Smoking process influence on physicochemical and microbiological parameters of two types of Idiazabal (P.D.O.) ewe milk cheeses according to their ripening time (semihard and hard) were studied. In 90 day-old cheeses (15 days smoked), lower values of dry matter, some lactic acid bacteria (LAB) and Micrococcaceae were found. Dry matter and the salt/moisture relation showed lower values in smoked cheeses. Lower counts for aerobic psychrotrophs in semihard smoked cheeses and for Clostridium tyrobutyricum , yeasts and moulds in hard smoked cheeses were observed. Semihard and hard were different in terms of most of the physicochemical parameters studied, except for pH. Hard cheeses showed lower counts than semihard cheeses for aerobic mesophiles and LAB E' stata studiata l'influenza del processo di affumicatura sui parametri chimicofisici e microbiologici di due tipi di formaggio di latte di pecora Idiazabal (a pasta semidura e dura) a seconda del loro periodo di stagionatura. In formaggio di 90 giorni (affumicato per 15 giorni) sono stati riscontrati valori piu' bassi di sostanza secca, per alcuni batteri lattici e per le Micrococcaceae. Sostanza secca e rapporto sale/umidita' sono risultati inferiori nei formaggi affumicati. Per i formaggi semiduri affumicati sono state riscontrate conte piu' basse per gli aerobi psicrotrofici, mentre per quelli a pasta dura per Clostridium tyrobutyricum, lieviti e muffe. I formaggi semiduri e duri differivano per la maggior parte dei parametri fisico-chimici determinanti, ad eccezione che per il pH. Quanto ai germi mesofili aerobi e ai batteri lattici, i formaggi a pasta dura hanno presentato conte inferiori rispetto a quelli semiduri