiossidanti sintetici
The antioxidant activity of 20 red wines (12 young wines and 7 one-year old wines) was measured by two in vitro assays: the inhibition of coupled oxidation of beta-carotene/linoleic acid mixture and ...the free radical scavenger activity using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH*). Total phenolics, total flavonoids and total anthocyanins of wines were determined spectrophotometrically; individual phenolic compounds were also determined by HPLC. The antioxidant activity of the wines was correlated to their phenolic composition: correlation models showed that the antioxidant activity evaluated by both methods and expressed as I sub(50) was related to the total phenolics and total flavonoids by a non-linear correlation, while linear correlations were observed if the reciprocal of the I sub(50) values were considered. Non significant correlations were found between the antioxidant activity and total anthocyanins or individual phenolic compounds. The correlation model was the same when young or one-year-old wines were considered, showing that a relatively short storage time under reducing conditions does not substantially modify the antioxidant activity of the phenolic pool
L´attività antiossidante di 20 vini rossi (12 vini giovani e 7 vini invecchiati per 12 mesi) è stata determinata mediante due sistemi in vitro: l´inibizione dell´ossidazione accoppiata di una miscela beta-carotene/acido linoleico in emulsione e l´attività di radical scavenger su 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH*). Il profilo polifenolico dei vini è stato determinato mediante valutazione dei polifenoli totali, dei flavonoidi totali e degli antociani totali, mentre i singoli composti sono stati determinati mediante analisi HPLC. I dati di correlazione mostrano che l´attività antiossidante, determinata con entrambi i sistemi ed espressa come I inf(50), è correlata ai polifenoli totali e ai flavonoidi totali mediante una relazione esponenziale; la correlazione è di tipo lineare se si considerano i valori di 1/I inf(50). Non sono state evidenziate correlazioni significative tra l´attività antiossidante e il contenuto di antociani o di singoli composti polifenolici. Dodici mesi di invecchiamento dei vini in condizioni riducenti non sembrano modificare sostanzialmente la relazione tra il potere antiossidante e il pool delle sostanze polifenoliche
Ambalaža je osnova dobrog očuvanja kvalitete i sigurnosti hrane. Relativno novija vrsta ambalaže je aktivna ambalaža koja privlači pažnju zbog brojnih pozitivnih značajki. Posebno zanimljivi ...materijali za izradu aktivne ambalaže su biorazgradivi materijali. Ovi materijali ne samo da mogu igrati ulogu nosača aktivne komponente u aktivnoj ambalaži, već su i brže razgradljivi i jestivi, što ovoj ambalaži daje dodatna pozitivna svojstva. Prirodni spojevi poput polifenolnih spojeva mogu se dodati u ambalažni materijal kao aktivni spojevi. Iako je dodavanje polifenola aktivnoj ambalaži u fazi istraživanja, iz dosadašnjih rezultata vidljivo je da takvi materijali imaju potencijal za komercijalnu upotrebu u pakiranju hrane. Cilj ovog rada je ukratko opisati uporabu polifenolnih spojeva kao aktivnih spojeva u aktivnoj ambalaži.
Blagotvorna svojstva polifenola su općepoznata. Utvrđeno je da maslinovo ulje, tipična namirnica u mediteranskoj prehrani, ima velik udjel polifenola te širok spektar pozitivnih učinaka na ljudsko ...zdravlje. Međutim, tijekom proteklog desetljeća, ustanovljeno je da i lišće maslina može biti alternativni izvor polifenolnih spojeva iz masline. To je osobito zanimljivo u kontekstu rastućeg interesa za funkcionalnu hranu, kao i iskorištenja biološkog otpada. Prethodne studije na lišću maslina potvrdile su da ima velik udjel fenola, što objašnjava njihovu dokazanu jaku antibakterijsku, antimikrobnu i antivirusnu aktivnost. Stoga je glavna svrha našeg rada bila ispitati sadržaj fenola u lišću maslina sorti Istarska bjelica, Leccino i Buža, kao prirodnih izvora bioaktivnih spojeva pogodnih za dnevnu potrošnju u obliku čaja (biljne infuzije). U tu je svrhu analiziran utjecaj sorte maslinovog lišća, vremena maceracije i temperature na fenolni sastav dizajniranih čajeva. Analiza fenolnih spojeva provedena je pomoću tekućinske kromatografije (LC) spregnute s trostrukim kvadrupolnim masenim spektrometrom (LC-QQQ). U skladu s pretpostavkama istraživanja, rezultati pokazuju znatan utjecaj sorte masline i parametara maceracije na kvalitativni i kvantitativni fenolni sastav. Najveći udjel fenolnih spojeva dobiven je u biljnoj infuziji sorte Istarska bjelica nakon 15 minuta maceracije. Međutim, biljna infuzija sorte Buža imala je najraznolikiji fenolni sastav. Nadalje, dizajnirano je nekoliko funkcionalnih smjesa čajeva s različitim omjerima lišća istraživanih sorti maslina, radi razvoja pripravaka sa specifičnim biološkim aktivnostima. Rezultati pokazuju velik utjecaj optimiranja fenolnog sastava biljnih infuzija na razvoj novih i poboljšanih funkcionalnih biljnih infuzija.
U radu je pokazano da je usrednjivanjem vrijednosti antioksidacijskih aktivnosti (AA) mjerenih različitim metodama moguće dobiti izvrsno slaganje (R2=0,960) između prvog elektrokemijskog ...oksidacijskog potencijala (Ep1) i AA. Pojedinačne korelacije AA vrijednosti dobivene svakom od četiriju metoda R2 je 0,561 za difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH), 0,848 za Folin-Ciocalteu reagens (FCR), 0,848 za sposobnost plazme da reducira željezo (FRAP) i 0,668 za Trolox ekvivalent antioksidacijske aktivnosti (TEAC) bile su lošije, a u nekim slučajevima potpuno nekorisne, kao što je primjerice korelacija s DPPH. Također, zbroj spinskih populacija atomskih orbitala ugljikovih atoma u skeletu molekule radikala (s(C) Σ AOSPRad), izračunana semi-empirijskom parametrizirajućom metodom 6 (PM6) u vodi, korelirana je s Ep1 i AA, dajući R2=0,926 i 0,950. Pokazano je da je to puno bolja varijabla za procjenu vrijednosti Ep1 i AA od energije disocijacije veze (BDE), R2=0,854 i 0,901 za Ep1 i AA, a naročito od ionizacijskog potencijala (IP), R2=0,445 i 0,435 za Ep1 i AA.
Polifenolni spojevi, zaostali u komini koja je nusproizvod u proizvodnji maslinova ulja, antioksidansi su koji imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Za izdvajanje polifenola sve češće se ...primjenjuju prirodna eutektička otapala koje karakterizira netoksičnost, biorazgradljivost, nezapaljivost te niska cijena. U ovom radu upotrijebljeno je prirodno niskotemperaturno eutektičko otapalo (NADES) pripravljeno od triju komponenti: DL-jabučne kiseline, D-fruktoze i glicerola (MaFruGly) s različitim udjelima vode koji omogućavaju uspješnu ekstrakciju polifenola. Određena je optimalna metoda ekstrakcije, a nakon provedene ekstrakcije, ekstrakti su podvrgnuti mikrobiološkoj analizi te je praćena stabilnost izdvojenih polifenola. Istraživanje je pokazalo da su najuspješnije metode za ekstrakciju polifenola mikrovalno ultrazvučna te ekstrakcija ultrazvučnom sondom, a NADES s 30 % vode optimalno otapalo za održavanje stabilnosti polifenola.
Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna .
Brokula (Brassica oleracea var. italica L.) je povrće koje se smatra izvornim oblikom cvjetače, a uzgaja se zbog zelenih cvjetnih izdanaka smještenih na razgranatoj mekanoj stabljici. Brokula je ...bogata bioaktivnim spojevima, glukozinolatima i polifenolima te se uvelike istražuje radi njihova korisnog djelovanja na ljudsko zdravlje. U literaturi je mnogo više radova o sastavu i udjelima bioaktivnih spojeva u cvatu nego u listovima i stabljici biljke. U ovom radu analizirani su ukupni i pojedinačni glukozinolati, ukupni polifenolni spojevi te njihov antioksidacijski kapacitet u svim jestivim dijelovima brokule (cvat, listovi, stabiljka). Utvrđeno je da je količina glukozinolata najveća u listu brokule pri čemu udio indolnih prevladava nad alifatskim spojevima što vrijedi i za cvat. U stabljici je veći udio alifatskih spojeva. Udio polifenolnih spojeva u uzorcima u rasponu je od 9,70-16,11 mg GE g-1 s. tv. u stabljici, od 17,65-31,08 mg GE g-1 s. tv. u cvatu i od 22,27-34,02 mg GE g-1 s.tv. u listu brokule. Veću antioksidacijsku aktivnost pokazuju uzorci s većom koncentracijom polifenola. Ti rezultati upućuju da ne samo cvat brokule već i ostali dijelovi biljke mogu biti vrijedan izvor bioaktivnih spojeva te ih se preporuča također koristiti u prehrani. Nadalje, nusproizvodi nakon berbe, stabiljke i listovi mogli bi se koristiti kao sirovina za njihovu izolaciju te eventualnu uporabu kao dodataka prehrani.
PDF
