Svrha ovog istraživanja je pružiti smjernice za buduća istraživanja vezana uz inovacije u ugostiteljstvu, a u tu svrhu važno je analizirati novija istraživanja i sintetizirati glavne pristupe i nalaze. Pregledi literature analizirani u ovoj studiji imali su drugu svrhu. Njihova je svrha bila analizirati čimbenike koji utječu na poslovne modele u ugostiteljstvu, pružiti sintezu o inovacijama svojstvenima turizmu i ugostiteljstvu te odrediti dimenzije za ugostiteljske inovacije koje su orijentirane na održivost. Ovaj pregled literature nastoji analizirati postojeće istraživačke studije objavljene u razdoblju od 2012. do 2022. godine koristeći Emerald Insight i ProQuest bazu podataka sa sljedećim ključnim riječima: “inovacija” i “ugostiteljstvo” u vezi s njihovim a) fokusom istraživanja, b) korištenom metodologijom znanstvenog rada, c) uzorkom, d) rezultatima istraživanja. Prikazani su svi radovi koji su odgovarali zahtjevima istraživanja i vremenskom okviru. Dvije su baze podataka temeljito pregledane za potrebe ove studije. Ovaj sustavni i detaljni pregled literature mogao bi biti korisna baza za buduća istraživanja u području inovacija u uslužnom sektoru kao ključ poslovnog uspjeha i konkurentske prednosti ugostiteljske industrije. Jedan od najznačajnijih zaključaka je relativan nedostatak empirijskih istraživanja provedenih na uzorku restorana.