Pozadina istraživanja. Svježe rezano voće i povrće smatra se dobrim izvorom antioksidacijskih spojeva. Međutim, njihova trajnost je ograničena zbog smanjenja kakvoće proizvoda, nutritivnih ...vrijednosti i sigurnosti. Stoga su u posljednje vrijeme razvijeni različiti postupci obrade i čuvanja hrane te određivanja antioksidacijskih spojeva koji nakon konzumacije imaju višestruko povoljan učinak na zdravlje. Svrha je ovoga rada bila usporediti rezultate analize sastava polifenola i askorbinske kiseline u ekstraktima voća (patlidžan), jestivog korijenja (mrkva) i lišća (radič, zelena salata i blitva) dobivene elektrokemijskom i spektrofotometrijskom metodom, te procijeniti njihovu mogućnost detekcije neznatne promjene sastava antioksidacijskih spojeva u ekstraktu ploda patlidžana izloženom UV-C svjetlosti različitog intenziteta.
Eksperimentalni pristup. Polifenolni spojevi i askorbinska kiselina određeni su elektrokemijskom i spektrofotometrijskom metodom. Za određivanje polifenolnih spojeva elektrokemijskom metodom korišten je enzimski biosenzor, a za određivanje askorbinske kiseline nanokompozitni biosenzor. Za spektrofotometrijska mjerenja korištene su sljedeće metode: Folin-Ciocalteu i metoda koju su razvili Kampfenkel i suradnici.
Rezultati i zaključci. Rezultati dobiveni pomoću ove dvije, različite metode usporedivi su i u skladu s očekivanjima. Obje metode mogu poslužiti za određivanje udjela askorbinske kiseline i polifenola u ekstraktima voća i povrća. Osim toga, obje su metode detektirale promjenu u koncentraciji analita u uzorcima izloženim različitom intenzitetu UV-C zraka i vremenu skladištenja. Naposljetku, opaženo je da antioksidacijski kapacitet ovisi o vrsti hrane, postupku obrade te vremenu skladištenja.
Novina i znanstveni doprinos. Obje su metode prikladne za kvantifikaciju analita; međutim, elektrokemijski su senzori bili specifičniji i selektivniji, mogli su se primijeniti na različite uzorke voća i povrća, te su pomoću njih dobiveni precizniji rezultati u kraćem vremenskom razdoblju i manjem volumenu uzorka, što smanjuje troškove radi manje potrošnje reagensa.
Antioxidant activity of oregano (Origanum vulgare L.) leaves Bendini, A; Gallina Toschi, T; Lercker, G. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
Italian journal of food science,
(2002), 2002, Volume:
14, Issue:
1
Journal Article
Peer reviewed
Oregano leaves (Origanum vulgare L.) were extracted with ethanol, diethyl ether, n-hexane:2-propanol 4:1 (v/v) and n-pentane. The highest yield was obtained with ethanol and the ethanolic extract ...showed the strongest inhibitory effect on lipid oxidation when added (amounts from 0.02 to 5% w/w) to a model lipid system (made up of refined bleached peanut oil), subjected to forced dynamic oxidation, using the Oxidative Stability Instrument (OSI). The hydrolyzed ethanolic extract showed a more powerful antioxidant activity than the untreated extract. Total polyphenols in this extract, expressed as gallic acid, were quantified by spectrophotometric analysis at 280 nm. The ethanolic extract was also analyzed by TLC (thin layer chromatography) and showed the presence of flavones, flavanones and dihydroflavonols, whether glycosilated or not
Le foglie di origano (Origanum vulgare L.) sono state estratte con etanolo, etere dietilico, n-esano:isopropanolo 4:1 (v/v) e n-pentano. La resa piu' elevata e' stata ottenuta utilizzando l'etanolo e l'estratto etanolico ha mostrato anche il piu' forte effetto inibitorio nei confronti dell'ossidazione lipidica, quando addizionato (in quantita' variabili dallo 0,02 al 5% p/p) ad un sistema lipidico modello (costituito da olio di arachide raffinato e decolorato), sottoposto ad ossidazione dinamica forzata, mediante l'Oxidative Stability Instrument (OSI). L'estratto etanolico idrolizzato ha mostrato una maggiore attivita' antiossidante rispetto all'estratto non trattato. I polifenoli totali di questo estratto, espressi come acido gallico, sono stati quantificati attraverso analisi spettrofotometrica, a 280 nm. L'estratto etanolico e' stato anche analizzato in TLC (cromatografia su strato sottile) e ha mostrato la presenza di flavoni, flavanoni e diidroflavonoli, sia liberi, sia glicosilati
Trans-resveratrol and epsilon-viniferin, already described as stress metabolites produced by the leaves of Vitis vinifera in response to fungal infection, UV irradiation and incubation by chemicals, ...have been detected in the wood of healthy as well as in the brown-red wood of esca-diseased grapevines. Brown-red wood is considered an initial symptom of esca in grapevine. Resveratrol was the predominant component, although epsilon-viniferin was also accumulated in appreciable quantities. The biological significance of the production of resveratrol and epsilon-viniferin is discussed
Il trans-resveratrolo e l'epsilon-viniferina, gia' descritti come metaboliti da stress prodotti dalle foglie di Vitis vinifera in risposta a infezioni fungine, irradiazione con UV e trattamenti chimici, sono stati ritrovati nel legno di viti sane e nel legno rosso-bruno di piante di vite affette da mal dell'esca. Il legno rosso-bruno e' considerato un sintomo iniziale del mal dell'esca nella vite. Il resveratrolo era il componente predominante, sebbene si sia riscontrato anche l'accumulo di epsilon-viniferina in quantita' apprezzabili. Viene discusso il significato biologico della produzione di resveratrolo e di epsilon-viniferina
Dietary grape poliphenols modulate oxidative stress in ageing rabbits Sgorlon, S. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali); Stradaioli, G. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali); Stefanon, B. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) ...
Italian journal of animal science,
01/2005, Volume:
4, Issue:
sup2
Journal Article
Peer reviewed
Open access
The study was aimed at verifying the effects of grape polyphenols supplementation on oxidative stress control in ageing rabbits. Four experimental groups were supplemented with different polyphenol ...daily levels (CTR: 0 mg/kg feed; P1: 0.03 mg/kg; P2: 0.15 mg/kg; P3: 0.30 mg/kg). Blood samples were collected at 1 (T1), 6 (T2) and 10 (T3) months after the beginning of polyphenol administration, from September 2003 to July 2004. The analyzed markers of oxidative stress were total glutathione (GSx), reduced glutathione (GSH) and oxidized glutathione (GSSG). Total and reduced glutathione levels decreased at T6 and increased again at T10. Oxidized glutathione levels did not significantly change with ageing. Total, reduced and oxidized glutathione levels were significantly lower in P3 group compared with the other experimental groups. These results suggest that grape polyphenols are active compounds involved in the control of redox homeostasis in rabbits.
Lo studio ha avuto come obiettivo di verificare gli effetti di un´integrazione alimentare con polifenoli dell´uva sul controllo dello stress ossidativo in conigli durante l´invecchiamento. A tal fine sono stati predisposti 4 gruppi sperimentali che ricevevano diverse concentrazioni giornaliere di polifenoli (CTR: 0 mg/kg di mangime; P1: 0,03 mg/kg; P2: 0,15 mg/kg; P3: 0,30 mg/kg). I prelievi di sangue sono stati effettuati a 1 (T1), 6 (T6) e 10 (T10) mesi dall´inizio della somministrazione dei polifenoli, da settembre 2003 a luglio 2004. Come indicatori di stress sono stati utilizzati il glutatione totale (GSx), il ridotto (GSH) e l´ossidato (GSSG). I livelli di glutatione totale e ridotto sono diminuiti in T6 per poi aumentare nuovamente in T10. I livelli di glutatione ossidato non hanno subito variazioni significative nel tempo. I valori di glutatione totale, ridotto e ossidato hanno mantenuto livelli significativamente più bassi nel gruppo P3 rispetto agli altri gruppi sperimentali. Questi risultati indicano che i polifenoli dell´uva hanno, anche nei conigli, un´azione di regolazione dell´omeostasi ossido-riduttiva
Cilj ovog istraživanja bio je provjeriti utjecaj djelomične defolijacije (D) kao uobičajenog zahvata u suvremenom vinogradarstvu, solarizacije (S) čiji je utjecaj još uvijek slabo istražen te ...kombinacije ovih tretmana (D+S) na sadržaj ukupnih polifenolnih spojeva i ukupnih antocijana u vinima crnih kultivara Pinota crnog i Cabernet sauvignona (Vitis vinifera L.). Provedeni tretmani nisu utjecali na sadržaj šećera u grožđu, ali su svi doveli do značajnog pada ukupne kiselosti kod oba kultivara. Isto tako, utjecali su na povećanje koncentracije ukupnih polifenola i ukupnih antocijana u eksperimentalnim vinima, osim u slučaju solarizacije Cabernet sauvignona, gdje povećanje nije bilo i statistički značajno.
U radu su ukratko prikazani trendovi u svjetskoj i domaćoj proizvodnji vina. Dani su podatci o sastavu otpadnih voda iz dostupne svjetske literature te toksični učinci ovih voda na različitim test ...sustavima. Dan je literaturni pregled najčešće korištenih metoda pročišćavanja te njihove prednosti i nedostaci. Iz iznesenih podataka moguće je zaključiti da otpadne vode iz procesa proizvodnje vina zbog svoje kompleksnosti sastava te dokazanog visokog toksičnog učinka predstavljaju značajan rizik za sastavnice okoliša i prirode. Visoke vrijednosti organskog onečišćenja, sezonalnost, te prisutnost toksičnih tvari zahtijevaju kombinaciju različitih metoda obrade kako bi se ove vode učinile neškodljivim za okoliš te zadovoljili propisani zakonski kriteriji za ispust u okoliš. Najviši stupanj detosikacije se postiže kombinacijom bioloških metoda i naprednih oksidacijskih procesa (kao predobrade ili završne obrade).
The present work was carried out to evaluate the polyphenolic composition of the fresh alcoholic extract of Cynara scolymus var. Spinoso Sardo. Three different methods were used: HPLC/UV, direct ...spectrophotometric at 330 nm and spectrophotometric with Folin-Ciocalteu reagent (770 nm). The antioxidant properties were evaluated by determining its ability to scavenge the 2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl (DPPH) free radical and by measuring the induction period of soybean oil in its presence or in its absence. The activity was compared with that of the same extract after lyophilization, with standard polyphenols either isolated or mixed (in conformity with artichoke composition) and with synthetic antioxidants (BHA and BHT). There was a considerable quantity of polyphenols in the fresh extract of Cynara scolymus L. var. Spinoso Sardo and their antioxidant activity in both the utilized tests was comparable with BHA and chlorogenic acid activity
Il presente lavoro e' stato condotto per valutare la composizione polifenolica dell'estratto alcolico fresco di Cynara scolymus var. Spinoso Sardo. Sono stati utilizzati tre diversi metodi: HPLC/UV, spettrofotometrico diretto a 330 nm e spettrofotometrico col reattivo di Folin-Ciocalteu (770 nm). Le proprieta' antiossidanti sono state valutate determinando la sua capacita' di catturare il radicale libero 2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl (DPPH) e misurando il periodo di induzione dell'olio di soia in sua presenza o assenza. L'attivita' e' stata confrontata con quella dello stesso estratto dopo liofilizzazione, con standard di polifenoli, sia isolati, sia in miscela (in conformita' con la composizione del carciofo), e con antiossidanti sintetici (BHT e BHA). I polifenoli nell'estratto fresco di Cynara scolymus L. var. Spinoso Sardo erano presenti in quantita' considerevole e la loro attivita' antiossidante in entrambi i test utilizzati e' risultata essere comparabile con l'attivita' antiossidante del BHA e dell'acido clorogenico
Study of Amarone Valpolicella wine ageing using chemical parameters [Veneto] Brenna, O.V. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche); Tomaselli, N. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche); Pagliarini, E. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche)
Italian journal of food science,
(2005), 2005, Volume:
17, Issue:
1
Journal Article
Peer reviewed
The evolution of the chemical and physical parameters of Amarone Valpolicella wine samples was followed during various stages of production. In addition to many basic parameters, the polyphenolic ...constituents were evaluated by HPLC. The values showed a wide range until the end of alcoholic fermentation and then tended to level off once the product was casked for ageing. The data were analysed using Partial Least Squares Regression (PLS). It was found that pH, total polyphenols and total anthocyanins, gallic acid, catechin, p-coumaric acid, t-resveratrol and cyanidin-3-O-glucoside content were significantly related to wine ageing
In questo lavoro è stata seguita l´evoluzione di parametri chimico-fisici del vino Amarone della Valpolicella in diverse fasi produttive. Oltre a molti parametri di base, sono stati valutati i costituenti polifenolici con analisi HPLC. Fino alla conclusione della fermentazione alcolica, i valori sono compresi in un ampio intervallo; successivamente tendono a livellarsi una volta che il prodotto è posto ad affinare in botte. Tutti i dati ottenuti sono stati trattati statisticamente applicando il Partial Least Squares Regression (PLS). E´ risultato che i parametri più correlati all´invecchiamento del vino sono pH, antociani e polifenoli totali, acido gallico, catechina, acido p-cumarico, t-resveratrolo e cianidina 3-glucoside
The maceration of the solid parts (dregs) of grapes is a fundamental step of wine-making not only for the production of high quality red wines, but also of structured white wines characterized by a ...high content of aromatic compounds. A mathematical model able to describe the time evolution of the phenolic fractions during grape maceration is reported and discussed. While the accumulation of total phenols and catechins in the must/wine during grape maceration can be described by the mass transfer equation introduced by Fick to evaluate the diffusion occurring between two heterogeneous phases, a more complex mathematical approach is introduced to determine the time evolution of anthocyanins. The extraction rate of different phenolic compounds does not seem to vary significantly with the kind of fermentor or the wine-making technology used, but both the yield and chemical composition of the extracts appear to be significantly affected by extraction time
La macerazione delle parti solide dell´uva rappresenta uno stadio fondamentale nella preparazione non solo dei grandi vini rossi, ma anche dei bianchi strutturati e ricchi in componenti aromatici. Viene introdotto e analizzato un modello matematico in grado di descrivere l´evoluzione nel tempo del processo estrattivo a carico della componente polifenolica delle uve sottoposte a macerazione. Mentre per descrivere l´evoluzione nel tempo della diffusione nel mosto/vino dei polifenoli totali e delle catechine è stata impiegata un´espressione ottenuta elaborando l´equazione di Fick, per analizzare quella degli antociani si è dovuto utilizzare un sistema matematico più complesso. Se il tipo di fermentatore utilizzato o la tecnica di omogeneizzazione impiegata non sembrerebbero in grado di condizionare significativamente la cinetica estrattiva, il tempo di macerazione agirebbe non solo modificando sensibilmente la resa, ma anche e soprattutto la selettività del processo e, quindi, la composizione degli estratti ottenuti
Zbog brojnih nutritivnih vrijednosti i potencijalnoga pozitivnoga učinka na ljudsko zdravlje, šparoga se pokazala kao interesantna kultura za konzumaciju te predmet brojnih znanstvenih ispitivanja. ...Samonikla šparoga (Asparagus acutifolius L.) raste duž Jadranske obale i otoka, dok se kultivirana šparoga (Asparagus officinalis L.) uglavnom uzgaja u istočnome dijelu Hrvatske. Ovim istraživanjem određivan je ukupni sadržaj polifenola (spektofotometrijski) i antioksidativna aktivnost (DPPH) kod samoniklih i kultiviranih šparoga. Rezultati su pokazali da nema statistički značajne razlike u sadržaju ukupnih polifenola između samoniklih i kultiviranih šparoga. Najviša vrijednost ukupnih polifenola samoniklih šparoga iznosila je 6,20 mg GAE/g svježe tvari, odnosno 49,60 mg GAE/g suhe tvari, dok je kod kultiviranih šparoga bila 4,52 mg GAE/g svježe tvari, odnosno 50,93 mg GAE/g suhe tvari. Antioksidativna aktivnost mjerena DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) metodom, pokazala je statistički značajne razlike. Veća je antioksidativna aktivnost izmjerena kod kultiviranih, nego kod samoniklih šparoga. Također je utvrđeno da porastom polifenola raste antioksidativna aktivnost, ali više kod kultiviranih šparoga. Temeljem rezultata, zaključujemo da je kultivirana šparoga odlična alternativa samonikloj, koja bi trebala biti zaštićena od pretjeranog ubiranja, kako bi se zaštitila prirodna raznolikost obale i otoka.
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