V zadnjih letih proizvajalci hrane posvečajo veliko pozornost proizvodnji zdravju varne prehrane. Zakonodaja postaja vse bolj zahtevna, zato so aktualne proizvodne tehnologije, ki dajejo ...najkakovostnejše produkte in imajo najmanjši možni vpliv na okolje. Zelo pomembna med prehrambenimi industrijami je mlekarska industrija, saj predstavljajo njeni izdelki velik delež pri prehrani ljudi. Hkrati z naprednimi proizvodnimi tehnologijami je potrebno skrbno izbrati materiale za procesno opremo. Mleko in mlečni izdelki so v kontaktu s kovinskimi površinami vse od proizvodnje, skozi različne stopnje obdelave in predelave, do pakiranja končnih proizvodov za tržišče. Ustreznosti materialov, ki se dnevno uporabljajo v mlekarski industriji, ni mogoče omejiti samo z njihovo ceno in mehanskimi lastnostmi, temveč je v prvi vrsti potrebno upoštevati tudi njihov vpliv na kvaliteto mlečnih produktov. V prispevku predstavljamo rezultate preizkušanja korozijske odpornosti nekaterih nerjavnih jekel med fermentacijo probiotičnega napitka - kefirja. Pri poskusih smo kot starter kulturo uporabljali predhodno aktivirana kefirna zrna, s čimer smo zagotavljali visoko kislost medija. Korozijsko odpornost smo določali gravimetrično in z dvema elektrokemijskima metodama (potenciodinamsko in elektrokemijsko impedančno spektroskopijo). Z eksperimenti smo preverili vpliv vsebnosti kroma in niklja v jeklu na hitrost korozije. Rezultati so potrdili znana dognanja, da višanje vsebnosti teh elementov znižuje hitrost korozije. Med izbranimi jekli so se pokazale sorazmerno majhne razlike, kar kaže na primernost uporabe vseh testiranih materialov. Glavni problem korozije nerjavnih jekel v prehrambeni industriji ni ekonomske narave (zamenjava procesne opreme), ampak moramo z izbiro ustreznega jekla preprečiti kontaminacijo proizvodov s korozijskimi produkti in tako slediti veljavnim standardom kakovosti in varnosti proizvodov za potrošnika.
It was not necessary to add the material to the shelf.
Bibliographic material was successfully added on shelf.
Adding bibliographical material on shelf was not successful.
Material is already on the shelf.
Permalink
URL:
Impact factor
Access to the JCR database is permitted only to users from Slovenia. Your current IP address is not on the list of IP addresses with access permission, and authentication with the relevant AAI accout is required.
Year
Impact factor
Edition
Category
Classification
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
JCR
SNIP
Select the library membership card:
DRS,
in which the journal is indexed
Database name
Field
Year
Links to authors' personal bibliographies
Links to information on researchers in the SICRIS system
Subject headings in COBISS General List of Subject Headings
Select pickup location
The material from the parent unit is free. If the material is delivered to the pickup location from another unit, the library may charge you for this service.
