UNI-MB - logo
UMNIK - logo
 
MKK - Public Library of Kranj - all departments (SIKKR)
  • Minimalno predelana živila rastlinskega izvora = Minimally processed foods of plant origin
    Hribar, Janez, 1947-2022
    V preglednem řlanku je opisana tehnologija minimalno predelanih Íivil (MPRF). Opisane so zahteve o kakovosti surovin, ki vplivajo na kakovost izdelka, ki mora ohraniti senzoriřne lastnosti surovine, ... biti higiensko neoporeřen, z ustrezno trajnostjo. Kombinacija uporabe hlajenja, kemiřnih konzervansov, regulatorjev pH vrednosti, antibiotikov, postopkov za spremembo redox potenciala, vodne aktivnosti in pakiranja v spremenjeni atmosferi, v dolořenemali sluřajnem vrstnem redu, Ǵe poveřajo uřinek konzerviranja, ki je znan tudi kot posledica zaporednih ovir. Za trajnost MPRF izdelkov iz sadja invrtnin je izrednega pomena tudi stabilnost barve, ki pa je povezana z encimsko aktivnostjo, ta pa se pri poǴkodbi celic v primarni predelavi lahko prepreři. Tako se lahko izdelki MPRF iz sadja in vrtnin ohranijo 10 ali veř dni, kar zadoǴřa za potrebe distribucije in porabe.
    Source: Tehnologija, hrana, zdravje. Knjiga del = Technology, food, nutrition. Proceedings (str. L 11-03, 508-513)
    Type of material - conference contribution
    Publish date - 1997
    Language - slovenian
    COBISS.SI-ID - 1873528

Shelf entry