Zbog brojnih nutritivnih vrijednosti i potencijalnoga pozitivnoga učinka na ljudsko zdravlje, šparoga se pokazala kao interesantna kultura za konzumaciju te predmet brojnih znanstvenih ispitivanja. ...Samonikla šparoga (Asparagus acutifolius L.) raste duž Jadranske obale i otoka, dok se kultivirana šparoga (Asparagus officinalis L.) uglavnom uzgaja u istočnome dijelu Hrvatske. Ovim istraživanjem određivan je ukupni sadržaj polifenola (spektofotometrijski) i antioksidativna aktivnost (DPPH) kod samoniklih i kultiviranih šparoga. Rezultati su pokazali da nema statistički značajne razlike u sadržaju ukupnih polifenola između samoniklih i kultiviranih šparoga. Najviša vrijednost ukupnih polifenola samoniklih šparoga iznosila je 6,20 mg GAE/g svježe tvari, odnosno 49,60 mg GAE/g suhe tvari, dok je kod kultiviranih šparoga bila 4,52 mg GAE/g svježe tvari, odnosno 50,93 mg GAE/g suhe tvari. Antioksidativna aktivnost mjerena DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) metodom, pokazala je statistički značajne razlike. Veća je antioksidativna aktivnost izmjerena kod kultiviranih, nego kod samoniklih šparoga. Također je utvrđeno da porastom polifenola raste antioksidativna aktivnost, ali više kod kultiviranih šparoga. Temeljem rezultata, zaključujemo da je kultivirana šparoga odlična alternativa samonikloj, koja bi trebala biti zaštićena od pretjeranog ubiranja, kako bi se zaštitila prirodna raznolikost obale i otoka.
An examination was carried out under laboratory conditions to determine whether resveratrol, pterostilbene and mixtures of each stilbene with phoshorous acid had an inhibitory activity against some ...fungi involved in esca: Phaeoacremonium aleophilum, Phaeomoniella chlamydospora, Libertella blepharis (anamorph of Eutypa lata), Fomitiporia punctata and Stereum hirsutum. An inhibition of mycelial growth by resveratrol was not found, but there was a clear correlation between pterostilbene concentration and reduction of radial growth, confirming the antifungal activity of phytoalexin. Although phosphorous acid proved to be generally ineffective, an increase of antifungal activity of stilbene in the mixtures was observed with all fungi except F. punctata. The possible relation between fungal phenol oxidase activity and inhibition by mixtures of stilbenes and phosphorous acid was discussed
E' stato condotto un esperimento, in condizioni di laboratorio, per determinare se resveratrolo, pterostilbene e miscele di ogni stilbene con acido fosforoso avevano un'azione inibitoria nei confronti di alcuni funghi coinvolti nel mal dell'esca: Phaeoacremonium aleophilum, Phaeomoniella chlamydospora, Libertella blepharis (anamorfo di Eutypa lata), Fomitiporia punctata e Stereum hirsutum. Non e' stata riscontrata un'inibizione della crescita del micelio da parte del resveratrolo, ma si evidenziava una chiara correlazione fra concentrazione di pterostilbene e riduzione della crescita radiale, confermando l'attivita' antifungina della fitoalessina. Sebbene l'acido fosforoso si sia dimostrato in generale inefficace, si osservava un aumento dell'attivita' antifungina dello stilbene nelle miscele nei confronti di tutti i funghi, eccetto F. punctata. E' stato discusso il possibile rapporto fra attivita' della fenol ossidasi fungina e inibizione da parte di miscele di stilbeni e acido fosforoso
U ovom je istraživanju ispitan potencijal inkapsulacije polifenolnih antioksidansa iz lišća ružmarina (Rosmarinus officinalis L.) primjenom kombiniranih tehnika emulgiranja i sušenja raspršivanjem. ...Za stabilizaciju emulzija i pripremu uzoraka prikladnih za uporabu u suhim proizvodima, dvostruke emulzije s inkapsuliranim polifenolnim ekstraktom ružmarina, dodanim poliglicerol poliricinoleatom (4 %), izolatima proteina sirutke (2 i 4 %) kao emulgatorima i maltodekstrinima (MDE 10 i 21) kao zaštitnim agensima sušene su raspršivanjem. Dobiveni rezultati pokazuju beznačajan (p>0,05) učinak korištene vrste maltodekstrina i udjela proteina na srednju veličinu čestica dvostrukih emulzija s polifenolima ružmarina. Morfološke analize pokazale su da su dvostruke emulzije uspješno pripremljene, nakon njihovog sušenja raspršivanjem dobivene su sferične mikrokapsule, a oblik im je ostao očuvan i nakon rehidracije mikrokapsula. Bez obzira na korištenu vrstu maltodekstrina, značajno (p<0.05) veća učinkovitost inkapsulacije ukupnih polifenola (39,57 i 42,83 %) u rehidriranim uzorcima postignuta je primjenom većeg udjela proteina (4 % izolata proteina sirutke), što potvrđuje veliki utjecaj udjela proteina na učinkovitost inkapsulacije polifenola ružmarina. Također, primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC), od specifičnih polifenola detektirani su ružmarinska i kafeinska kiselina te derivati apigenina i luteolina, gdje je ružmarinska kiselina inkapsulirana u visokom udjelu od 62,15 do 67,43 %. Ovako pripremljene mikrokapsule s inkapsuliranim polifenolima ružmarina mogu se jednostavno miješati s različitim suhim smjesama i poslužiti kao dodatak u mnogim funkcionalnim proizvodima.
Bez obzira na visokovrijedni hranjivi sastav kozjeg mlijeka potrošači ga ne preferiraju zbog specifičnih senzorskih svojstava, koja se često smatraju nepoželjnima. S druge strane, tradicionalne ...ljekovite biljne vrste iz porodice Lamiaceae mogu se koristiti za poboljšanje bioaktivnih i senzorskih svojstava hrane zahvaljujući svom sastavu bogatom bioaktivnim spojevima, osobito polifenolima, te poželjnoj aromi. U ovom su istraživanju proizvedeni nutritivno vrijedni napici obogaćivanjem kozjeg mlijeka s ekstraktima ljekovitog bilja iz porodice Lamiaceae, te su stabilizirani i homogenizirani ultrazvukom visokog intenziteta. Ispitan je utjecaj biljne vrste (matičnjak, menta, lavanda, ružmarin, kadulja) i duljine trajanja obrade ultrazvukom (5 ili 10 min) na fizikalno-kemijska, bioaktivna i senzorska svojstva obogaćenih napitaka. Dodatak biljnih ekstrakata kozjem mlijeku znatno je poboljšao njegov bioaktivni sastav (koncentracije ružmarinske kiseline, derivata hidroksicimetnih kiselina i derivata luteolina), ovisno o vrsti biljnog ekstrakta. Produljenje homogenizacije ultrazvukom znatno je smanjilo veličinu globula masti i pozitivno utjecalo na stabilnost proizvoda. Osim većeg udjela bioaktivnih sastojaka i poboljšanja stabilnosti, dobiveni napici imali su bitno poboljšana senzorska svojstva u usporedbi s čistim kozjim mlijekom, s najvećom ukupnom prihvatljivošću uzoraka obogaćenih mentom i ružmarinom.
U novije vrijeme zabilježen je rastući interes za konzumacijom funkcionalne hrane koja svojim sastavom pozitivno utječe na razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma. Plodovi aronije (Aronia ...melanocarpa) i proizvodi dobiveni njihovom preradom predstavljaju vrijedan izvor polifenola, posebno proantocijanidina i antocijana. Zbog visoke zastupljenosti u plodovima voća i visoke antioksidativne aktivnosti, polifenoli se smatraju najznačajnijim dijetarnim antioksidansima. Antioksidansi su tvari koje usporavaju procese oksidacije u organizmu, te na taj način usporavaju procese starenja.
Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi kemijski sastav, koncentraciju ukupnih i pojedinačnih antocijana te antioksidacijski kapacitet voćnih vina od aronije proizvedene u kontinentalnoj Hrvatskoj.
The present study examined the effect on quality caused by esca in both grape clusters and wines. In the last year (2000) of an eight-year survey of esca foliar symptoms, the vines of two cv. ...Trebbiano d'Abruzzo vineyards fell at the moment of grape clusters sampling, into 3 groups: 1. vines with esca symptoms; 2. vines that happened to be asymptomatic but that were known to be diseased because they had show leaf symptoms in at least one other survey year and 3. healthy vines. In a third vineyard, in the same growing area, grape clusters were sampled from vines with trunk renewal that had been restored and from unrenewed vines that had never shown esca leaf symptoms and were consequently presumed to be healthy. Preliminary results on grape clusters in the first two vineyards showed differences in composition between symptomatic vines on the one hand, and asymptomatic/diseased vines and healthy vines on the other, with symptomatic vines having lower levels of reducing sugars and a higher nitrogen concentration. As a result the alcohol content of wines from symptomatic vines was about 1% v:v lower than that of wines from the other two groups of vines. Grape clusters and wines from diseased/asymptomatic vines and healthy vines did not differ in the compositional parameters used in the test except for total polyphenols which gave contrasting data among the first two vineyards. In grape clusters and wines from the third vineyard the preliminary results likewise revealed no difference between vines with trunk renewal and unrenewed healthy vines. This finding would seem to corroborate the practice of trunk renewal as a means of restoring both vines and the quality of grape clusters. Research is continuing to evaluate the reliability of these results.
Ispitana su fizikalno-kemijska svojstva, tržišna prihvatljivost, antioksidacijska aktivnost i sposobnost inhibicije angiotenzin-konvertirajućeg enzima infuzija i fermentiranih napitaka riječnog ...crvenog eukaliptusa (Eucalyptus camaldulensis) i meksičkog lovora (Litsea glaucescens). Od svih ispitanih fizikalno-kemijskih parametara, jedino se pH-vrijednost fermentiranih napitaka smanjila u usporedbi s nefermentiranim infuzijama. Nisu uočene značajne razlike između tržišne prihvatljivosti infuzija i fermentiranih napitaka. Fenolni profil, određen pomoću metode UPLC MS/MS, pokazao je bitnu razliku između koncentracije fenola u infuzijama biljaka i one u fermentiranim napicima. Fermentacija je uzrokovala smanjenje IC50 vrijednosti, tj. koncentracije potrebne za stabilizaciju 50 % DPPH radikala. Osim toga, povećala se antioksidacijska aktivnost fermentiranih napitaka, mjerena kao sposobnost uklanjanja dušikovog(II) oksida, i to 14 % u napitku od E. camaldulensis i 49 % u napitku od L. glaucescens, dok se sposobnost inhibicije oksidacije lipida nije poboljšala u usporedbi s nefermentiranim infuzijama. Fermentacija je imala jednak učinak na sposobnost inhibicije angiotenzin-konvertirajućeg enzima, no i infuzije i fementirani napici imali su manju vrijednost IC50 od kontrolnog uzorka (kaptopril). U radu je prikazan učinak fermentacije na koncentraciju fenola i njihov mogući biološki učinak. Infuzije i fermentirani napici pripremljeni od riječnog crvenog eukaliptusa i meksičkog lovora mogu se smatrati prirodnim izvorima bioloških spojeva koji snižavaju krvni pritisak.
S ciljem istraživanja utjecaja roka berbe, postavljen je pokus na četiri crne sorte vinove loze u čijem je grožđu popraćen sadržaj tradicionalnih pokazatelja kakvoće grožđa, kao što su šećer i ukupna ...kiselost, ali i sadržaj ukupnih polifenola i antocijana. Istraživane su sorte iz različitih vinogorja primorske Hrvatske, u tri različita roka berbe, uzimajući u obzir dvije proizvodne godine u nizu. Rezultati su ukazali na nepouzdanost tradicionalnih načina određivanja zrelosti grožđa, kao isključivih pokazatelja za određivanje roka berbe. Obzirom da dodatnim tjednom dozrijevanja u većini slučajeva nije došlo do daljnjeg porasta ukupnih polifenola i antocijana u grožđu, početak berbe ne bi trebalo bezrazložno odgađati.
A method for anthocyanin extraction from fresh grape skin Spagna, G; Barbagallo, R.N; Todaro, A. (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Ortofloroarboricoltura e Tecnologie Agroalimentari) ...
Italian journal of food science,
(2003), 2003, Volume:
15, Issue:
3
Journal Article
Peer reviewed
Tartaric and citric acid solutions were used to extract anthocyanins from fresh grape skins, in a non continuous process. The type of solvent and concentration were significant factors in the ...extraction operation and tartaric acid was more efficient than citric acid in the extraction yield. Comparative trials were conducted using sulphur dioxide and acidified ethanol as solvents. The extraction yields using the optimal tartaric acid solution differed slightly from those obtained with acidified ethanol, but were higher than those obtained with sulphur dioxide. Total amounts of polyphenols, proanthocyanidins and flavans were determined in the extracts obtained from the tartaric acid solutions. Solvent concentration was not a significant factor for flavan extraction yield, but was highly significant for the extraction of the other compounds. The stability of the anthocyanins was evaluated at four different storage temperatures and atmospheric conditions. The combined effects of low pH of the extract (2.4), low temperature (2.0 deg C) and modified atmosphere (N2) provided a long shelf-life. Based on the results, a 0.75% tartaric acid solution is recommended for anthocyanin extraction from fresh grape skin and could substitute the widely used sulphur dioxide
Sono state impiegate soluzioni di acido tartarico e citrico per l'estrazione, in discontinuo, di antocianine da bucce fresche d'uva. Natura e concentrazione del solvente costituivano i fattori significativi per la riuscita del sistema, con una maggiore efficienza dell'acido tartarico rispetto al citrico quanto a rese d'estrazione. Prove comparate impiegavano come solventi anidride solforosa ed etanolo acidificato. Con le soluzioni di acido tartarico i valori delle rese d'estrazione differivano leggermente rispetto a quelli ottenuti impiegando etanolo acidificato, in ogni caso piu' elevati di quelli ottenuti con anidride solforosa. Negli estratti ottenuti dalle soluzioni di acido tartarico sono stati analizzati polifenoli totali, proantocianidine e flavani. La concentrazione del solvente non costituiva un fattore significativo per l'estrazione dei flavani, mentre risultava altamente significativa ai fini dell'estrazione di altri composti. La stabilita' delle antocianine e' stata valutata secondo quattro diverse condizioni di temperatura e d'atmosfera. Gli effetti combinati di basso pH dell'estratto (2,4), bassa temperatura (2,0 gradi C) e atmosfera modificata (N2) davano luogo a un prodotto con un'elevata shelf-life. In base ai risultati, e' raccomandata, per l'estrazione di antocianine da bucce fresche d'uva, una soluzione di acido tartarico allo 0,75%, che potrebbe sostituire l'anidride solforosa, largamente utilizzata
Leaves of black cabbage (Brassica oleracea var. acephala DC. subvar. viridis cv Serotina), from plants grown on soils developed from two parent materials (sandstone and calcareous marl) and at ...different elevations, were collected and analysed to evaluate their flavonol content. Eight different flavonols, kaempferol and quercetin derivatives, were identified. HPLC/DAD quantitative analyses showed that both elevation and soil characteristics affect the amount of flavonols in the leaves. The total flavonol content was higher in plants from sandstone soils than in those from calcareous marl soils and, in both cases, it increased with the elevation of the sampling location
Foglie di cavolo nero (Brassica oleracea var. Acephala DC. subvar. viridis cv Serotina), provenienti da piante cresciute su suoli originati da due rocce madri (arenaria e marna calcarea) e a differenti altitudini, sono state campionate e analizzate per il loro contenuto in flavonoidi. Sono stati identificati otto flavonoli diversi, derivati del kaempferolo e della quercetina. L'analisi quantitativa HPLC/DAD ha messo in evidenza che sia l'altitudine, sia il tipo di suolo hanno influenza sulla quantita' di flavonoli presenti. In particolare, il contenuto di flavonoli e' risultato maggiore nelle piante sviluppatesi su arenaria rispetto a quelle su marna calcarea e, in entrambi i casi, aumentava con l'altitudine
PDF
